Како направити сјајна ребра

Видео: Это ПРОСТО БОМБА! СУПЕР БУЛОЧКИ как ПУХ Пальчики Оближешь! АРОМАТ на ВЕСЬ ДОМ!

Садржај

Састојци
Кораци
Метод 1 од 3: Куповина и припрема
Метода 2 од 3: Пирјајте ребра
Метода 3 од 3: Резање ребара
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Зашто сте приморани да уживате у печеници само у посебним приликама у ресторанима када то можете учинити удобно код куће? Када савладате ову уметност, пријатељи и вољени ће вас молити да дођете, па ако сте спремни за такву популарност, почнимо!

Састојци

1 комад говедине са најмање 3 ребра
Сол, бибер, путер по укусу

Кораци

Метод 1 од 3: Куповина и припрема

1 Одаберите једно од говеђих ребара које печете. Ово месо се не може назвати „Приме Риб“ у вашој локалној продавници или месници, јер је „приме“ терминологија УСДА и, у овом контексту, односи се на назив јела. Али будите сигурни да је говеђе ребро оно што вам треба.
- Ако се „заиста“ припремите унапред, можете купити посебан комад говеђих ребара. Питајте свог месара када морате бити спремни. Велике су шансе да је такав комад тешко набавити, јер су трошкови овог меса знатно већи од осталих врста.
- Потражите 6 до 12 ребара. Ако ваш месар зна његово месо, исећи ће вам мали комад од мањег краја до задње стране ребара. Овај комад је обично компактнији и исплативији за куповину. Уосталом, ово се обично назива првим резом из слабина или малих ребара, јер се ребра повећавају према рамену.
  - Ако више волите масније месо, можда бисте желели да кренете другим путем. Да бисте лакше одлучили, имајте на уму да се одресци Рибеие режу са мањег краја, а Делмоницо одресци са већег краја. Можда ће ово помоћи?
2 Одаберите величину печених ребара. Рачунајте на отприлике једно ребро по особи. Дакле, за шест људи потребна су вам 3 ребра. За четрнаест људи потребно вам је 7 ребара. Ако имате мање од шест људи, најбоље је да скувате појединачне одреске - премали комад меса неће се кувати онако како желите.
- Увек проверите датум на паковању говедине. Није добро ако је већ годинама на шалтеру. Говедина треба да буде светло црвена, а не сува или смеђа. Ако постоји оштећење на амбалажи, одложите је и одаберите другу.
3 Замолите свог месара да замота месо. Ребра ћете морати да премотате пре печења, па је најбоље да то урадите исправно у тренутку куповине. Ако месо није везано, спољни слој ће се препећи и одлепити. Ово је сасвим нормалан захтев, зато немојте бити стидљиви. Међутим, ако сте заборавили да питате или ако из неког чудног разлога не може да испуни захтев, ево како то да урадите:
- Одрежите вишак масти са комада - али оставите танак слој да заштити месо током печења. Ако је маст дебела око 2,5 цм, ово је управо оно што вам треба. Али оставите тек толико да готовом јелу додате још укуса.
- Замотајте жицу паралелно са костима и завежите је на оба краја. Буквално везује месо за кост, држећи га заједно. Омотајте месо око костију и не заборавите на гребен костију на крају.
4 Оставите месо да се загреје док не достигне собну температуру. Ово би требало да потраје око 2-4 сата и апсолутно је неопходно. Ако не оставите месо да се загреје до собне температуре, касније ћете пожалити: печење ће потрајати дуже, месо се неће равномерно скувати, а на крају ћете добити кришке са добро печеним ивицама средњи.
- Време потребно за загревање у великој мери зависи од величине комада меса. Користите здрав разум када мерите да месо достигне собну температуру.

Метода 2 од 3: Пирјајте ребра

1 Загрејати рерну на 232 ° Ц. Ово је неопходно за почетно пржење меса - тада ћете снизити температуру након ове термичке експлозије. Ставите полицу рерне на доњи слој.
2 Месо ставите у плех од нерђајућег челика или метала. Или ребра према доље или дебела страна према горе. Приликом одабира лонца водите рачуна да странице буду дубоке најмање 7,5 цм.
- Посуде обложене тефлоном су губљење времена. Завршићете са мање ситница које ћете добити у сопственом соку или сосу. Сама ребра служе као природни ослонац, па вам не треба метал.
3 Месо зачините сопственим зачинима. Неки људи свим срцем верују да месо треба прекрити сољу и бибером. Други се куну да со само суши месо - па је избегавајте по сваку цену. На крају, на вама је да одлучите.
- Можда ћете такође открити да ће четкање исечених ивица са неколико кашика (30 г) маслаца учинити месо влажнијим, а ивице мекшим. Опет, наставите по сопственом нахођењу.
4 Првна ребра кувајте на овој температури 15 минута. Затим смањите на 162 ° Ц за преостало време кувања. Исечене ивице премажите машћу са плеха сваких пола сата. Не покривајте месо.
5 Оставите да се пече предвиђено време. Да бисте сазнали укупно време кувања потребно за ваша ребра, израчунајте око 13-15 минута за пола кг малих ребара и 15-17 минута за пола кг средњих ребара.
- Узмите термометар за месо (дигитални мерач ће вам олакшати) и проверите температуру око 45 минута пре него што мислите да су ребра спремна. Ако ништа - почните са мерењем раније; ако нешто пође по злу, требали бисте то знати.
- Термометар за месо даће вам тачно очитавање ако га уметнете у најдебљи део говедине. Не би требало да додирује масти или кости. Месо пеците док температура не буде 49 ° Ц (или жељена температура).
  - Спремност се јавља на 49 ° Ц, без обзира на величину комада. Медијум куван на 51 ° -54 ° Ц. Користите квалитетан дигитални термометар за месо како бисте били сигурни да је ваша храна готова.
6 Месо ставите на ребра на тањир и ставите на топло место да исцеди сокове. Лагано прекријте алуминијумском фолијом и оставите да стоји око 15-20 минута. Прерано резање меса резултираће значајним губитком сока. Не пропустите фазу одмора.
- Не чврсто покријте месо; ово ће омекшати кору.
- Маст и тамне наслаге са посуде очистите детерџентом. Оставите по страни.

Метода 3 од 3: Резање ребара

1 Узмите дугачак, танак, оштар нож. Оштрите нож за резбарење, по потреби употријебите штап за оштрење или камен.
- Користите штап за оштрење, поставите оштрицу ножа надоле преко шипке, наоштрите је под углом од 22 степена (знате како то изгледа, зар не?). Поновите овај поступак 5 до 10 пута.
- Ако користите брус, држите нож под углом од 10-15 степени. Крећите се напред -назад глатким, постојаним ударцима.
2 Ставите месо на велику даску за сечење. Ако имате ону на којој сокови теку са једног краја, ово вам је потребно. Прво прережите конопац ножем или маказама и уклоните га.
3 Почните да сечете месо. Да бисте себи олакшали, употребите виљушку за сецкање да држите месо. Окрените посуду тако да су ребра са ваше леве стране ако сте дешњак или са десне стране ако ћете сећи левом руком.
- Ултра оштрим ножем за резбарење направите рез тако што ћете месо исећи са ребра (кост на већој страни) да бисте одвојили месо од костију у посебан комад.
  - Сачувајте кости за касније грицкање. Или, ако сте склони да будете сналажљиви у кухињи, направите супу са њима!
4 Исеците месо према доле. Исеците месо по зрну на жељену дебљину; 0,6-1,25 цм је прилично стандардна дебљина. Послужите, уживајте, мало олабавите појас и уроните у екстазу ребара.