Како кувати свињску кору

Видео: Bakina kuhinja - kako spremiti džigericu (how to fry liver)

Садржај

Састојци
Кораци
1. део од 3: Купите свињску кожу и огулите је
2. део од 3: Осушите свињску кожу у пећници
Део 3 од 3: Испржите суву свињску кожу
Савјети
Шта ти треба

Многи кувари и продавци меса верују да је свињска кожа (кожа) потпуно бескорисна и бацају је. Међутим, ако правилно кувате овај производ, можете добити врло укусно јело. Прво одрежите сву масноћу са коже и исеците је на мале комаде. Затим их пошаљите у пећницу да се добро осуше. Затим пржите комаде тврде коже на исправном уљу док не буду велики и пахуљасти. Завршићете са хрскавим, укусним чварцима, који се понекад називају и свињским чипсом. Послужите их са сољу, бибером и другим зачинима по избору.

Састојци

Најмање 450 грама ољуштене свињске коже
Уље за пржење (кокосово уље или маст)
Соли по укусу)
Црни бибер (по укусу)
Зачини (опционално)

Кораци

1. део од 3: Купите свињску кожу и огулите је

1 Купите свињску кожу. Свињска кожа са малим слојем масти понекад се продаје на пољопривредним пијацама и у малим продавницама које продају месо и изнутрице.Покушајте да одете у продавницу или на пијацу непосредно пре затварања: купци често траже да одсеку кожу и масноћу свињског меса када купују комад меса, па до краја дана продавац има доста ових комада коже лево. Ако не можете да нађете кожу на распродаји, можете купити велики комад свињског стомака са кожом на њему. Проверите да кожа на комаду меса није јако танка (најмање 0,6 цм дебљине).
- Требаће вам најмање 450 грама свињске коже (искључујући тежину меса, наравно).
- Користите кожу у року од три дана од куповине. Овај производ садржи доста течности, па се брзо распада.
2 Одвојите кожу од слоја меса и масти. Преостало месо одрежите са коже, исеците га на траке према дебљини масног слоја. Затим великом жлицом или тупом страном оштрице ножа пажљиво остружите сву масноћу са сваке траке коже. Што мање масти остане на кожи, више ћете ваздуха и пахуљице добити чварци. Не заборавите да чувате нож на сигурном када сечете жилаве комаде меса.
- Свињска кожа је чврста и еластична. Маст је прилично мекана, па је можете лако састругати са унутрашње стране коже.
- Маст уклоњена са свињске коже може се користити за прављење масти или једноставно бацити. Исечено месо сачувајте за каснију употребу као јело.
3 Исеците кожу на мале комаде. Након што уклоните већину масти са коже, исеците је на мале порције. Покушајте да задржите квадрате коже величине око 5 до 5 центиметара.
- Након пржења, комадићи коже ће удвостручити запремину. Имајте ово на уму и покушајте да комади сирове коже не буду превелики.
- Када завршите са руковањем сировим месом, темељито оперите руке, нож и површину за резање. Не можете јести сирово месо - то може изазвати врло опасне болести.

2. део од 3: Осушите свињску кожу у пећници

1 Загрејати рерну. Подесите режим грејања на 120 ° Ц. Многи савремени модели пећница емитују звучни сигнал када унутрашња температура достигне жељени ниво. Ако ваша пећница није опремљена овом функцијом, сачекајте најмање десет минута након укључивања. За то време пећница ће се само загрејати до жељене температуре.
2 Свињске коже поређајте на плех. Да бисте то урадили, биће вам потребан лим за печење са ниским ободом, који може да варира у величини у зависности од броја кожица. Кожу распоредите по целом плеху, тако да спољашњи део плеха буде окренут надоле.
- Ако кувате пуно коже, не морате да покушавате да ставите све комаде на један лим за печење - боље је користити два или чак три лима за печење.
- Да бисте лакше очистили лим за печење након што га употребите, прекријте површину прозирном фолијом или папиром за печење.
3 Оставите кожу у рерни три сата. Када дуго кувате свињску кожу на ниским температурама, течност ће испарити из кожица и кожа ће се осушити. Када пржите ове комаде у тави, они ће набубрити и имати укусан укус.
- Добро осушена кожа изгледа суво и хрскаво, по изгледу подсећа на трзаве.
- Боље је осушити кожу него да се не осуши довољно добро. Ако мислите да не изгледају довољно суво, оставите их у рерни још пола сата или чак дуже.

Део 3 од 3: Испржите суву свињску кожу

1 Загрејте путер или маст (растопљену маст). Узмите дубоку таву од нерђајућег челика и напуните је 1/3 маслацем или гхее -ом. Ставите тигањ на средњу ватру и загрејте уље 5-8 минута, или док не почне да ври. Не користите уље са ниском тачком димљења (попут маслиновог уља) за пржење. За најбоље резултате најбоље је узети:
- путер од кикирикија (немојте га користити ако сте алергични на орахе);
- Кокосово уље;
- топљена маст (маст).
2 Проверите да ли је уље довољно врело. За правилно пржење свињске коже, уље се мора претходно загрејати на 200 ° Ц. Ако имате кухињски термометар, умочите метални врх у уље на неколико секунди. Ако немате овај алат при руци, узмите кришку хлеба и умочите обруч у путер.
- Ако видите да путер око хлеба интензивно кључа, онда се већ загрејао на потребну температуру.
- Ако путер само благо мехури око умоченог хлеба, онда још није довољно врућ.
3 Пржите кожу на уљу док не набубри. Умочите три до четири комада коже у загрејано уље и оставите 30-60 секунди. Када чварци набубре у запремини, набубре и испливају на површину, потпуно су спремни.
- Не стављајте превише коже у тигањ; пржите их у малим порцијама.
- Велики, равни тањир обложите папирним убрусом. Металном кашиком са прорезом уклоните чварке из посуде и ставите на тањир.
4 Додајте зачине и чварке послужите на сто. У малој чинији помешајте зачине по свом избору и поспите по кожи. Многи сматрају да је најбоље држати се само соли и млевеног црног бибера. Међутим, можете бити креативни и користити сложенију мјешавину зачина и зачина. Испробајте ове комбинације састојака:
- Слатки зачини: 1,5 кашике соли, 0,5 кашике усидреног бибера (ако немате овај ретки зачин, замените га млевеном димљеном паприком) и 1 кашичицом смеђег шећера.
- Кашичица соли и кашичица кинеске мешавине пет зачина (зачин у коме се у једнаким размерама помешају звездасти анис, цимет, коморач, сечуанска паприка и каранфилић).
- Кашичица соли, кашичица бибера и прстохват паприке.
5 Сачувајте чварке које нисте појели одмах. Остатке свињске коре чувајте у херметички затвореној посуди или врећици са затварачем. Ако посуда није довољно чврсто затворена, чварци ће постати крути. У сваком случају, немојте их складиштити дуже од недељу дана.
- Мазива се могу чувати у кухињском ормару или на другом месту у кухињи, али не у фрижидеру.
- Ако осетите да је мирис ужегао, без жаљења баците преостале чварке. Погоршали су се и нису добри за храну.
6 Реади!

Савјети

Увек добро оперите руке и све површине које су дошле у додир са некуваном свињетином. Конзумирање сирове свињетине може довести до озбиљних болести.
Уље у коме пржите чварке правилно одложите. Сачекајте да се охлади, пребаците у непотребну посуду и баците је у смеће. Никада не сипајте уље у судопер; вероватно нећете бити задовољни зачепљењем одвода.