Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 5: Пржени патлиџан
• Метода 2 од 5: Пирјани патлиџан
• Метода 3 од 5: Патлиџан на жару
• Метода 4 од 5: Печени патлиџан
• Метода 5 од 5: Кувани патлиџан
• Корисни савети
• Шта ти треба

Патлиџан је воће богато витаминима и влакнима (да, технички воће) које се често налази у јужноамеричким, италијанским, кинеским и персијским рецептима. Печени патлиџан има веома пријатну текстуру и веома је популарна замена за месо у вегетаријанским јелима. Читајте даље да бисте открили пет најпопуларнијих метода кувања патлиџана: пржене, динстане, на жару, печене и куване.

Кораци

Метода 1 од 5: Пржени патлиџан

1. 1 Патлиџане оперите и исеците на кришке дебљине 1 цм.
2. 2 Патлиџан ставите на папирни убрус и поспите сољу. Оставите их 15 минута да испусте влагу. Патлиџан лагано потапшајте папирним убрусом, окрените и поновите с друге стране.
3. 3 Направите тесто од чаше брашна, ¼ шоље кукурузног брашна, ½ кашичице соли и ¼ бибера. Комбинујте састојке у плиткој чинији. Припремите двоструко тесто за више патлиџана. По укусу можете додати и своје омиљене зачине.
4. 4 У засебну малу чинију умутите 1 или 2 јаја. Додајте још јаја ако ћете пржити пуно патлиџана.
5. 5 У тигању или бројлеру загрејте биљно уље на око 180 ° Ц.
   • У таву сипајте довољно уља да комадићи патлиџана плутају у тигању.
   • Маслац од кикирикија, уље репице или биљно уље су добар избор за пржење. Немојте користити маслиново уље јер се не може загријати на високе температуре.
6. 6 Умочите патлиџане у јаје једно по једно, па уваљајте у смесу са брашном.
   • Лагано додирните кришку патлиџана по чинији брашна да бисте отресли вишак брашна.
   • Уверите се да је кришка патлиџана добро прекривена брашном.
   • За дебели слој теста, кришку патлиџана умочите у јаје, па у брашно, па опет у јаје, па опет у брашно.
7. 7 Клијештима ставите печене кришке патлиџана у вруће уље за пржење.
   • Не пуните посуду превише. Испржите један слој патлиџана и поновите по потреби.
8. 8 Патлиџане испржите са једне стране док не порумене. Окрените их и пеците са друге стране док не порумене.
9. 9 Лопатицом уклоните комаде патлиџана и ставите их на папирни убрус како бисте исушили вишак масноће.
10. 10 Пржене патлиџане послужите одмах након пржења са сосом по избору.
    • Печени патлиџани ће увенути ако се оставе дуже време. Треба их јести одмах након пржења, док су још врући.
    • Пробајте да патлиџан послужите са маринаром или тзатзики сосом.

Метода 2 од 5: Пирјани патлиџан

1. 1 Патлиџане оперите, огулите и нарежите на мале комадиће.
2. 2 Патлиџан ставите на папирни убрус и поспите сољу. Оставите их 15 минута да ослободе влагу. Патлиџан осушите папирним убрусом, окрените га и поновите са друге стране.
3. 3 Загрејте мало уља у воку или ниској тави.
   • Динстати са врло мало уља. Не користите више од 1 кашике.
   • Загрејте уље до веома врућег стања. Биће идеално када почне да испушта пару.
4. 4 У тигањ ставите патлиџане и друге састојке по вашем избору, попут сецканог лука, грашка или шаргарепе.
5. 5 Зачините сољу и бибером.
6. 6 Патлиџан и остале састојке динстајте, непрестано мешајући шпатулом или кашиком, док мало не порумене.
7. 7 Послужите са белим или смеђим пиринчем.

Метода 3 од 5: Патлиџан на жару

1. 1 Оперите патлиџане и исеците их на комаде од 1 инча.
2. 2 Патлиџан ставите на папирни убрус и поспите сољу. Оставите их 15 минута да ослободе влагу. Патлиџан осушите папирним убрусом, окрените га и поновите са друге стране.
3. 3 Четкицом за маст намажите патлиџан с обје стране маслиновим уљем.
4. 4 Поспите зачинима по свом избору. Осим соли и бибера, можете додати и кумин, црвену паприку или бели лук у праху.
5. 5 Науљене кришке патлиџана ставите на не превише врућ роштиљ.
   • Алтернативно, можете користити пећницу за печење.
6. 6 Патлиџане кувајте 3 минута са сваке стране. Патлиџан је спреман када је месо омекшало, а ивице порумениле и хрскале.
7. 7 Уклоните патлиџан шпатулом и ставите на тањир.

Метода 4 од 5: Печени патлиџан

1. 1 Загрејте рерну на 190 ºЦ.
2. 2 Оперите патлиџане и исеците их на комаде или кришке.
   • Патлиџан се може преполовити, исећи на кришке или разрезати.
   • Обично се кора оставља да се спречи да се патлиџан распадне након кувања.
   • Ако је, према рецепту, патлиџан потребно исецкати, прво га је потребно огулити.
3. 3 Премажите посуду за печење маслиновим уљем. Ставите кришке патлиџана у посуду за печење, покушајте да се не преклапају.
4. 4 Пеците патлиџан док ивице и површина лагано не порумене, око 20 минута.
5. 5 Извадите из рерне и послужите топло.

Метода 5 од 5: Кувани патлиџан

1. 1 Патлиџан оперите, огулите и нарежите на кришке. Такође можете скувати цео неогуљени патлиџан.
2. 2 Скувајте велики лонац воде на шпорету.
   • Користите 2 дела воде за 1 део патлиџана.
   • Ако кувате целе патлиџане, користите довољно воде да их потопите целе.
3. 3 У врелу воду додајте исецкане или целе патлиџане.
   • Ако кувате целе патлиџане, прободите их на неколико места пре него што их ставите у воду да патлиџан не експлодира.
4. 4 Кувајте на тихој ватри док патлиџани не омекшају, око 8-15 минута.
5. 5 Патлиџан зачините сољу, бибером и другим зачинима по вашем избору.

Корисни савети

• Посољење патлиџана пре кувања уклониће горчину, посебно од старијих патлиџана.
• Патлиџани се одлично слажу са парадајзом, луком, паприком и зачинима као што су паприка, бели лук, оригано, босиљак и црвена паприка.
• Као замену за хамбургер, пробајте патлиџан на жару.
• Тајна пржења патлиџана је да се све унапред скува, загреје тигањ и сваки патлиџан посебно испржи, добро уваљан у тесто.

Шта ти треба

• Плави патлиџан
• Нож за љуштење или поврће
• Оштри нож и даска за сечење
• Образац за кување
• тигањ са дугом дршком
• Роштиљ
• Со
• Зачини и поврће по вашем избору
• Папирни убруси
• Тањир
• Спатула
• Четка за размазивање
• Пинцета