Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 4: Избор малтера и тучка
• Метода 2 од 4: Једноставна техника сецкања
• Метода 3 од 4: Друге технике брушења
• Метода 4 од 4: Чишћење малтера и тучка
• Савјети
• Упозорења

Једног дана ћете прерасти уобичајене зачине који се купују у кесама и пожелети да самељете свежи цимет, каранфилић, паприку, ким и друге зачине, за које је малтер и тучак најбољи алат. Зачини, бели лук, ораси или семенке здробљени у малтеру одају природне ароме и уља; одмах ћете приметити разлику у укусу! Прођите кроз први корак да бисте научили како да користите малтер и тучак док поправљате кување за неколико нивоа.

Кораци

Метода 1 од 4: Избор малтера и тучка

1. 1 Одаберите материјал који одговара вашој сврси. Обично се малтери и тучке производе у комплету. Малтер је мала чинија, а тучак је широки штап који се уклапа у жлеб посуде да савршено меље и меље све између тучка и чиније. Могу бити израђене од дрвета, камена или керамике. Одаберите материјал који вам одговара на основу ваших кулинарских и личних преференција.
   • Керамички малтери и тучке најбоље се мељу, али су ломљивији.
   • Дрвени малтери и тучке су јачи, али имају порозну структуру и временом пропадају. Осим тога, укус једног зачина може остати у малтеру и покварити укус следећег зачина који самељете.
   • Камени малтери и љуске такође се врло добро мељу, али ако су лошег квалитета, мале честице камена могу ући у зачине.
2. 2 Изаберите величину. Да ли желите да самељете велике количине зачина, семенки и ораха или довољно мале количине? У продаји ћете пронаћи малтере свих могућих величина, од малих, величине длана, до великих, величине здјеле за салату. У различите сврхе може бити корисно имати два комплета ако ваш буџет дозвољава и где их складиштити.
   • Ако ћете самлети много зачина, млин за зачине би вам могао бити бољи. Малтер и тучак погоднији су за уситњавање зачина или смеше у једну посуду.

Метода 2 од 4: Једноставна техника сецкања

1. 1 Прочитајте рецепт. Ако требате направити фину кашу или прах, малтер је савршен алат. Састојци погодни за млевење укључују: бибер, зачинско и зачинско семе, зачинско биље и лишће, пиринач, орахе, морску со итд. Можете да самељете готово све што вам затреба у кувању или печењу тучком и малтером.
   • Ако морате да исецкате, помешате или пирете нешто, погледајте друге апарате попут блендера или чак и процесора за храну. Обично рецепти указују на најпогодније апарате.
2. 2 Састојке ставите у малтер. Одмерите потребну количину целе паприке, цимета или било ког другог жељеног састојка и ставите у малтер, али немојте да је пуните више од једне трећине или ће вам бити тешко да равномерно самељете зачине. Ако требате да самељете много зачина, млевите у малим порцијама одједном.
3. 3 Зачине млетите тучком до жељене конзистенције. Једном руком држите малтер, а другом, држећи тучак, дробите зачине ротирајућим покретима све док смеса не постане глатка. Зачине равномерно самељите, смрвите и здробите, водећи тучак по дну и бочним странама малтера. Наставите док не постигнете жељену финоћу.
   • Друге технике за млевење и дробљење зачина описане су у наставку, од којих ће вам свака омогућити постизање другачије конзистенције, што ће утицати на укус и мирис крајњег производа.
4. 4 Ставите зачине у складиште или их употребите. Свеже млевене зачине можете сипати у стаклену теглу са чврсто затвореним поклопцем или их измерити и користити у рецепту.

Метода 3 од 4: Друге технике брушења

1. 1 Истражите друге технике брушења. Ова је опција идеална за печење, умаке и друга јела. Зачине можете млети док не буду груби, средњи или фини.
   • Састојке ставите у малтер и држите их руком.
   • Држите тучак чврсто и удобно у другој руци.
   • Чврсто притисните састојке са заобљеним крајем тучка и окрените га око своје осе.
   • Млетите док не постигнете жељени резултат.
2. 2 Већи зачини и семенке могу се измрвити лаганим ударањем тучком. Ако се неки део не позајмљује или је једноставно превелик, пажљивоали га снажно ударио тучком. Затим можете променити технику да бисте добили мање брушења.
   • Састојке прво самељите. Ово ће извадити тврђе честице и олакшати њихово млевење.
   • Гурај или гурај. Широким крајем тучка нежно притисните тврдоглаво семе или комад. Користите кратке, прецизне ударце да бисте убрзали процес и уштедели енергију.
   • Да се ​​зачини не би просипали током поступка, покријте посуду са малтером руком или крпом.
   • По потреби поново млевите. Када је већина састојака самлевена, неколико лаких, насумичних потеза тучком помоћи ће довршењу дробљења.
3. 3 Користите технику дробљења. Ако је према рецепту потребно користити дробљене, а не млевене зачине, то значи да их није потребно прати у прах. Ниже описана техника је такође погодна за прераду белог лука.
   • Састојке ставите у малтер.
   • Окрећите тучак да се састојци распрсну и измрве.
   • Наставите док се сви састојци не здробе, али не самељу.

Метода 4 од 4: Чишћење малтера и тучка

1. 1 Очистите малтер и тучак након употребе. Начин чишћења зависи од материјала од кога је направљен малтер и тучак. Погледајте упутства која сте добили уз њих за правилно чишћење. У наставку су приказане најчешће коришћене методе:
   • Ако се малтер и тучак могу прати у машини за прање судова, можете користити редовни циклус.
   • Ако се не могу прати у машини за прање судова (попут дрвених гарнитура), оперите их у топлој води и добро осушите пре складиштења.
   • Ако мељете суве састојке, обично је довољно једноставно обрисати алат сувим, чистим пешкиром.
2. 2 Не користите непотребно детерџенте. Као што је горе поменуто, многи малтери и тучке су благо порозни и могу упити мало сапуна, што ће утицати на укус вашег следећег млевења. Испирање топлом водом и суво брисање обично је довољно за чишћење ових предмета.
3. 3 Покушајте да употребите сув пиринач да бисте уклонили тврдоглаве мирисе и мрље. Понекад може бити тешко уклонити тврдоглаве мрље и јаке мирисе зачина. Одличан начин да их се решите је фино млевење сувог белог пиринча, који би требало да упије мирис и боју последњих млевених зачина. Замените пиринач и понављајте поступак све док млевени пиринач не остане бели након сецкања.

Савјети

• Неке биљке садрже уља и влакна која на површини малтера могу формирати танке, али чврсте наслаге које је тешко уклонити. Ако их не можете огулити врхом ножа, покушајте их намочити у топлој води или утрљати у алкохол. Ако је плоча довољно суха, можете је самљети финим брусним папиром.
• Друге употребе: млевење лекова (као што је аспирин да се раствори у води), млевење природних боја до финије конзистенције, млевење пелета животињске хране итд.
• Згњечите, а не ударајте како бисте избјегли оштећење камених или керамичких малтера и љуски.
• Шта још можете учинити са малтером и тучком? Покушајте следеће: исецкајте свеже зачинско биље у фину кашу (одлично за биљно уље), исецкајте бели лук за крутоне са белим луком, направите хумус, пасту од бадема или старомодно брашно.
• Пре мешања лекова проверите код свог фармацеута; неке лекове не треба жвакати или дробити и треба их прогутати целе.

Упозорења

• Једна напомена о дробљењу: Керамички, камени и дрвени малтери могу пукнути ако се ударе прејако или ако се по њима ништа не посипа. Већина металних малтера је дизајнирана за брушење релативно меких компоненти како би се избегло удубљење и уситњавање.
• Имајте на уму да су се малтери и тучке некада користили за млевење отровних или штетних материја више не може да се користи за кување хране. Боље их уклоните из кухиње и одложите са остатком алата који користите у својим хобијима, баштованству или хемијским експериментима.
• Пре дробљења лекова проверите код свог фармацеута, неки се пребрзо апсорбују ако се здробе.
  • Никада немојте млети или жвакати превучене (гастроинтестиналне) лекове. Такви лекови изгледају као провидне капсуле са прашком или течношћу унутра. У супротном, можете добити озбиљне стомачне тегобе.
• Ако желите сами да направите малтер и тучак, никада не лакирајте унутрашњост.