Садржај

• Кораци
• Савјети

Фини комади говедине могу бити скупи, али јефтинији резови су тешки и неукусни. Месо дна говеђе бутине потиче од задњих ногу, па је природно ово тврђи комад, али одличан избор за здраву исхрану, јер је врло мршав. Научивши како да скувате целулозу на дну говеђег бутина, научићете тајну превазилажења укочености и сувоће меса. Тајна нежног печења је да се месо мора дуго кувати на ниској температури. Погледајте корак 1 испод да бисте започели.

Кораци

1. 1 Одрежите масноћу. Одрежите вишак масти са спољне стране пулпе. Неки људи остављају маст ради ароме, што је добро, али обично сви додају довољно зачина како не бисте изгубили допринос масти. Оштрим ножем за резање изрежите месо на неколико резова.
2. 2 Маринирајте месо. Маринирајте месо неколико сати пре кувања да бисте разбили жилава влакна, остављајући месо меким. Међутим, овај корак није обавезан, па га можете прескочити ако немате довољно времена.
   • Маринада обично садржи масти попут маслиновог уља, киселе супстанце попут балзамико сирћета или лимуновог сока и мешавину биља и зачина.Можете направити своју маринаду или је купити у супермаркету.
   • Месо треба ставити у пластичну кесу за замрзавање, напунити маринадом, а затим затворити и хладити преко ноћи или неколико сати пре кувања.
3. 3 Месо запеците у шерпи. Месо добро зачините сољу и бибером, загрејте мало уља у бројлеру или великој шерпи и месо запеците са свих страна.
   • Исецкани бели лук, свеже сецкано зачинско биље и зачине утрљајте у површину меса пре пржења да бисте додали укус. Комбинација зачина је ствар укуса.
   • Печење меса важан је корак за привлачну смеђу корицу поред окуса, јер се природни шећери и зачини карамелизују на површини меса.
4. 4 Скувајте дно говеђе пулпе у великој шерпи, тави за печење или спором шпорету. Било која од ових метода резултират ће савршено њежним печењем, па одаберите ону која вам најбоље одговара.
   • Без обзира на прибор за кухање који одаберете, ставите слој ситно сјецканог лука на дно и врх меса.
   • Додајте 1/3 течности у лонац са стране меса. Ово може бити вода, јунећа јуха, јуха од поврћа, алкохол (вино, пиво, виски или јабуковача) или комбинација свих њих.
5. 5 Кувајте на тихој ватри неколико сати. Приликом кувања пулпе доњег дела говеђе бутине важно је запамтити да морате месо дуго кувати на тихој ватри - ово топи масноћу и уништава везивно ткиво унутар меса, остављајући га мирисним и меким . Кухање на јакој ватри кратко вријеме узроковат ће да месо буде жилаво и сухо.
   • Пећница: Ако кувате у бројлеру, загрејте рерну на 149 степени Целзијуса и пеците полако 3-4 сата, у зависности од тежине. Печење 1,3-1,8 килограма меса траје 4 сата-знаћете да је готово када му унутрашња температура достигне 74-77 степени Фаренхајта.
   • Споро шпорет: Ако месо кувате у спором шпорету, биће вам потребно око 7 сати на „ниском“ скупљању. Ако више волите говеђе месо да буде средње средње ретко са крвљу, нећете имати довољно времена да разбијете везивно ткиво меса како би постало мекано, па је месо најбоље кувати док се не скува.
   • Тањир: Ако кувате месо на шпорету, морате узети шерпу са тешким дном и полако динстати месо на лаганој ватри. Покријте лонац поклопцем да месо остане укусно и сочно.
6. 6 Додајте поврће. Неки људи додају поврће у лонац рано у кувању, али то може довести до меког, превише динстаног воћа. Због тога је најбоље додати поврће на крају кувања како бисте били сигурни да је савршено скувано.
   • Поврће, попут кромпира, шаргарепе, пастрњака, репе и репе, одлично се слаже са пулпом доњег дела бутине јер приликом кувања упија укус сокова. Међутим, можете користити њежнију храну, попут гљива, бораније, пасуља или грашка (потребно им је мање времена за кување).
   • Ставите поврће у лонац када месо буде готово. Можете га тестирати тако што ћете убацити ражњеве или виљушке у месо - када је месо потпуно скувано, улазе готово без отпора.
7. 7 Извадите месо и сокове у шерпу. Кад се месо савршено испече, његова унутрашња температура треба да достигне 71 степен Целзијуса, а комад се лако може одвојити виљушком.
   • Извадите месо из тигања и оставите га са стране тако да одстоји 10-15 минута, прекривено фолијом. Узмите кашику са прорезом да добијете поврће, ставите га у чинију и оставите са стране.
   • Сипајте сокове у малу шерпу - већина месне пулпе ће ослободити много течности. Сокове динстајте у шерпи на тихој ватри. Ако желите да згуснете сос, додајте мало кукурузног скроба. Ако желите да сос буде течан, додајте говеђи темељац, вино или воду.
8. 8 Послужите пулпу са дна говеђег бутина. Месо исјеците резањем или виљушком. Послужите са поврћем са стране тањира и прелијте сосом / соком из шерпе.
   • Говедину можете послужити са омиљеним прилозима, попут пире кромпира, репе, палачинки од кромпира или салате од сенфа.
   • Поспите свеже сецкано зачинско биље, попут равног першуна, рузмарина или мајчине душице, како бисте употпунили оброк.

Савјети

• Оставите коре на кромпиру или шаргарепи. Без коре, бићете лишени многих хранљивих материја.
• Ако вам се не свиђа зачињавање мешавине супе, поспите месо тимијаном, ориганом, сољу и бибером и на врх ставите неколико гранчица свежег рузмарина.
• Црвено вино замените водом или послужите за богатији, богатији укус.