Садржај

• Кораци
• Савјети
• Упозорења

Пажња:овај чланак је намењен особама старијим од 18 година.

Ламбиц је јединствено пиво направљено по старим рецептима које се значајно разликују од савремених лагера и алеја. Аутентична ламбица производи се само у Белгији у долини Сене, у близини Брисела. Рецепт за јањетину је необичан јер се од давнина кувао методом спонтане ферментације помоћу дивљег квасца и бактерија. Квасац живи у ваздуху, као и у пиварској опреми и грађевинским елементима пивара, као што су трошни кровови. Специфична микробиолошка клима долине реке Сене омогућава стварање правог ламбика, који се не може поново створити на другом месту. Опрема за пиво, у којој живе квасац и бактерије, никада није темељито очишћена и дезинфикована. Пиваре се држе у оваквом стању како не би изгубиле елементе важне флоре. Ово се веома разликује од модерних пивара које производе але и лагер пиће користећи чисте, лабораторијски произведене сојеве квасца и непрестано воде рачуна да пиво није контаминирано бактеријама. Такође, за производњу ламбика користи се посебан хмељ, одлежаван неколико година.За разлику од хмеља, који се користи за прављење обичног пива, ламбијски хмељ не даје пићу горак укус. Користи се првенствено као конзерванс. Неконвенционална природа ламбица га чини веома тешким за припрему пића, а богатство његовог укуса може се доживети само од стакленог посуђа и на одређеној температури.

Кораци

1. 1 Пронађите правог ламбика. Прави ламбиц се може набавити само из Белгије, а речи Ламбиц (Ламбиек) морају бити на етикети. Пиво које је подвргнуто спонтаној ферментацији и које се не производи у Белгији не може бити право јагње. Ламбиц обично одлежава шест месеци до три године, при чему се млади и стари ламбиц обично мешају. Ламбиц је направљен од природних састојака и не садржи вештачке боје и ароме. Састојци су обично исписани на бочици, па потражите следеће састојке: јечам, пшеницу и одлежани хмељ. Свежи цели плодови се такође укључују и додају током ферментације јер су богати шећером. Пре флаширања, непроврели остаци се уклањају из пива. Купујте пиво у флашама од 0,33 л или у боцама шампањца од 0,75 л. Флаше су зачепљене попут вина или шампањца, неке имају другу на врху прве, попут обичне боце пива. Нећете моћи да видите утикач док не уклоните обичну капицу.
   • Воћна ламбица обично се означава као крик, пецхерессе, пецхе, фрамбоисе или цассис. Ови називи одговарају воћу од којег је ламбиц направљен, а сам плод је обично насликан на етикети.
   • Гуеузе и Фаро су традиционалне врсте ламбица које не користе воће. Гуеузе је обично мешавина неколико једногодишњих, двогодишњих и трогодишњих ламбица. Гуеузе је прилично киселог или трпког укуса, док је фаро сладак, јер се у његовој производњи користи шећер. Кисео и трпак укус резултат је одређених бактерија, попут сирћетне и млечне киселине, које изазивају ферментацију пива.
   • Чисти ламбик је обично шестомесечно пиће са врло мало гаса. Друге врсте су обично газиране.
2. 2 Охладите пиће на жељену температуру. Температура би требало да буде између 4 и 12 степени Целзијуса. Користите ниже температуре за воћне ламбице, а више температуре за гуеузе, фаро или чисте ламбие. Високе температуре помажу у откривању ароме и укуса пива, направљеног у присуству многих микроорганизама који су укључени у ферментацију пића. Храстова бурад, дуго одлежавање, употребљени састојци такође су фактори који утичу на арому и укус пива. Ако је ламбиц био у фрижидеру, извадите бочицу и сачекајте мало да се загреје на собну температуру, па је тек онда отворите и сипајте у чаше.
3. 3 Пронађите одговарајући контејнер. Користите чаше за тулипане, чаше за вино, чаше од воћне ламбије и гуеузе. Користите чашу флаута за гуеузе, воћну ламбицу и фаро. Можете послужити чисту ламбицу у шипки или у чаши. Алтернативно, можете изабрати наочаре према личним преференцијама укуса. Ваш избор може утицати, чак и незнатно, на арому и укус пића, а неке врсте ламбика ће променити укус у зависности од чаше коју одаберете. Алтернативно, можете користити Цоллинсово стакло уместо чаше са шипком. Одређене врсте ламбица упарене су са стаклом са потписом коју је обезбедила пивара. Набавите чашу потребне величине. Али имајте на уму да је већина ламбица високо газирана и пенаста. Ламбиц се обично служи са пеном.
4. 4 Одлепите фолију ако је неопходно. Одрежите или откините фолију која је омотана око врата. Одсеците врх ножем или само нежно одсеците фолију. Алтернативно, можете уклонити поклопац без уклањања фолије. Обично фолија не би требало да омета овај процес. Међутим, имајте на уму да отварач за боце може склизнути ако фолију нисте уклонили у почетку.
5. 5 Уклоните поклопац . Ако постоји чеп, уклоните га отварачем за боце. Имајте на уму да ове боце обично имају чеп већег пречника од стандардних боца за пиво. Због тога обичан отварач за боце можда неће радити.
   • Користите велике отвараче за флаше које обично користе бармени.
6. 6 Одчепи боцу . Боца се може зачепити попут боца вина или шампањца. Ако испод чепа постоји утикач, уклоните га вадичепом.
   • Чепови, попут оних који се налазе у боцама шампањца, морају остати везани жицом све док се боца не отвори. У супротном, плута може пуцати.
   • Да бисте одчепили такав утикач, уклоните жицу.
   • Затим извуците утикач прстима. Приликом извлачења морате руком чврсто држати избочени део плуте, а другом руком полако окретати бочицу. Чим је плута попустила, требало би да је притиснете руком да не излети, а затим је тихо уклоните. Користите салвету или пешкир за подупирање чепа.
   • Будите опрезни, пиће је високо газирано и производи обилну пену. Не тресите бочицу. У супротном, већина пива ће завршити на поду и одећи.
7. 7 Сипајте лабмик. Као што је горе поменуто, ламбиц напитак је високо газиран, сипајте га пажљиво, иначе ће на крају у чаши бити више пене него пива. Због чињенице да пиво пролази кроз спонтану природну ферментацију, количина пене ће се разликовати чак и за исте сорте истог произвођача.
   • Сипајте полако држећи чашу под углом. Ово ће помоћи у смањењу пене.
   • Када је чаша скоро до пола пуна, постепено је враћајте у усправан положај. Ово ће вам помоћи да постигнете потребну количину густе пене. Пребрзо сипање ће довести до више пене у чаши од пива. Стога, приликом сипања ламбица, држите боцу што ближе чаши и сипајте пиће врло споро. Већина чаша би требало да буде пена, која изгледа веома укусно и такође је саставни део ламбиц пива.
   • Када први пут сипате ламбиц, може изгледати мало замућено. Ово је нормално за ово пиће. Нерафинисана ламбика има талог на дну боце, што често доводи до благе измаглице у пићу. Да бисте то избегли, не протресите боцу, пре него што сипате пиће у чаше, сипајте постепено, без превише нагињања боце или сипања талога у чашу. Бактерије присутне током ферментације такође могу изазвати замућену боју. Присуство благог талога и замућене нијансе сматра се нормом. Прочишћена ламбица није необична, па се немојте изненадити ако је једна ламбица замућена, а друга није. Осим тога, нерафинисана ламбица може бити бистра ако се флаша не протресе пре флаширања и напитак се сипа веома споро, тако да се честице могу природно таложити. У овом случају ламбик неће бити замућен. Ламбиц воће може бити прилично тамно у зависности од врсте воћа које се користи.
8. 8 Ламбиц мирис и укус . Арома се опћенито описује као воћна, лимунова, трпка и кисела. Ламбиц може бити кисео и трпак, или може личити на шери или јабуковачу. Можда ћете осетити мало горчине, или је уопште нећете осетити. Нежељена арома је описана као димљена, сирћетна и сираста. Осим тога, за америчко тржиште производе се врло слатки воћни ламбици с додатком шећера, међутим аутентични воћни ламбици попут Цантиллона или Ханссенса имају благу природну слаткоћу од свјежег воћа и воћних сокова. Окус и боја зависе од воћа које је коришћено током производње воћне ламбице.

Савјети

• Обратите пажњу на састојке у ламбицу. По правилу, састав пића је назначен на етикети на боци. Уверите се да пиће садржи природне састојке као што су јечам, пшеница и свеже воће.
• Ламбици обично садрже живе бактерије.Да не бисте убили бактерије, не излажите своје пиво високим температурама. Чувајте ламбицс на хладним и тамним местима.
• Нису сви ламбици једнаки! Постоје лоши примери, али и добри - класични ламбици (баш као и друга пива). Цхапеау и већина Линдемана (изузетак: Гуеузе Цувее Рене) имају слатки, воћни укус. Ако желите да пробате класичну верзију овог пића, покупите најбоље сорте као што су: Цантиллон, Боон (посебно Марриаге Парфаит!) И Ханссенс. Ови ламбици имају трпкији, киселији и воћни укус. Уживати!
• Ламбицс садржи велики број микроорганизама. Међутим, ово пиво није штетно јер има низак пХ и ниво алкохола. Ово спречава раст штетних микроорганизама.
• Овде није потребно следити сваки савет. Отворите бочицу како вам одговара. Алтернативно, можете пити из чаша које имате на располагању.
• Приликом отварања утикача, немојте одмах уклањати жицу. Користите га за држање чепа јер може излетити насилном силом.

Упозорења

• Немојте пити алкохолна пића током вожње.
• Приликом отварања утикача пазите да не лети и нанесе некоме повреде.
• Знајте своју меру.