Како скувати пани пури

Видео: Возьмите ВОДУ, МУКУ и еще 1 ингредиент/Рецепт Пани Пури-кармашки для любой начинки/Pani Puri Recipe

Садржај

Састојци
За пуњење
За даму
Кораци
1. део од 4: Прављење Пурија
2. део од 4: Израда пуњења
3. део од 4: Кување панија
4. део од 4: Служење Пани Пури
Савјети
Шта ти треба

Пани пури је јело поријеклом из индијске регије Махал, сада познате као Јужни Бихар. То је популарна улична храна у Индији, Непалу и Пакистану, која се на разним местима назива и фучка, гол гаппа или празнина. Пани пури дословно значи вода у прженом хлебу. Ово јело је округло, изнутра празно пурипржена док не постане хрскава, напуњена зачињеним кромпиром и дама - течни сос за умакање који испуњава празнину у тесту. Кување пани пури разликује се од региона до региона, али овај основни рецепт може бити добар почетак.

Састојци

1 шоља (160 грама) рав (може се заменити пшеничним брашном)
1 кашичица маиде (може се заменити белим муффин брашном)
Прстохват соли
Топла вода
Маслиново уље

За пуњење

3 кромпира
2 шоље куваног сланутка
1/2 кашичице млевене црвене паприке
Сецкани зелени чили
Исецкан лук
1 кашичица цхат масала (2 кашичице по жељи)
1-2 кашичице здробљеног лишћа цилантра
1/2 кашичице соли

За даму

1 кашичица пасте од тамаринда, разблажена у 1 кашики воде
2 кашике јаггерије (може се заменити белим шећером)
1 кашичица црне соли (може се заменити кухињском сољу)
1 кашичица млевене црвене паприке
1 кашичица млевеног коријандера
1 кашичица млевеног кима
2-3 зелене паприке, здробљене
1/2 шоље здробљених листова менте
1/2 шоље исецканог лишћа цилантра
Вода

Кораци

1. део од 4: Прављење Пурија

1 Помешајте брашно са неколико кашика топле воде. У чинији за мешање помешајте брашно са неколико прстохвата соли. Додајте 1 кашичицу топле воде и промешајте прстима. Додајте још једну кашику воде и поново промешајте. Тесто треба да буде вискозне текстуре, али не и да тече.
- Додавати воду мало по мало, у малим порцијама, како се не би превише сипало. Тесто не би требало да буде мокро или лепљиво.
- Ако је тесто превише мокро, додајте још мало маиде или белог брашна за колаче да упије вишак течности.
2 Добро умесити тесто. Рукама месите тесто око 7 минута, док не постане чврсто, жилаво и сјајно. Ово ће помоћи "покупити" глутен, који је толико битан за текстуру готовог пури.
- Ако је тесто растресито и распада се, наставите да месите. Тесто треба да се добро развуче без цепања.
- Ако желите, тесто можете да умесите ручним миксером помоћу наставка за тесто.
3 Додајте 1 кашичицу биљног уља и наставите да месите тесто. У тесто сипајте биљно уље и месите још 3 минута. Ово ће побољшати укус и текстуру теста.
4 Оставите тесто да одстоји. Разваљајте тесто у куглу и ставите у чинију. Покријте посуду влажном крпом. Ставите тесто на суво, топло место. Оставите тесто да одстоји 15-20 минута. Ово ће побољшати текстуру готовог пуриса.
5 Разваљајте тесто у веома танак слој. Ставите куглу теста на подмазану површину и оклагијом разваљајте тесто у круг дебљине највише 6 мм. Тесто треба лако да се разваља, без кидања. Тесто се може скупљати док га развлачите, али што га дуже разваљате, добићете тањи и већи круг.
6 Исеците тесто на мале кругове. Можете користити резач за кексе или само шољу одговарајућег пречника. Од разваљаног теста исећи што више кругова.
7 Загрејте уље за кухање. Сипајте око 5 цм биљног уља у лонац за супу или дубоку таву.Загријте путер на око 205 ° Ц, или док мали комад теста убачен у маслац не почне да се пени и постаје браон.
8 Тост пури. Кад се путер довољно загреје, умочите неколико кругова теста у њега. Након неколико секунди, они ће почети да расту и постају хрскави. Кад су пуриси хрскави и благо смеђи (након отприлике 20-30 секунди), кашиком с прорезима пребаците их на тањир обложен папирним убрусом како бисте исушили вишак уља. Наставите да пржите остатак теста.
- Пурис се врло брзо кувају, па их морате стално пазити док су у уљу. Уклоните пурис из уља пре него што порумене, у супротном ће имати укус сагоревања и распасти се.
- Пржите само неколико пуриса одједном. Ако напуните лонац, биће тешко контролисати време кувања сваког пури.
- Не покривајте пурице након што сте завршили са пржењем или ће изгубити хрскаву текстуру.

2. део од 4: Израда пуњења

1 Припремите кромпир. Кромпир огулити и исецкати на велике комаде. Ставите кромпир у шерпу и прелијте хладном водом. Пустите воду да прокључа, па смањите ватру. Скувајте кромпир док не омекша и лако га пробушите виљушком. Испустите воду. Кромпир изгњечите виљушком.
2 Додајте зачине. У лонац кромпира додајте млевени црвени чили, сецкани зелени чили и лук, цхат масалу и лишће цилантро. Додајте прстохват соли. Вилицом промешајте кромпир са зачинима док се равномерно не распореде. Пробајте смешу и по жељи додајте још соли или зачина.
3 Додајте сланутак. Сланутак добро измешајте са кромпиром да добијете хомогену масу. По жељи додајте неколико капи биљног уља, како фил не би био тако сув. Фил не би требало да буде превише мокар, јер ћете у последњем кораку у паприку додати пани сос.

3. део од 4: Кување панија

1 Помешајте све састојке осим воде. Ставите све зачине и зачинско биље у блендер, процесор за храну или малтер. Самељите их док се не претворе у пасту. По потреби додајте мало воде да бисте лакше млели састојке.
2 Помешајте смешу са 2-3 шоље (500-750 мл) воде. Ставите тестенину и воду у чинију и добро промешајте. Пробајте смешу, по потреби додајте још соли или зачина.
3 Охладите даму ако желите. Понекад се пани сервира хладан са пури. Ако желите да га охладите, покријте чинију и ставите у фрижидер док не будете спремни за послуживање пани пури.

4. део од 4: Служење Пани Пури

1 Лагано притисните центар пури -ја да направите рупу величине око 1 цм. То се може учинити врхом ножа или прстом. Лагано притисните јер је пури хрскава и ломљива.
2 Пуните пури са мало прелива. Напуните пури са мало пире кромпира и сланутка. По жељи можете додати мало другачије додатке, попут чатнија, соса од јогурта или клица махунарки. Користите довољно пуњења да напуните барем половину пури.
3 Дип пури у пани. Умочите напуњени пури у чинију за панирање тако да се празан простор унутра напуни зачињеном водом. Не држите пури у води предуго, иначе ће постати мекана.
4 Једите пани пури док је хрскава. Пани пури се сервира и једе одмах након кувања, иначе ће се смочити и распасти. Пани пури једите целе или поделите на два залогаја. Ако частите госте, можете им предложити да напуне пани пури преливима по жељи.