Како пржити одрезак лед дан

Видео: КАК БРОСИТЬ КУРИТЬ ЛЕГКО? ЕДИНСТВЕННЫЙ РЕАЛЬНЫЙ СПОСОБ ИЗ ЛИЧНОГО ОПЫТА !!!

Садржај

Метода 2 од 2: Печени бифтек
Савјети
Шта ти треба
Одрезак на жару
Пржени одрезак

1 За кување изаберите мермерну говедину. Пошто ћете бифтек кувати док се потпуно не испече, месо треба напунити са довољно масти да се не осуши. Њујоршки одресци и риба посебно су познати по свом мрамору.

Комад тежине 230-340 г добро служи за једну порцију.

2 Оставите одрезак на собној температури 20 минута. Месо на собној температури је управо оно што вам је потребно да бифтек буде равномерније куван. Извадите одрезак из паковања и ставите га на тањир на шанк 20-30 минута да се месо загреје.

Мало загрејаног бифтека може изаћи из сока, па месо ставите у посуду за печење са ободом.
Не остављајте сирово месо на собној температури предуго, јер у супротном може почети да се квари. Обратите посебну пажњу на време док одресци не достигну собну температуру и не остављајте месо дуже од 30 минута.

3 Загрејте роштиљ са једне стране на јаку ватру. Ако имате плински роштиљ, укључите само један од горионика. Ако је ово роштиљ са једним пламеником, једноставно смањите температуру након окретања одрезака.

Ако користите дрвени угљен, извадите сав врући угаљ на једну страну роштиља. Ако ставите руку 8-10 цм изнад вруће стране роштиља, требало би да осетите топлоту за 2 секунде.
Иако је за печење бифтека потребна велика топлота, не би требало месо стално кувати на јакој ватри, јер ће се на тај начин пећи спољашњи део бифтека брже него изнутра.
Да бисте то избегли, сву топлоту треба концентрисати на једној страни роштиља, тако да постоји хладан простор на који можете пребацити одреске када порумене.

4 Премажите одреске са 1 кашичицом (5 мл) биљног уља. Ово се спречава да се одресци залепе за роштиљ. Премажите месо са сваке стране танким слојем путера.

Мање шницле ће вероватно захтевати мање уља. А за врло велике одреске морат ћете узети мало више уља.

5 Зачините обилно сољу и бибером. Све што је потребно да бисте открили природну арому доброг филета је да га зачините сољу и бибером. Да би зачини правилно заситили месо, боље је узети више него мање. Истовремено, све зависи од величине комада меса и ваших личних преференција.

6 Одреске ставите на врућу страну роштиља 4-5 минута. Када шницла дотакне роштиљ, чућете шуштање и ускоро ћете осетити примамљиву арому меса са роштиља. Међутим, немојте долазити у искушење да превише пребаците одрезак преко роштиља. Најбоље је да га оставите тамо где сте га првобитно ставили како би могао добро да порумени. Кора ће вам помоћи да задржите сокове унутар бифтека, што ће резултирати њежнијим бифтеком на жару.

Не преоптерећујте роштиљ превише. Оставите најмање 3-5 цм између одрезака.
После 4-5 минута бифтек би требало да буде златно браон и да мало изгори.
Ако желите да добијете дијагоналне ознаке роштиља, одрезак можете окренути једном за 45 ° док не формира корицу, иначе не додирујте одрезак.

7 Клијештима окрените одреске и пребаците их на мање врућу страну. Кад окренете одреске, пребаците их на хладнију страну роштиља. Ако користите роштиљ са једним пламеником, укључите га на средњој ватри.

Увек користите хватаљке када кувате одреске. Клијешта не пробијају месо, па одресци могу држати више сокова током кувања.

8 Наставите да кувате одрезак око 10-12 минута. Тако ћете добити бифтек на жару, али неће бити жилав и гумаст. Ако желите да будете сигурни да је бифтек готов, употребите термометар за месо и извадите одрезак са роштиља када месо достигне 74 ° Ц.

Температура куваног бифтека треба да буде 77 ° Ц. Међутим, пошто ће се бифтек наставити кувати неколико минута након што га склоните са ватре, најбоље резултате ћете постићи уклањањем са роштиља непосредно пре достизања ове температуре.

9 Оставите одрезак да се одмори око 5 минута пре служења. Када се одрезак скува, сви сокови се сакупе у средину меса. Током одмора, сокови ће имати прилику да се прерасподеле по одрезку.

Приликом припреме прженог бифтека посебно је важно водити рачуна да у њему буду сокови - ако не водите рачуна о времену, месо ће се осушити.

Метода 2 од 2: Печени бифтек

1 Одаберите висококвалитетни одрезак са уједначеним мрамором. Мрамор значи да тракови масти пролазе кроз све месо. Захваљујући њима добија се сочнији одрезак. За овај одрезак обично можете користити било коју порцију, али популарни избори за печење на роштиљу су њујоршки одрезак, рибај, портерхоусе и т-бон.
- За једну порцију изаберите бифтек тежине приближно 230-340 г.
2 Зачините бифтек дебелим слојем соли 30 минута пре кувања. Тачна количина соли зависи од величине шницле коју купујете, али не бојте се да месо обилно поспите сољу. Месо апсорбује већину соли док се „одмара“. Пре кувања оставите сољени бифтек на собној температури 20-30 минута.
- Поред укуса, со ствара суву површину на бифтеку, што помаже при добијању лепе коре приликом печења.
- Не остављајте бифтек на собној температури дуже од 30 минута, у супротном постоји опасност од раста опасних бактерија из хране.
3 Загрејати рерну на 204 ° Ц. Најбољи начин да добијете потпуно скуван одрезак је да га испржите у тигању, а затим ставите у претходно загрејану рерну да се месо заврши. На овај начин бифтек неће изгорети када се пече у рерни.
4 Загрејте 1,5 кашике (20 мл) биљног уља на јакој ватри у тигању од ливеног гвожђа. На већини пећи потребно је само 2-3 минута. Када се тигањ довољно загреје, уље ће лагано димити. Пазите на уље да не загори. У супротном, морате га избацити и почети испочетка.
- Биљно уље је добар избор јер има неутралан укус и високу тачку дима. Ако користите друго уље, пазите да се не запали на високим температурама. Уље репице, уље семенки грожђа и уље кикирикија такође су добри за кување на високим температурама.
- Ако немате тигањ од ливеног гвожђа, користите било који други тигањ са зидовима са тешким дном који је безбедан за употребу у рерни. Алтернативно, одреске можете испржити у тигању, а затим их пребацити у посуду заштићену у рерни и кувати у њој.
5 Ставите одрезак у таву и кувајте 2-3 минута. Кад уље почне да се дими, помоћу клешта нежно ставите одреске у таву. Не стављајте месо близу једно другом: ако кувате више одрезака, комадићи се не би требали додиривати у тигању. Ако је потребно, одреске скувајте у неколико рунди.
- Након 2-3 минута, бифтек треба лагано да се запече и да се не залепи за тигањ када га окренете.
- Ово ће задржати сокове унутра и бифтек учинити мекшим.
6 Клештима окрените одрезак и са друге стране запеците 2-3 минута. Хватаљке су идеалне за окретање одрезака јер не пробијају месо. Ако за ово користите виљушку, оставиће рупе у шницли кроз коју ће исцурити сок, а затим одрезак неће испасти тако сочан.
- Постоји велики ризик од оштећења коре на дну шницле лопатицом ако није довољно чврста.
7 Додајте 2–3 кашике (30–45 г) путера у тигањ након окретања одрезака. Маслац ће навлажити одрезак док се кува. Резултат је још њежнији и сочни потпуно пржен одрезак.
- По жељи у посуду са путером се могу додати зачинско биље и зачини. Тимијан се често користи за бифтек у тигању. Само убаците 1-2 гранчице истовремено са маслацем и уклоните их пре сервирања.
8 Кашиком прелијте одрезак маслацем наредна 2 минута. Кад се бифтек заврши са пржењем у тигању, непрестано великом кашиком преливајте месо уљем. Ово не само да ће помоћи да се бифтек у потпуности засити уљем, већ ће спречити и сагоревање уља при топљењу на високој температури.
- Ако је потребно, можете благо нагнути тигањ како бисте лакше кашиком ухватили уље.
9 Ставите одрезак у рерну око 12 минута. Тачно време кувања зависи од величине и дебљине одрезака. Након отприлике 12 минута проверите температуру најдебљег дела највећег одреска. Ако је температура 74 ° Ц, извадите одреске из рерне. У супротном их вратите и проверавајте сваких 1-2 минута док се не скувају.
- Да бисте свој бифтек скухали по свом укусу, ослоните се на температуру, а не на вријеме. Ово ће вам дати поузданије резултате.
- За ношење посуде користите рукавицу за пећницу јер ће дршка вероватно бити врела.
10 Оставите одрезак да се одмори око 5 минута, а затим послужите. На високим температурама, сокови унутар комада меса обично се скупљају у центру. Ако након кухања оставите бифтек да мирује, сви ће се сокови изнутра прерасподијелити, а затим ће одрезак бити њежнији.