Како припремити и припремити укусно печење од ребра

Видео: Svinjska rebra iz rerne sočna sa hrskavom koricom - rebarca u marinadi sa krompirom iz rerne

Садржај

Састојци
Кораци
1. део од 3: Куповина и припрема меса
Део 2 од 3: Зачин и кување печења
Део 3 од 3: Довршавање печења
Упозорења
Шта ти треба

Пржена ребра, позната и као пржена прса, једно су од најукуснијих и најскупљих комада меса које можете купити, што их чини одличним јелом за сваку посебну прилику. Трик за прављење сочних ребара је да их скувате на ниској температури, а затим их осушите за хрскаву корицу и сочно, ружичасто месо. Умак од капане масти употпуниће јело. Погледајте корак 1 да бисте започели.

Састојци

Одабрана пржена ребра, једна кост на порцију од 450 г
Со и бибер
Зачини, ако се користе
Брашно и павлака, за сос

Кораци

1. део од 3: Куповина и припрема меса

1 Израчунајте количину меса која вам је потребна. Ребра пржена на костима тежит ће око 450 г по оброку, па можете избројати све госте за које ћете кухати и узети праву количину меса. Боље је ако нисте шкрти и купите додатни килограм.
2 Изаберите или наручите ребра за своје печење. Ребра за пржење су прилично редак комад меса, јер је прилично уобичајено да их месари продају са много меса. Због тога је боље наручити потребан број ребара од месара унапред до одређеног датума. Када одаберете ребра за печење, она би требала бити густа с масним и тамноцрвеним месом које се враћа на додир.
- Ребра можете наручити у најближем супермаркету или се одлучити за одељење меса на пијаци.
- Овај део је најскупљи од осталих комада меса. Ако ћете правити печење са ребрима, можете се побринути да добијете висококвалитетно месо попут УСДА Приме ако је доступно (већина меса на тржишту је одобрена од стране УСДА и има мање мермерне масти).
- Такође се можете распитати о старости и саставу исхране животиње, ово ће такође помоћи при избору меса.
3 Одвојите месо од костију. То можете учинити код куће или замолите месара да то уради уместо вас. Одвојите кости од меса, а затим их повежите концем за кухање како бисте лакше одвојили кухано месо.
- Провуците оштар нож између горње ивице кости и меса. Пажљиво их изрежите из груди. По жељи можете оставити причвршћене крајеве.
- Омотајте кухињски конац око костију и око меса и чврсто их завежите.
4 Охладите месо 3 сата пре кувања. Ако сте купили јефтинији комад меса, можете га оставити преко ноћи у фрижидеру јер се укуси стапају са месом. Ако сте купили врхунско говеђе или младо говеђе месо, нема потребе да га замрзавате. Ребра можете скувати чим се вратите кући из меснице.

Део 2 од 3: Зачин и кување печења

1 Зачините печење и доведите га на собну температуру. Да бисте месо равномерно скухали, потребно га је извадити из фрижидера и држати на собној температури око 3 сата пре кувања. Зачините га сољу и бибером са обе стране. Ставите га на велики тањир и покријте пластичном фолијом, а затим оставите на кухињском пулту.
2 Ставите печење у посуду за печење. Ставите га са слојем масти нагоре и ребрима надоле. Захваљујући овом аранжману, маст која капље учиниће месо сочним и укусним. Тепсија коју користите треба да буде мало већа од печења.
- За проверу унутрашње температуре биће вам потребан термометар за месо. Ако имате термометар који је потребно убацити у месо пре кувања, уметните га пазећи да врх не додирује кост.
3 Загрејати рерну на 200 степени. Печење се кува полако и мирно, тако да се постигне исправна температура језгре, а да се месо не препече, а резултат ће бити мекана, сочна текстура. Не брините - коначно запечење меса резултираће свима омиљеним хрскавим хрскавима.
4 Пеците месо док се не скува до жељеног степена. Када је унутрашња температура између 46 и 50 степени Целзијуса, месо ће бити некувано. Ако више волите средње, сачекајте да температура достигне 52 - 55. Време кувања зависи од облика и величине вашег печења, али по правилу треба рачунати на 15 минута по килограму. Често проверавајте термометар да се уверите да не печете месо превише.
- Уверите се да термометар не додирује кости, маст или лонац када мерите температуру.
5 Извадите печење из рерне када достигне жељену температуру. Оставите да одмара 15 до 20 минута док загрејете рерну на вишу температуру да се месо осуши. Након овог периода одмора, неће бити потребно поново одлагати месо пре сервирања.

Део 3 од 3: Довршавање печења

1 Загрејте рерну на 290 степени Целзијуса. На овој температури месо ће се савршено осушити без опеклина изнутра.
2 Ставите печење у рерну да се осуши на врху. Оставите у рерни 8-10 минута, или док се не створи смеђа хрскавица. Кад сте задовољни кора, извадите месо и припремите га за одвајање. Не препеците месо и не дозволите да загори.
3 Исеците пржена ребра. Ставите месо на даску за сечење. Уклоните конац са костију и меса и одложите кости са стране. Врло оштрим ножем за резбарење исеците печење на кришке од 0,6 до 1,2 цм по зрну.
4 Направите сос од капане масти. У шерпи загрејте 2 кашике масти. Додајте 2 кашике брашна и мешајте док се сос не згусне. Додајте остатак масти и довољно павлаке да направите 1 или 2 шоље соса, у зависности од тога колико људи услужујете. Зачините сос сољу и бибером.
- Уместо павлаке, можете додати пиво, чорбу или обичну воду.
5 Послужите печење. Питајте своје госте колико би желели да им месо буде скувано. Месо на ивици ће бити куваније него у средини. Сипајте сос у чашу за сос тако да се може провући око стола. Овај оброк је одличан у комбинацији са умућеним спанаћем, јоркширским пудингом и свежом салатом.