Како скувати њујоршки одрезак

Видео: Šnicle u saftu mekane kao puter. Režu se vilicom. Sočne i ukusne

Садржај

Састојци
За једноставан, добро печен одрезак
За маринирани бифтек на жару
За одрезак соус
Кораци
Метода 1 од 4: Прављење једноставног, добро осушеног бифтека
Метода 2 од 4: Маринирање и печење бифтека на жару
Метода 3 од 4: Прављење бифтека од сусиса
Метода 4 од 4: Послуживање бифтека
Видео
Савети
Упозорења

Њујоршки бифтек је укусан говеђи филе направљен од нежних крава. Ови одресци се прилично лако припремају - без обзира на то који алат за кување имате при руци. Главни циљ је да се спољна кора меса измрви, а затим доведе до жељеног степена печености. У зависности од начина кувања који користите, није тешко скувати сочан одрезак за 20 до 30 минута, па почните одмах!

Састојци

За једноставан, добро печен одрезак

2 кришке њујоршког кратког бифтека без кости (дебљине 1 инча)
2 кашике маслиновог уља
Сол и бибер, по укусу

За маринирани бифтек на жару

2 режња белог лука (млевено)
1 кашика Ворцестерсхире соса
1 кашика балзамико сирћета
2 кашичице дижонског сенфа
1 кашика соја соса
3 кашике маслиновог уља
Сол и бибер, по укусу

За одрезак соус

1 шоља шкољки или вргања
2 кашичице маслина или биљног уља
2 љутике, исечене на коцкице
1 чешањ белог лука, млевен
2 кашике путера
Сол и бибер, по укусу

Кораци

Метода 1 од 4: Прављење једноставног, добро осушеног бифтека

1 Загрејте тигањ на високој температури на шпорету. Тајна прављења дивног, добро печеног бифтека је врућа тава и време потребно за кување. Танки свежи одресци имају хрскаву корицу која се може постићи само усијаном врућом тавом, па је прво што треба ставити да се тава стави на шпорет и загреје на високу температуру. Док се тигањ загрева, одреске можете извадити из паковања и зачинити.
- Проверите да ли је посуда довољно врућа тако што ћете је лагано попрскати водом. Ако капљице одмах закипере и испаре или "заплешу" по површини посуде, онда је спремна за употребу!
2 Одреске осушите и науљите. Пошто се тигањ већ загрева, одреске ставите на чисту даску за резање или тањир. Зачините сваку страну сољу и бибером.Тачна количина коју користите је по вашем укусу - неки, на пример, препоручују употребу мешавине од око 1/4 кашичице бибера и 1 1/2 кашичице соли за два одреска. Затим у смеру да користите мање соли (уосталом, ви готов одрезак увек може додати сол).
- Такође можете додати све додатне суве зачине које волите. Упаковани зачини попут Јохннија итд. Власничке мешавине су такође добре (нпр. Рузмарин, мајчина душица и млевени бели лук су једна уобичајена комбинација).
- Након што зачините шницле, сваку премажите уљем. Ово је од суштинске важности за хрскаву корицу - уље у суштини "пржи" спољни слој бифтека.
3 Ставите одреске у тигањ. Помоћу клешта ставите одреске у врућу таву. Избегавајте опекотине од врућег уља - одреске одмакните од себе, а не обрнуто. Одмах би требали почети цврчати и пуцкетати - то је добар знак! Померите одреске око 1 инч од њиховог оригиналног места, неколико секунди након што сте их ставили у тигањ да не загоре, а затим их пустите да се скувају.
- Неки кувари препоручују да се одресци пусте на собној температури пре него што их ставите у загрејану шерпу, јер им то помаже да се кувају равномерније. Иако загревање одрезака 20 до 30 минута сигурно није повређен за њих постоје неки докази да се ова тврдња сматра само митом.
4 Окрените након отприлике три или четири минута. Трик за добијање одличног одреска у тави је једноставно печење сваке стране исто време, а предуго пржење може месо учинити жилавим. Оставите своје одреске да се прже у тави док се на доњој страни не појави тамносмеђа кора, али избегавајте угљенисане делове. У зависности од висине тигања, ово обично траје око три до четири минута, иако можете пржити дуже или брже, па припазите на одреске.
- За добро печен одрезак можете кувати мало дуже - до или више од пет минута. И, обрнуто, за одрезак са крвљу потребно је окренути одреске мало раније - након два до два и по минута.
- Расправа о томе да ли одрезак преврнути само једном или повремено преврнути је стара. Верује се да би одреске требало окренути једном за најбољу кору. Међутим, многи савремени љубитељи бифтека се не слажу, па уместо тога препоручују често окретање.
5 Нека кувају и служе! Кад окренете одреске, има мало времена да скухате нешто друго и скувате (осим ако не намеравате да стално окрећете месо, мислећи да је бољег укуса). Сачекајте да одресци имају тамну корицу са обе стране, па проверите да ли има знакова готовости. Ако одресци нису сасвим печени, можете их пећи у рерни или пећи на жару неколико додатних минута у тигању. Испод су уобичајени знаци куваног бифтека:
- Чврста структура на ивицама која омекшава према средини меса
- У центру нема црвене боје (ружичасто смеђе до светло браон)
- Унутрашња температура приближно 120 до 150 Ф (49 до 65 Ц).

Метода 2 од 4: Маринирање и печење бифтека на жару

1 Направите маринаду. Баш као и други комади меса, њујоршки одресци могу се додати укусом натапањем у маринаду пре кувања. Понудили смо рецепт за једну једноставну, али укусну маринаду, али буквално ће стотине других радити једнако добро. Не постоје правила за креирање сопствене маринаде, али постоји неколико основних смерница којих се већина маринада придржава. Ако сте почетник, покушајте да у своју маринаду уврстите следеће састојке:
- Извор масти. Обично је ово уље попут биљног уља, уљане репице, маслиновог уља, сусамовог уља итд.
- Ацид. Можете користити сок од цитруса (лимун, лимета или наранџа), вино, сирће (балзамично, црно вино, јабуковач итд.).
- Остали зачини. Можете укључити машту - користите сос, сенф, путер од кикирикија, першун, бели лук, соја сос, али само ако добро функционише са другим састојцима.
- Сол и бибер по вашем укусу.
2 Маринирајте одреске пре кувања. Када је маринада готова, одреске ставите у херметички затворену пластичну посуду или добро затворену посуду у фрижидер и равномерно их прекријте маринадом. Оставите их у фрижидеру најмање два сата да упију арому маринаде - неки кувари остављају месо да одстоји у маринади чак неколико дана како би му дали додатну дозу ароме.
3 Висока температура роштиља. Као и са тавом, одресци захтевају кување на високој температури да би од почетка добили укусну кору како би се добро припремили. Због тога морате добро загрејати роштиљ или роштиљ пре планираног кувања. Покривање поклопцем ће убрзати процес загревања роштиља.
- За плинске роштиље, предгревање је једноставно - само инсталирајте један или више горионика и поклопите их на 5 минута.
- За роштиљ - роштиљ, прво ћете морати да запалите свој угаљ, сачекате да се запали и на крају ће се појавити пепео пре него што кување почне. Овај процес може потрајати више од пола сата, тако да имате пуно времена. Након што су ваши угљени плодови спремни за кување, равномерно их поставите помоћу алата за роштиљ да бисте припремили читав роштиљ.
4 Распоредите одреске. Четком за роштиљ лагано нанесите маслиново или биљно уље на роштиљ, а затим помоћу клешта положите одреске на површину роштиља. Оставите их да кувају онолико колико је потребно у тигању, окрећући их сваких три до пет минута да се појави кора.
- Када разумете свој плински роштиљ, знате кораке које морате следити. Али то није увек потребно за роштиљ, чије време кувања може да варира у зависности од количине коришћеног дрвеног угља и постигнуте температуре. Стога, преокрените одрезак када будете задовољни тамно смеђом кором на ивици базе.
5 Куване одреске уклоните. Након почетног пржења, оставите одреске да се кувају још 2-4 минута, док не задовоље ваш укус. Проверите исте знакове готовости на исти начин као горе (чврста текстура по ивицама, мекана у средини, нема црвених у месу итд.) И уклоните са роштиља и послужите!
- Можда ћете током процеса кувања размотрити разне остатке маринадних одрезака како бисте им помогли да постигну укусан изглед. Међутим, не бисте требали користити маринаду која је већ једном кориштена, јер је маринада дошла у контакт са сировим одресцима, то може пренијети штетне бактерије.

Метода 3 од 4: Прављење бифтека од сусиса

1 Температура фритезе је висока. Љубитељима хране овај начин припреме њујоршких одрезака можда није познат. Али, када се правилно уради, омогућиће вам да добијете изузетно нежне средње ретке одреске. За почетак напуните посуду за пржење око две трећине воде на средњој температури.
- Морате да подигнете унутрашњу температуру саксије на приближно 130 о Ф (54о Ц) пре него што почнете да кувате одреске. Ако посуда за пржење нема уграђени термометар, можете користити термометар са траком тако што ћете га причврстити са стране пећнице.
2 Запеците одреске у тигању. Проблем са кувањем одрезака у влажном окружењу, као што је бројлер, онемогућава да им се да добра, хрскава кора, на пример на роштиљу или у тигању. Међутим, постоји опција - пустити да се одресци прже док не постану хрскави у тигању пре (и, како сазнајемо, после) кувања у роштиљу.
- Зачините и скувајте одреске и таву као што бисте то учинили за тигањ. Међутим, кувати одреске према један минут са стране - запамтите, потребна вам је само смеђа боја изван бифтека.
3 Одреске скувајте полако у пластичној кеси. Кад одресци мало порумене, ставите их у чврсту пластичну кесу и запечатите. Уклоните ваздух из кесе или помоћу вакуумског алата за заптивање.
- У овом тренутку врећицу одрезака баците у бројлер и затворите. Ако је потребно, подесите температуру рерне на 130о. Кувајте на овој температури око два до два и по сата.
- Повремено проверите одреске док кувате. Померите кесу и окрените је једном на сат како бисте осигурали да се месо равномерно пече.
4 Припремите сос по свом укусу. Док се одресци кувају, имате довољно слободног времена за припрему других јела ако желите. Можете направити једноставан сос или прилог за послуживање одрезака. На пример, можете направити укусан прилог од печурака тако што ћете отопити неколико кашика уља у шерпи, па додати мало гљива, сецкану љутику и млевени бели лук за арому - само помешајте састојке заједно за арому.
- Покушајте да додате мало белог вина за додатни укус!
5 Опечени одресци и послужити. Након неколико сати у бројлеру, одресци би требало да буду потпуно скувани. У овом тренутку, ако желите, одреске можете вратити у врућу таву са уљем и пржити по један или два минута са сваке стране како бисте побољшали њихову спољну кору. Одресци су спремни!
- Ако сте направили сос или прилог, пре сервирања кашиком прелијте сваки одрезак.

Метода 4 од 4: Послуживање бифтека

1 Чим одреске извадите из таве, роштиља или рерне, вероватно ћете осетити њихову укусну арому и пожелети их одмах појести. Одуприте се овом пориву! Уместо тога, оставите своје одреске да одстоје испод фолије десетак минута пре него што их поједете. Бићете задовољни својим кувањем - одресци који одлеже мало су сировији и укуснији од оних који се служе одмах.
- Месо се састоји од чврсто припијених мишићних влакана - док се ова влакна кувају, они се скупљају истискујући влагу из унутрашњости меса. Омогућавање месу да се мало охлади након кувања омогућава влакнима да се опусте и поново апсорбују део влаге.
2 Размислите о послуживању са сосом. Њујоршки одрезак је свестрано јело које је укусно упарено са безброј прилога и сосова. За брзо решавање послужите одреске са сосом. Припремите сосове унапред, јер може проћи неколико минута да направите сосове од нуле, створите неколико опција унапред. Ево само неколико сосова које неки стручњаци за храну препоручују за бифтек:
- Зачињено уље (бели лук, першун, мајчина душица итд.)
- ББК сос
- Сос од бибера
- Песто сос
- Упарени сос од црвеног вина
3 Заједно са кромпиром за класичну комбинацију. Које јело је ближе или задовољније од бифтека и кромпира? Многе сорте прилога од кромпира одлично пристају уз бифтек. Покушајте да послужите неко од следећих јела од кромпировог бифтека:
- Пржени помфрит (печено)
- печени кромпир
- Кришке кромпира
- Пржени кромпир
- Пире
- Барени кромпир
4 Покушајте да их упарите са још једним укусним прилогом. Иако је кромпир супер поуздан прилог за одрезак, он није једина опција која се одлично слаже са бифтеком. Постоји велики избор намирница које имају одличан укус уз бифтек. Ево само неколико предлога који се примењују - имајте на уму да нема стварних ограничења при послуживању одрезака:
- Пржени / карамелизовани лук
- Пони спанаћ / блитва / зеље
- Макароне са сиром
- Пржени или пржени парадајз
- Салата
- Пржено поврће
- Лук
- Брускети