Садржај

• Састојци
• Говеђе печење капа на лим за печење и кукурузни скроб
• Умак од говеђег печења капље на лим за печење и брашно
• Умак са укусом говедине
• Кораци
• Метода 1 од 3: Гравус са капајућом говеђом масти и кукурузним скробом
• Метода 2 од 3: Гравус од говеђег печења капа на лим за печење и брашно
• Метода 3 од 3: Подлога са укусом говедине
• Шта ти треба

Говеђи сос је лако направити ако имате говеђу подлогу и згушњивач. Традиционални говеђи сос направљен је од капане масти говеђег печења или другог комада куваног говеђег меса на плеху, али можете направити сос са укусом говедине само помоћу говеђе чорбе - и овај водич има неколико начина да покрије сваку могућу подлогу од говеђег умака. Прикладно упозорење: када једном почнете да правите сос код куће, једноставно не можете да престанете!

Састојци

За 2 шоље (500 мл) соса

Говеђе печење капа на лим за печење и кукурузни скроб

• 2 тбсп. л. (30 мл) говеђе печене масти која капље на лим за печење
• 2 тбсп. л. (30 мл) кукурузног скроба
• 1/4 шоље (60 мл) воде
• 2 шоље (500 мл) говеђег темељца
• Посолите и побиберите по укусу

Умак од говеђег печења капље на лим за печење и брашно

• 2 тбсп. л. (30 мл) говеђег печења без масти које капље на лим за печење
• 1-2 кашике. л. (15-30 мл.) Брашно
• 2 шоље (500 мл) капајуће говеђе масти, плус говеђи темељац
• Посолите и побиберите по укусу

Умак са укусом говедине

• 1 1/2 шоље (375 мл) воде
• 3 кашичице (15 мл) гранулиране говеђе чорбе
• 1/4 шоље (60 мл) брашна
• 1 средњи лук, ситно исецкан
• 1/4 шоље (60 мл) путера

Кораци

Метода 1 од 3: Гравус са капајућом говеђом масти и кукурузним скробом

1. 1 Сипајте 2 тбсп. Л (30 мл) говеђе печене масти капано на лим за печење у малом тигању. Након што завршите са кувањем печења, бифтека или другог говеђег филета, додајте 2 кашике. л. (30 мл) говеђе масти капано на лим за печење. Пребаците ову маст у малу шерпу.
   • Састојке за сос загрејте тако што ћете шерпу ставити на шпорет. Подесите температуру на ниску или средњу температуру.
   • Уклоните што је могуће више течности, али задржите маст.
   • Имајте на уму да ова врста говеђег умака захтева да скувате говеђи филе пре него што направите сос.
2. 2 Комбинујте кукурузни скроб и воду. Помешајте у посебној посуди 2 тбсп. л. (30 мл) кукурузног скроба са 1/4 шоље (60 мл) воде. Мешајте док се тесто не формира.
   • Користите хладну воду. Тачна температура није битна, али би требала бити мало хладнија од собне температуре.
3. 3 Додајте кашу од кукурузног скроба у масноћу. Сипати смешу кукурузног скроба у шерпу говеђег лоја, добро умутити док не постане глатко.
   • Наставите мућење на лаганој ватри док умак не почне да се приметно згушњава.
4. 4 Полако додајте говеђи темељац. Сипајте око 2 шоље (500 мл) говеђе чорбе или чорбе у шерпу, мало али темељито умутите.
   • Наизменично додајте чорбу и мућење.Требали бисте бити у могућности да одржите прилично добру конзистенцију ако постепено додајете јуху.
   • Ако сос постане ређи него што желите, престаните са додавањем чорбе и оставите да се крчка, уз често мешање да испари део течности.
   • Овај корак ће трајати најмање 5 минута.
   • Уместо чорбе можете користити и воду, млеко, павлаку или одређену комбинацију течности.
5. 5 Зачините сољу и бибером. Поспите зачин по сосу и брзо промешајте да се сједини са течношћу.
   • Сол и бибер треба додати према вашим жељама. Ако нисте сигурни колико да додате, покушајте да додате 1/4 кашичице. (1,25 мл) млевеног црног бибера и 1/4 кашичице. (1,25 мл) соли.
6. 6 Послужите одмах. Уклоните сос са ватре и сипајте у чорбу или другу посуду. Послужите уз оброк.

Метода 2 од 3: Гравус од говеђег печења капа на лим за печење и брашно

1. 1 Сипајте маст у мерну посуду. Након што скухате печење, одрезак или другу говеђу погачу, сипајте масноћу која се капала на лим за печење у мерну шољу.
   • Такође можете користити сепаратор масти ако га имате. У супротном, велика мерна чаша најбоље ради. Користите мерну посуду запремине најмање 500 мл.
   • Имајте на уму да се овај рецепт за говеђи сос може направити само ако сте скухали печење, одрезак или другу говеђу погачу која је капнула на лим за печење.
2. 2 Одмастите маст. Уклоните маст са врха течности кашиком. Сипајте 2 тбсп. л. (30 мл.), А остатак баците.
   • Сипајте 2 тбсп. л. (30 мл) задржане масти у малој шерпи и оставите са стране.
3. 3 У течност без масти додајте месну чорбу или чорбу од костију. Сипајте говеђу јуху или јуху од костију у течност без масти да направите 2 шоље (500 мл) течности.
   • Уместо бујона можете користити воду, млеко или павлаку, али говеђа чорба или јуха од костију даће говедини јачи укус.
4. 4 Помешајте брашно и масноћу са стране. Додајте 1 кашику масти у лонац. л. (15 мл) брашна и кувајте на умереној ватри док не постане глатко.
   • Мешајте брашно и маст док се добро не сједине.
   • Комбинација масти и брашна назива се дресинг.
   • За гушћу сосу користите 2 кашике. л. (30 мл) брашна.
5. 5 Постепено додајте течност. Полако сипајте комбинацију течности и чорбе у сос, стално мешајући како бисте спречили стварање грудвица брашна.
   • Ако је могуће, сипајте и мешајте истовремено да бисте одржали равномернију контролу над конзистенцијом соса. Међутим, ако је ово превише тешко, можете променити редослед додавања и мешања смеше.
6. 6 Згусните сос. Ставите сос до кључања и мешајте док се не згусне.
   • Не покривајте лонац.
7. 7 Зачините сос. Посолите и побиберите сос по избору да бисте га зачинили. Добро промешајте да се зачини равномерно распореде по смеши.
   • Ако нисте сигурни колико зачина користити, покушајте да додате 1/4 кашичице. (1,25 мл) соли и 1/4 кашичице. (1,25 мл) млевени црни бибер.
8. 8 Послужите топло. Сипајте говеђи сос у сос за сос и послужите уз оброк.

Метода 3 од 3: Подлога са укусом говедине

1. 1 Загрејати 2 тбсп. л. (30 мл) путера у малој шерпи. Ставите лонац на шпорет на средњу ватру и пустите да се путер потпуно растопи.
   • Пређите на следећи корак када се маслац истопи. Немојте дозволити да се путер дими или да цврчи након што се истопи.
   • Такође можете користити средњу таву уместо мале шерпе.
   • Имајте на уму да се ова верзија говеђег умака може направити чак и ако не печете печење или други говеђи филе. Због тога је идеалан за употребу са пире кромпиром или готовим јелима.
2. 2 Лук скувати на маслацу. Исецкани лук додајте у растопљени путер у шерпи и непрестано мешајте неколико минута.
   • Помоћу равне лопатице отпорне на топлоту промешајте сецкани лук.
   • Лук кувајте 2-3 минута или док не омекша и постане провидан. Не дозволите да лук порумени или изгори.
3. 3 Додајте преостали маслац и брашно. Преостале 2 кашике додајте у шерпу. л. (30 мл) путера и оставите да се истопи. Када се путер растопи, умешајте 1/4 шоље (60 мл) брашна.
   • Комбинација маслаца и брашна или брашна и било које друге масти назива се прелив. То је битан састојак за формирање густе соса или соса.
   • Уверите се да су лук, путер и брашно добро измешани. Не би требало бити видљивих грудвица преосталог брашна.
4. 4 Помешајте воду и говеђи темељац. У посебној посуди помешајте кључалу воду и грануле говеђе чорбе. Мешајте грануле у води док се потпуно не отопе.
   • По жељи, уместо 3 кашике можете користити 3 коцке јунећег бујона. (15 мл) грануле говеђе чорбе.
5. 5 У сос додајте течност са укусом говедине. Полако мешајте течност са укусом говедине са путером, брашном и луком у шерпи. Током сипања промешајте састојке како бисте спречили стварање грудвица.
   • Ако не можете да сипате и умутите истовремено, наизменично сипајте и мешате течност у сосу.
   • Покушајте да задржите уједначену конзистенцију приликом додавања течности.
6. 6 Кувати док се не згусне. Умак ставите да се динста на средњој ватри и кувајте неколико минута.
   • Повремено мешајте сос док се кува.
   • Не покривајте лонац.
7. 7 Послужите топло. Сипајте сос у сос за сос или друго јело. Послужите уз остатак оброка.
8. 8завршено>

Шта ти треба

• Мали лонац или средња тава
• Кашика за мешање
• Сцапула
• Мала чинија
• Кутлача
• Посуда за сос