Садржај

• Састојци
• Рецепт без бичевања
• Слатки крем (у апарату за сладолед)
• Кремасти стил (без произвођача сладоледа)
• Кораци
• Метода 1 од 3: Сладолед без мућења
• Метода 2 од 3: Цхоук стил са апаратом за сладолед
• Метода 3 од 3: Цхоук стил, без произвођача сладоледа
• Савјети
• Упозорења
• Шта ти треба

Шта може бити лепше од сладоледа од кафе током веома прометног, али врелог летњег дана? Ова хладна посластица не само да даје полет енергији, већ и освежава. Најбоље од свега, сладолед од кафе је супер једноставан за направити!

Састојци

Рецепт без бичевања

• 2 ½ шоље (600 мл) тешке павлаке
• ⅔ шоље (200 г) слатког кондензованог млека
• 3 кашике (45 мл) инстант еспресса
• 1 кашика (15 мл) ликера од кафе (опционо)
• 1 кашичица (5 мл) екстракта ваниле (опционо)

Слатки крем (у апарату за сладолед)

• ½ шоље (120 мл) пуномасног млека
• ¾ шоље (75 г) шећера
• 1½ шоље (360 мл) тешке павлаке
• Прстохват соли
• 5 великих жумањака
• ¼ кашичице (1 мл) екстракта ваниле
• 1½ шоље (360 мл) зрна кафе (млевено, пожељно без кофеина)
• или ½ шоље (120 мл) врло јаке кафе или еспреса (охлађено)

Кремасти стил (без произвођача сладоледа)

• 6 кашика (90 мл) заслађеног кондензованог млека (или концентрованог млека)
• ¾ шоље (75 г) шећера
• 1½ шоље (360 мл) тешке павлаке
• Прстохват соли
• 5 великих жумањака
• ¼ кашичице (1 мл) екстракта ваниле
• 1½ шоље (360 мл) зрна кафе (млевено, пожељно без кофеина)

Осим тога, ако немате процесор хране:

• ¾ шоље (180 мл) нејодиране соли
• Лед

Кораци

Метода 1 од 3: Сладолед без мућења

1. 1 Помешајте инстант еспрессо са хладном водом. Додајте инстант кашику воде у кашику воде и добро промешајте да се сав прах раствори. Ако узмете три кашике (45 мл) кафе, добићете веома интензиван сладолед. У зависности од ваших жеља, можете попити мало више или мање кафе.
   • Такође можете користити свеже скуван еспрессо. Не препоручује се употреба обичне инстант кафе јер често даје кисели или метални укус.
2. 2 Прелијте кафу преко кондензованог млека. Добро промешати. Захваљујући кондензованом млеку, сладолед ће се добро замрзнути, па га нећете морати тући интензивно и често.
   • Ако имате апарат за сладолед, кондензовано млеко можете заменити са 1 шољом (240 мл) обичног млека и ½ шоље (50 г) шећера.
3. 3 Додајте ароме (по жељи). За богатији укус сладоледа, можете додати 1 кашику (15 мл) ликера од кафе. За класичнији укус, уместо ликера, додајте 1 кашичицу (5 мл) екстракта ваниле.
4. 4 Смесу сипајте у густу павлаку. Сипајте крему у велику чинију и умешајте смешу кондензованог млека и кафе. За то користите електрични миксер или мутилицу. Умутите смесу док не омекша.
   • Користите хладну чинију и умутите у хладној просторији или фрижидеру да бисте убрзали процес.
5. 5 Замрзните смешу. Пребаците смешу у херметички затворену посуду погодну за замрзавање хране и ставите је у замрзивач. За потпуно замрзавање, смеша се мора оставити око 6 сати или боље преко ноћи. Велики метални контејнери ће замрзнути сладолед брже од малих или пластичних.
   • Ако имате апарат за сладолед, смешу можете прво охладити у фрижидеру, па пребацити у апарат за сладолед, а затим следити упутства произвођача. По правилу, апарат за сладолед треба поставити 20-30 минута.

Метода 2 од 3: Цхоук стил са апаратом за сладолед

1. 1 Загрејте млеко, зрна кафе и мало павлаке. Комбинујте млеко, зрна кафе и ½ шоље (120 мл) павлаке у довољно великој шерпи. Чим смеса почне да кључа, покријте је поклопцем и склоните са ватре, главна ствар није да смеса прокључа!
   • Ако уместо зрна кафе користите свеже скувану кафу, прескочите овај корак.
2. 2 Оставите да се кува сат времена. Оставите лонац са затвореним поклопцем и оставите га неко време на собној температури да зрна кафе пусте укус и арому у млеко.
   • Прескочите овај корак ако сте користили свеже скувану кафу.
3. 3 Умутити жуманца, шећер и со. Мутите око 5 минута, или док смеса не постане бледо жута и не истекне са пенаста у дебелим тракама.
4. 4 Поново загрејте мешавину млека и постепено умутите јаја. Вратите лонац на шпорет и загрејте, млеко би требало да буде врело и пара би требало да излази. Врло полако и постепено сипајте млеко у мешавину јаја, непрестано мутећи.
   • Уливање врелог млека брзо и одмах ће проузроковати да се јаја скувају, а не да направе сладолед. Ако приметите грудвице у смеши, престаните да улијевате млеко и добро умутите.
   • Ако се зрна кафе ухвате у мешавини јаја и спречавају да их умутите, користите цедиљку, а када завршите са мућењем, вратите зрна у смешу.
5. 5 Преостали сладолед ставите у ледену купку. Пребаците преосталу крему (240 мл) у металну чинију. Ставите ову чинију у већи лонац напуњен ледом.
6. 6 Загријте подлогу од креме. Вратите мешавину јаја и млека у шерпу, загрејте на тихој ватри, непрестано мешајући шпатулом. Наставите да кувате, стално мешајући, док се смеса не згусне. Ако никада раније нисте направили крему, имајте на уму неколико ствари:
   • За праћење температуре смеше најбоље је користити инфрацрвени термометар - не би требало да пређе 82ºЦ.
   • Најбоље је загрејати смешу у воденом купатилу како се смеша не би залепила за дно посуде.
7. 7 Процедите смесу у охлађену крему и додајте екстракт ваниле. Ставите сито преко охлађене павлаке и проциједите кроз њу врућу смесу да се скупе сва зрна кафе. Затим „исцедите“ зрна да бисте из њих извукли преосталу мирисну течност, а затим их одбаците. Додајте екстракт ваниле и добро промешајте.
8. 8 Кување завршите пребацивањем смеше у апарат за сладолед. Охладите смешу у фрижидеру, а затим је замрзните у апарату за сладолед према упутствима произвођача. Ово обично траје мање од пола сата.
   • Ако уместо целог зрна користите свеже скувану кафу, додајте кафу постепено и умутите.

Метода 3 од 3: Цхоук стил, без произвођача сладоледа

1. 1 Умутити жуманца и шећер, мало посолити. Мутите око пет минута, док смеса не постане довољно густа да се полако циједи са пјењаче у дебелим врпцама. Померити се.
2. 2 Загрејте кондензовано млеко без шећера и зрна кафе. Сипајте незаслађено кондензовано млеко (или концентровано млеко) у шерпу и додајте зрна кафе. Загрејте млеко, непрестано мешајући, док не почне да кључа. Одмах склоните са ватре да смеса не прокључа.
   • Могу се користити цела зрна кафе, али за светлији укус најбоље је користити млевена зрна кафе. За млевење зрна довољно их је ставити у врећу и са одређеним напором уваљати оклагијом.
   • Када правите сладолед без апарата за прављење сладоледа, редовно мешајте смешу како бисте спречили стварање кристала леда. Коришћењем кондензованог (кондензованог без шећера) млека можете смањити садржај воде и самим тим ће процес замрзавања постати много лакши.
3. 3 Полако мешајте врело млеко и јаја. Врело млеко сипајте у мешавину јаја у танком млазу, непрестано мешајући. Ово ће формирати крему која чини основу већине сладоледа.
4. 4 Загрејте крему. Вратите мешавину јаја, млека и зрна кафе на шпорет. Загрејте на лаганој ватри, непрестано мешајући. После десетак минута смеса ће се згуснути.Макните са ватре чим се смеса почне лепити за кашику.
   • Ако приметите грудвице или грудвице у смеши, искључите ватру и добро умутите смешу. Висока температура или брзо загревање могу проузроковати кување беланаца, па ће се у креми појавити грудвице.
5. 5 Смешу ставите у фрижидер, оставите да одстоји око сат времена. Покријте смешу и оставите у фрижидеру око сат времена. Ово ће зрну кафе дати укус и арому креми.
   • За јачу арому кафе, намочите зрна кафе у млеку сат времена, а затим добијено млеко од кафе додајте јајима. Ова метода ће потрајати мало дуже јер ћете крему морати хладити.
6. 6 Процедите да бисте уклонили зрна кафе. Након процеђивања, наставите да држите сито изнад посуде за мешање и притисните зрна да исцедите преосталу ароматичну течност. Затим одбаците зрна кафе.
7. 7 Умутите мало креме и додајте у крему. Умутите 1 шољу (240 мл) тешке павлаке док не удвостручи запремину. Пребаците их у крему и измешајте без грудвица.
   • Крема се шири захваљујући ваздуху који убацујете у смешу. Када се смрзне, ваздух раздваја молекуле воде, што смањује величину кристала леда који могу уништити сав сладолед.
8. 8 Замрзни. Сладолед се може замрзнути на два начина, у зависности од врсте опреме коју имате:
   • Замрзните смешу у тацни за лед док се не стврдне (ово траје неколико сати). Затим пребаците у кувалицу и прелијте са преосталих ½ шоље (120 мл) креме. Замрзните у посуди за сладолед.
   • Ор Металну чинију ставите у већу чинију испуњену ледом и каменом сољу. Додајте 500 мл смеше у малу чинију. Туците електричним миксером око 10 минута, док се не охлади. Замрзните 45 минута, смеша би требало да личи на пудинг. Затим поново умутите смешу, укључите миксер на око 5 минута, а затим потпуно замрзните смесу док не омекша.
9. 9 Реади!

Савјети

• Покушајте да послужите сладолед у италијанском стилу између две половине слатког бриоша.

Упозорења

• На списку састојака за прављење сладоледа без апарата за прављење сладоледа свеже скувана кафа се намерно изоставља. Рецепт има строге захтеве и свако експериментисање може бити ризично.

Шта ти треба

• Замрзивач
• Електрични миксер (или мутилица)
• Посуде за мерење
• Чинија