Садржај

• Кораци
• 1. део 3: Створите окружење за пушење
• Део 2 од 3: Одржавајте добар дим
• 3. део 3: Експериментишите са пушењем

Пушница на ћумур је одличан начин за кување нежног, укусног и укусног меса. Пушење се мало разликује од печења на роштиљу у смислу да се месо кува на индиректној топлоти. Да би месо било влажно, императив је да правилно поставите угљен и додате воду на време. Држите температуру пушача између 104 121 и 121 ℃ приликом кувања меса.

Кораци

1. део 3: Створите окружење за пушење

1. 1 Прво загрејте угаљ у стартеру. Стартер са дрвеним угљем је метални цилиндар у коме се дрвени угаљ пали пре него што се дода у роштиљ или пушач. Идите у локалну продавницу хардвера или купите почетну страницу на мрежи. Додајте угљен у стартер, запалите га и оставите да стоји 15 минута.
   • Стартери имају своја упутства како правилно запалити угаљ.
   • Чак и ако не желите да потрошите новац на стартер са угљем, мораћете да загрејете угаљ у пушачу пре него што ставите месо.
2. 2 Пушачу додајте врели угаљ. Разгрните неосветљени угаљ са једне стране пушача. Почните полако да сипате врели угаљ преко неосветљених. Императив је да угљен у пушачу буде с једне стране, а месо с друге стране.
   • Распоредите угаљ и месо са различитих страна тако да се месо може кувати са индиректне топлоте и дима, а не са директне топлоте.
   • Такође можете поставити гомиле угља са страна пушача и ставити месо између њих, или можете направити круг угља уз ивицу пушача и ставити месо у средину.
3. 3 Појачајте дим комадима дрвета. Комадићи дрвета и дрвна сјечка користе се за побољшање окуса меса. Боље је користити само комаде дрвета, јер дуже тињају. Храст, јабука, трешња и орах најчешће се користе у пушницама. Сипајте дрво у стартер заједно са дрвеним угљем, али ако га додате пушачу, одвојите га од дрвеног угља.
   • И друге врсте дрвећа ће радити, али покушајте да користите само тврдо дрво. Дрвеће меког дрвета испушта дим који садржи честице чађе које ће покварити укус меса.
4. 4 Напуните посуду за капање ¾ хладном водом. Пушнице имају посуду за воду која обично није доступна на роштиљу. Користите посуду за печење од фолије ако немате послужавник. Посуда се налази у центру пушача или на роштиљу насупрот месу (ако имате роштиљ).
   • Посуда за воду осигурава равномерно печење меса и поврћа испаравањем воде.
   • Хладна вода помаже у надокнади почетно високе температуре роштиља. Помаже у снижавању температуре за успешно пушење.
5. 5 Ставите храну на решетку. Ако ваш пушач има више решетки, ставите најмању храну и поврће на горњу. Горњи роштиљ прима мање топлоте од доњег. Ставите велике комаде меса на доњу решетку.
6. 6 Ставите поклопац на пушач тако да отвори буду изнад меса. Пошто ће кроз пушач струјати ваздух, отвори за ваздух треба да буду директно изнад меса. На овај начин дим ће проћи кроз пушач и заситити месо.

Део 2 од 3: Одржавајте добар дим

1. 1 Отворите доњи и горњи отвор. Пушач треба да има доњи отвор кроз који ваздух улази у комору и горњи кроз који ће излазити дим. Подесите температуру помоћу доње рупе. Ако ватра угаси, отворите доњу рупу јаче. Ако је температура превисока, лагано је покријте.
   • Као опште правило, горњи (издувни) отвор за вентилацију треба да остане отворен све време. Затворите га само ако подешавање доње рупе није променило температуру како желите.
2. 2 Одржавајте стабилну температуру у пушачу. Идеална температура за пушење је 104 ℃, али не би требало да пређе 121 ℃. Додајте нови угаљ да бисте повећали температуру. Ако желите да смањите температуру, покријте доњи отвор за вентилацију како би мање ваздуха ушло у пушач.
   • Ако пушач нема термометар, убаците сонду термометра пећнице у горњи отвор.
3. 3 Не уклањајте поклопац са пушача. Сваки пут када уклоните поклопац, дим и топлота излазе из пушача. Пушач најбоље кува на константној температури.Уклоните поклопац само када требате додати угљен или воду у посуду.
   • Повремено проверавајте да ли је месо печено и да ли има довољно угља у пушачу, али не чешће од једном на сат. Пушење је спор и континуиран процес.
   • Пушење не захтева много ангажовања, па се месо може скувати без ваших сталних провера.
4. 4 Другу гомилу горућег угља држите у близини и додајте их по потреби. Ако температура у пушачу почне да опада и подешавање доњег отвора не помаже, додајте још угља. Држите још једну гомилу угља у стартеру у случају да их морате додати пушачу.
   • Ово је много боље од додавања неосветљеног угља на изумрле.
   • Ако немате стартер са дрвеним угљем, користите посуду за печење из фолије за складиштење угљена који гори.

3. део 3: Експериментишите са пушењем

1. 1 На 104 ° Ц већина меса се скува у року од 4 сата. Пушење није егзактна наука. Количина меса, његова врста и други фактори утичу на време потребно за кување савршеног меса. По правилу, најнежније месо долази од продуженог кувања на нижим температурама.
   • Приликом пушења меса постоји опасност од прекомјерног пушења. Ако сте га пушили толико дуго да је месо потпуно жилаво, значи да се превише димило.
2. 2 Направите димљене свињске котлете. Котлете натрљајте сољу, црним бибером, смеђим шећером, кимом, луком у праху и кајенским бибером. Оставите да се маринира неколико сати. Затим загрејте пушач на 135 ° Ц и кухајте котлете 70 минута.
   • Додајте дрвени чипс од јабуке у угаљ за још богатији укус.
   • Пре послуживања прелијте котлете сосом са роштиља.
3. 3 Кувајте пивску конзерву од пива (Тхроне Цхицкен). Узмите целу сирову пилетину, уметните отворену лименку пива у њу и пушите је. Пилетину поставите усправно да би пиво било влажно и да се не излива. Димите пилетину 1,5-3 сата, у зависности од количине слободног времена.
   • У конзерву пива додајте разне зачине, попут белог лука, зрна црног бибера и сока од лимете.
   • Пилетину обавезно поставите поред горућег угља, а не директно преко њих.
4. 4 Ребра са димљеним роштиљем. Изаберите ребра Ст. Лоуис. Маринирајте их у свом омиљеном ББК сосу. Димите ребра 4 сата на 107 ° Ц. Затим замотајте ребра у фолију и димите још 2 сата. Одмотајте фолију и димите месо још 1 сат док не добије невероватно укусан укус и одвоји се од кости.