Садржај

• Састојци
• Сауте од жабљих ногу
• Пржене жабље ноге
• Жабље ноге на жару
• Печене жабље ноге
• Кораци
• Метода 1 од 4: Сауте жабље ноге
• Метода 2 од 4: Пржене жабље ноге
• Метода 3 од 4: Жабље ноге на жару
• Метода 4 од 4: Печене жабље ноге
• Шта ти треба
• Сауте од жабљих ногу
• Пржене жабље ноге
• Жабље ноге на жару
• Печене жабље ноге

Жабље ноге су укусна посластица која све више добија на популарности. Ако никада нисте сами кували ово јело, ево шта требате знати о томе како то учинити.

Састојци

Сауте од жабљих ногу

За 4-6 порција

• 12 пари жабљих ногу, свежих или одмрзнутих
• 1 1/2 шоље (375 мл) млека
• Соли по укусу
• Млевени црни бибер по укусу
• 1 шоља (250 мл) брашна
• 16 чл. л. (240 мл) бистре или гхее
• 2 чена белог лука, млевено
• 1 тбсп. л. (15 мл) сок од лимуна
• 1 тбсп. л. (15 мл) свежег першуна, ситно исецканог

Пржене жабље ноге

За 4-6 порција

• 12 пари жабљих ногу, свежих или одмрзнутих са скинуте коже
• 120 мл слани, ситно исецкани крекери
• 1 шоља (250 мл) брашна
• 1/2 шоље (125 мл) кукурузног брашна
• 1 тсп (5 мл) сувог сецканог лука
• 2 тсп (10 мл) соли
• 1 тбсп. л. (15 мл) млевеног црног бибера
• 2 јаја
• 1/2 шоље (125 мл) млека
• 2 шоље (500 мл) биљног уља (за пржење)
• 1 шоља (250 мл) путера од кикирикија (за пржење)

Жабље ноге на жару

За 4-6 порција

• 12 пари жабљих ногу, свежих или одмрзнутих
• 1 шоља (250 мл) биљног уља
• 1 лимун
• 6 тбсп. л. (90 мл) црвени лук, ситно исецкан
• 2 тсп (10 мл) соли
• 2 тсп (10 мл) осушених листова босиљка
• 2 тсп (10 мл) сувог сенфа
• 4 тбсп. л. (60 мл) свежег першуна, исецканог
• 1/2 шоље (125 мл) путера или маргарина
• 2 чена белог лука, ситно млевени

Печене жабље ноге

За 4-6 порција

• 18 жабљих ногу, свежих или одмрзнутих
• 1/2 шоље (125 мл) уља
• 1 јаје
• 3/4 шоље (90 мл) исецканог пармезана
• 1/4 белог лука, ситно исецканог
• 1 тсп (5 мл) свеже млевеног белог лука
• 1 1/2 шоље (375 мл) меких мрвица хлеба
• Прстохват млевеног кима
• Прстохват рузмарина
• Прстохват естрагона
• Соли по укусу

Кораци

Метода 1 од 4: Сауте жабље ноге

1. 1 Исеците ноге жабама на зглобу. Кухињским маказама прережите сваку жабљу ногу на пола у зглобу колена.
   • Ако немате кухињске маказе, уместо тога можете користити оштар нож. Пазите само да не исечете прсте при покушају одсецања зглоба.
2. 2 Маринирајте стопала у млеку. Жабље ноге ставите у чинију и прелијте млеком до врха. Покријте чинију пластичном фолијом и оставите у фрижидеру 30 минута.
   • Немојте маринирати жабље ноге на собној температури. Млеко се може покварити, а собна температура је идеална за развој бактерија у сировом месу.
3. 3 Зачините сољу и бибером. Након маринирања, жабље ноге ставите на суве, чисте папирне убрусе. Осушите и поспите сољу и бибером.
   • Ако нисте сигурни колико соли и бибера треба да користите, пробајте по 1/2 кашичице (2,5 мл).
4. 4 Умочите у брашно. Ставите брашно у тањир или плитку чинију. Ставите сваку жабљу ногу у брашно и преокрените по потреби да покрије све стране.
   • По завршетку лагано отресите брашно.
   • Када завршите, ставите жабље ноге намочене брашном на посебан тањир.
5. 5 Загрејте 6 тбсп. л. (180 мл) путера у великој тави. Загрејте на јакој ватри док не почне да цврчи.
   • Уље би требало да почне да цврчи, али не дозволите да се дими. Када се уље довољно загреје да се дими, оно почиње да се распада и то може утицати на укус финалног јела.
6. 6 Половине ногу скувати док не порумене. Додајте пола жабљих ногу у врели путер и кувајте 3-4 минута.
   • Окрените ноге помоћу клешта на пола процеса кувања тако да се обе стране равномерно пеку.
7. 7 Поновите кување са још уља и преосталим жабљим ногама. Прелијте преостали маслац у тигањ и додајте још 6 кашика. л. свеже (180 мл.). Преостале жабље ноге скувајте у загрејаном уљу 3-4 минута.
   • Као и до сада, окрените ноге на пола процеса кувања тако да се кувају равномерно са обе стране.
8. 8 Испржите бели лук. Сипајте маслац који је тренутно у шерпи и додајте преостали маслац. Када закипи, додајте бели лук и кувајте око 1 минут.
   • Бели лук непрестано мешајте да не загори.
   • Бели лук је готов када благо порумени и веома је ароматичан.
9. 9 Додајте сок од лимуна, со и бибер. Уклоните тигањ са ватре, додајте сок од лимуна и још соли и бибера. Добро промешати.
   • Као и до сада, ако нисте сигурни колико соли и бибера да употребите, пробајте по 1/2 кашичице (2,5 мл).
10. 10 Жабље ноге послужите са сосом од белог лука. Жабље ноге ставите у средину тањира за сервирање и прелијте сосом од белог лука преко или око њих.
    • По жељи украсите свежим першуном.

Метода 2 од 4: Пржене жабље ноге

1. 1 Припремите жабље ноге. Исперите жабље ноге и осушите их чистим папирним убрусом. Кухињским маказама исеците сваку жабљу ногу у коленском зглобу.
   • Ако немате кухињске маказе, уместо тога можете користити оштар нож.
2. 2 Комбинујте састојке да прекријете жабље ноге. Ставите исецкане двопеке, брашно, кукурузно брашно, осушени сецкани лук, со и бибер у велику пластичну кесу која се може затворити. Затворите кесу и снажно протресите да се састојци сједине.
   • Уверите се да је врећа довољно велика да у њу стану сви састојци, плус једна или две половине жабљих ногу одједном.
3. 3 Комбинујте јаја са млеком. Умутите јаја и млеко заједно у малој чинији док се потпуно не сједине.
   • Смеша треба да буде једнолична, бледо жуте боје без икаквих нијанси или пруга беле или тамно жуте боје.
4. 4 Загрејте уље у великој, тешкој тави. У тигањ сипајте биљно уље и путер од кикирикија и загрејте на средњој ватри неколико минута.
   • Уље у шерпи треба да буде дебљине 1,25 цм.
   • Уверите се да користите велику таву са високим странама. Ако немате велику таву са високим страницама, уместо ње можете користити лонац.
5. 5 Покријте жабље ноге. Умочите сваку ногу у мешавину јаја. Након што сте пустили да се вишак исцеди, поспите мешавину крекера по свакој нози, увијте је тако да покрије све стране.
   • Ако је врећа мешавине крекера довољно велика, можете ставити неколико комада жабљих ногу у врећу одједном, затворити је и лагано протрести да покрије све комаде.
6. 6 Пржите ноге са сваке стране до златно смеђе боје. Жабље ноге ставите у врело уље и кувајте са сваке стране 5 минута.
   • Будите пажљиви када стављате ноге у уље. Уље вам може пржити и прскати ако се превише приближите, или када ставите жабље ноге у тигањ.
   • Ако приметите да жабље ноге пребрзо порумене, смањите топлоту на шпорету на високу до средњу.
7. 7 Осушите и послужите. Клештима извуците куване жабље ноге из врелог уља и пребаците их на чисте папирне убрусе. Послужите одмах након што су папирни убруси упили масноћу шапе отприлике минут.

Метода 3 од 4: Жабље ноге на жару

1. 1 Комбинујте састојке за маринаду. У малој чинији помешајте биљно уље, лук, першун, со, сенф и босиљак. Такође додајте корицу и сок једног лимуна. Добро промешајте или умутите док не постане глатко.
   • Сипајте 1/3 шоље (80 мл) маринаде у малу посуду. Покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер. Оставите то у каснијој фази.
2. 2 Жабље ноге маринирати у мало маринаде. Жабље ноге ставите у један слој на лим за печење. Преосталом маринадом прелијте ноге и покријте пластичном фолијом. Ставите у фрижидер на 3 сата.
   • Жабље ноге треба положити у једном слоју. У супротном, неће се моћи равномерно маринирати.
   • Клијештима повремено окрећите мариниране жабље ноге док су у фрижидеру.
3. 3 Претходно загрејте роштиљ. Подмажите роштиљ биљним уљем и загрејте га на средњој ватри.
   • Ако користите плински роштиљ, загрејте све горионике на роштиљу на средњу температуру.
   • Када користите роштиљ на угаљ, поставите два слоја са угљеним брикетима на дно роштиља. Запалите га и пустите да пламен гори све док на дрвеном угљу не остане слој пепела.
4. 4 Жабље ноге пеците на жару 6-7 минута. Осушите жабље ноге и ставите их на роштиљ. Покријте роштиљ и кувајте 3 минута. Преокрените ноге и поново затворите роштиљ, кувајте још 3-4 минута.
   • Кад се месо скува, не би требало да буде ружичасте боје. Осим тога, месо треба лако одвојити од костију.
5. 5 Комбинујте преосталу маринаду са уљем и белим луком. Загрејте маринаду са уљем и белим луком у мањој шерпи на средњој ватри. Кувајте, често мешајући, док се путер не истопи.
   • Ово би требало да потраје око 1-2 минута.
6. 6 Жабље ноге послужите са сосом од белог лука. Жабље ноге пребаците у чинију за сервирање и прелијте мешавином путера преко или око њих.

Метода 4 од 4: Печене жабље ноге

1. 1 Загрејати рерну на 180 ° Ц. У међувремену, поспите лим за печење спрејом за лепљење или уљем за кухање.
   • Алтернативно, прекријте дно лима за печење алуминијумском фолијом или папиром за печење. Важно је да се месо не лепи за дно лима за печење.
2. 2 Комбинујте састојке да прекријете жабље ноге. У средњој чинији помешајте пармезан, јаје, путер, лук, бели лук, кумин, рузмарин, естрагон, док се добро не сједине.
   • Уверите се да је чинија довољно широка да можете лако заронити жабље ноге.
3. 3 Жабље ноге добро покрити мешавином. Умочите сваку жабљу ногу у мешавину сирових јаја, прекривајући је са обе стране. Пустите да се вишак исцеди пре него што жабље ноге поспете мрвицама.
   • Мрвице хлеба треба посипати по широком тањиру или у великој чинији са ниским странама.
4. 4 Жабље ноге пребаците на припремљени лим за печење. Када се жабље ноге прекрију мешавином и рашире по плеху, преосталу смешу додајте жабљим ногама.
   • Жабље ноге треба раширити само у једном слоју. Не постављајте ноге у више слојева јер то може довести до неједнаког кувања.
5. 5 Пеците док не порумени. Жабље ноге пеците отклопљене у загрејаној рерни око 1 сат.
   • Не би требало да мешате или тресете жабље ноге док се кувају, али ако се чини да је горњи слој потамнео много пре истека пуног времена кувања, нежно окрените комаде на другу страну помоћу клешта.
6. 6 Послужите топло. Поспите сољу по укусу и одмах послужите.

Шта ти треба

Сауте од жабљих ногу

• Кухињске маказе или нож
• Чинија
• Полиетиленски филм
• Плитко јело
• Велики тигањ
• Пинцета

Пржене жабље ноге

• Папирни убруси
• Пластична кеса која се може затворити
• Мала чинија
• Велика, тешка тава
• Пинцета

Жабље ноге на жару

• Плех
• Полиетиленски филм
• Роштиљ, гориво или угаљ
• Пинцета
• Пан
• Кашика или умутити

Печене жабље ноге

• Плех
• Спреј против лепљења
• Чинија
• Пинцета