Садржај

• Састојци
• Основе
• За тесто
• Сос за умакање
• Кораци
• 1. део од 3: Скувајте јаја
• Део 2 од 3: Покријте и испржите јаја
• 3. део од 3: Направите сос
• Савјети
• Шта ти треба

Квек Квек је популарна улична храна на Филипинима, али своју верзију можете направити код куће са правим састојцима и залихама. Тврдо кувана препеличја јаја прекривена су наранџастим тесто и пржена до хрскаве, а затим послужена са слатко-киселим умаком од умака.

Састојци

Порције: 4

Основе

• 1 туцет препеличјих јаја
• 1 шоља (250 мл) брашна
• Вода за кључање
• Биљно уље, за пржење

За тесто

• 1 шоља (250 мл) брашна
• 3/4 шоље (185 мл) воде
• 1 кашика (15 мл) анатота у праху
• 1/2 кашичице (2,5 мл) прашка за пециво

Сос за умакање

• 1/4 шоље (60 мл) пиринчаног сирћета
• 1/4 шоље (60 мл) смеђег шећера
• 1/4 шоље (60 мл) кечапа
• 2 кашичице (10 мл) соја соса
• 1/2 кашичице (2,5 мл) црног бибера

Кораци

1. део од 3: Скувајте јаја

1. 1 Јаја скувати. Ставите јаја у средњу шерпу. Додавати воду док вода не буде 2,5 цм већа од јаја. Загрејати лонац на јакој ватри док вода не прокључа. Угасите ватру, покријте посуду и оставите јаја да се крчкају у врелој води још 5 минута.
   • Генерално се препоручује да се вода и јаја истовремено прокухају. Ако хладна јаја баците у врелу воду, љуске могу пукнути.
   • Да бисте лакше очистили јаја и спречили да жуманце поприми непривлачну зелену нијансу, исперите јаја у хладној води чим их извадите из вреле воде. Ово зауставља процес кувања и ствара парну баријеру између беланца и љуске, па се љуска лакше уклања. Јаја можете испрати у хладној, текућој води или их можете потопити у чинију ледене воде.
2. 2 Оставите љуску у фрижидеру и огулите љуску. Оставите јаја на собној температури или у хладној води док се не охладе. Када се довољно охладе, прстима уклоните љуске. Када то учините, требало би да вам остане десетак тврдо куваних препеличјих јаја.
   • Да бисте одлепили љуску, притисните на тврду површину користећи довољну силу да направите пукотину. Огулите љуску комад по комад из ове пукотине.
   • Имајте на уму да овај корак можете предузети два дана раније. Осим ако не планирате да одмах користите кувана препеличја јаја, требало би да их охладите у поклопљеној посуди док не буду спремни. Међутим, јаја не треба складиштити дуже од два дана.

Део 2 од 3: Покријте и испржите јаја

1. 1 Умочите јаја у брашно. Ставите 1 шољу (250 мл) брашна у малу, плитку посуду. Свеже огуљена препеличја јаја умочите у брашно док се свако јаје добро не обложи по ободу.
   • Имајте на уму да приликом премазивања јаја можете користити и кукурузно брашно уместо пшеничног. Кукурузно брашно има мањи садржај глутена, али у супротном ће се понашати као пшенично брашно и држати се једнако ефикасно.
2. 2 Помешајте анато прах и топлу воду. Растворити анато прах мешањем у 3/4 шоље (185 мл) топле воде. Мутите мутилицом док се потпуно не раствори.
   • Аннатто прах се углавном користи као боја, а када се правилно комбинује, требало би да добије дубоку наранџасту боју. Ипак, тијесту даје додатни окус.
   • Ако немате анато прах, уместо тога можете користити наранџасту боју за храну. Ставите неколико капи наранџасте боје за храну или неколико капи црвене и жуте боје за храну у топлу воду и мешајте док не добијете дубоко наранџасту боју. Боја за храну неће имати исти укус као анато прах, али боја би требала бити приближно иста.
3. 3 Помешајте састојке за тесто. У велику чинију умутите 1 шољу (250 мл) брашна, прашак за пециво и разблажени анато у праху. Темељно промешајте како бисте избегли грудвице.
   • Да бисте побољшали квалитет теста, оставите га око 30 минута пре него што премажете јаја. Пуштајући тесто да одстоји, то ће омогућити брашну да се темељније навлажи, што ће резултирати гушћим, богатијим тестом. Време одмора такође даје прашку за пециво више времена за активирање. Будите опрезни, али ако се тесто пусти да одстоји дуже од 30 минута, то може проузроковати мехуриће које производи прашак за пециво, што ће резултирати гушћим, мање прозрачним тестом.
   • Такође имајте на уму да сода бикарбона није апсолутно неопходан састојак. Неки рецепти то потпуно искључују. Можете га оставити укљученог и као резултат тога тесто ће бити само мало гушће.
4. 4 Покријте јаја тесто. Баците јаја у тесто. Лагано их ваљајте док све стране не буду прекривене.
   • Ако не желите да вам прсти постану љепљиви, употријебите метални ражањ или вилицу за помицање јаја док их прекривате тијестом. Веома је важно да све стране сваког јајета буду потпуно прекривене тестом.
5. 5 Загрејте уље у дубокој тави. Сипајте 2,5 цм биљног уља у широку таву са високим странама и дебљим дном. Загрејте уље на загрејаној плочи док не достигне 180 ° Ц.
   • Проверите температуру уља помоћу термометра за уље или термометра за бомбоне.
   • Ако немате термометар, проверите температуру уља тако што ћете у њега умочити малу кашику теста. Тесто би требало одмах да почне да пржи и пржи када је путер спреман.
6. 6 Испржите јаја. Пренесите јаја на путер, 4-6 одједном. Кувајте, лагано мешајући шпоретом, док тесто не постане златно браон и хрскаво. Потребно је само неколико минута.
   • Да бисте избегли прљање прстију, помоћу ражња можете пробушити јаја за тесто док их пребацујете на врело уље. Испустите јаје с ражња у вруће уље помоћу другог ражња или вилице.
   • Пажљиво радите како бисте избегли прскање врелог уља приликом бацања јаја у њега.
   • Схватите да ће температура уља варирати чим убаците јаја у уље и чим их извадите. Гледајте у термометар за путер док пржите јаја. Подесите контроле топлоте на шпорету по потреби да бисте одржали температуру око 180 ° Ц.
7. 7 Оциједите и мало охладите. Поравнајте тањир са неколико слојева чистих папирних пешкира. Уклоните Квек-Квек из врелог уља и ставите јаја на папирне убрусе. Пустите да се вишак уља упије у папирне убрусе.
   • Тањир обложен чистим папирним кесама добро ће функционисати уместо папирних пешкира ако је потребно.
   • Алтернативно, можете ставити квек-квек у метално сито и исцедити вишак уља, уместо да користите папирне убрусе.
   • Најбоље од свега, уживајте у квек квеку док је још мало врућ. Тесто ће бити хрскавије ако се једе свеже, али може постати влажно чим се охлади.
   • Квек-квек се не загрева поново, јер током процеса хлађења и загревања тесто постаје кисело.

3. део од 3: Направите сос

1. 1 Саставите састојке у шерпи. У малом тигању помешајте пиринчано сирће, смеђи шећер, кечап, соја сос и црни бибер. Мешајте док смеса не постане глатка.
   • За пикантнији сос исецкајте један љути чили и помешајте са осталим састојцима. Иако, ако и даље више волите глатки сос, исти ниво љутине могли бисте постићи додавањем 1 кашичице на 1 кашику (5-15 мл) чили соса.
   • Направите овај сос док се јаја оцеде и охладе. До тренутка када је сос готов, путер би требало да се оцеди, а јаја да се охладе довољно да загризу. Не желите да се јаја потпуно охладе, јер ће се тесто наквасити чим се то догоди.
   • Имајте на уму да сте сос могли направити и унапред. Чувати у херметички затвореној амбалажи и фрижидеру до употребе. Загрејте га у микроталасној пећници 30-60 секунди или га лагано загрејте на плочи за кување.
2. 2 Загрејати. Динстајте на шпорету док се шећер потпуно не раствори. Често мешајте док сос не буде готов.
   • Када је сос спреман, одмах га уклоните са извора топлоте. Оставите да се охлади док се сос не охлади довољно да се додирне, а да се не опече.
3. 3 Послужите са јајима. Пребаците сос за умакање у малу чинију. Послужите са свеже прженим препеличјим јајима, или Квек-Квек.

Савјети

• Ако не можете пронаћи препеличја јаја, можете користити стандардна пилећа јаја. Пратите иста упутства за кување, покривање и пржење јаја и послужите их са истим сосом. Имајте на уму, међутим, да се при употреби пилећих јаја ово јело назива „токнененг“ уместо „Квек-Квек“.

Шта ти треба

• Две мале посуде
• Мало јело
• Мала посуда за мешање
• Велика чинија
• Дубоки, тешки тигањ
• Термометар за слаткише или путер
• Ражањ
• Форк
• Са прорезаном кашиком
• Тањир
• Папирни убруси, папирне кесе или метално сито
• Цоролла
• Кашика за мешање
• Здела (за умакање соса)
• Јело за сервирање