Садржај

• Састојци
• Кораци
• Метода 1 од 3: Сеаринг ахи туна
• Метода 2 од 3: Печење Ахи туне
• Метода 3 од 3: Кување Тартаре од туњевине
• Савјети
• Упозорења
• Шта ти треба

Ахи туна, позната и као жута туна, има изузетно меснат укус. Ова здрава риба је одличан извор протеина, немасна је и лако се припрема. Да бисте боље окусили одрезак од туњевине, јако или благо печен, можете га испећи и створити другачију текстуру. Ако купујете одреске од туњевине за суши, можете прескочити корак кувања и конзумирати га сировог.

• Време припреме (пржења): 10 минута
• Време кувања: 4-5 минута
• Укупно време: 15 минута

Састојци

• Ахи туна одресци
• Кикирики или биљно уље
• Зачини или маринада

Кораци

Метода 1 од 3: Сеаринг ахи туна

1. 1 Бирајте свеже или смрзнуте одреске од туњевине. Ахи туна се продаје у великим комадима или филеима који се могу скувати слично као говеђи. Бирајте врло црвене шницле са чврстим месом. Избегавајте одреске који имају дугин сјај или изгледају суво, и не купујте рибу која има пегаву или бледу боју.
   • Купите 170 г одрезака по оброку.
   • Ако користите смрзнуте одреске, потпуно их одмрзните и охладите.
   • Сезона свеже туне почиње крајем пролећа и траје до ране јесени. Ако одаберете свежу туну, најбоље је да је купите у сезони. Замрзнута туна доступна је током целе године.
   • Ахи туна или жуторепа туна из Сједињених Држава или Канаде најбољи је избор јер садржи релативно ниске нивое живе и не угрожава рибље залихе. Плавоперајну туну треба избјегавати због високог садржаја живе и крајње пријетње исцрпљивању свјетских залиха рибе.
2. 2 Припремите мешавину зачина туњевине. Печена туна често се посипа зачинима који туни додају додатни месни укус. Одреске можете нарибати или користити било коју другу методу мешања зачина која укључује састојке попут белог лука у праху, паприке и сувог зачинског биља. Покушајте да направите сопствену мешавину зачина мешањем следећег у чинији (таман толико да прекрије 170 г одрезака одједном):
   • 1/2 кашичице соли
   • 1/4 кашичице црног бибера
   • 1/4 кашичице млевене црвене паприке
   • 1/4 кашичице белог лука у праху
   • 1/4 кашичице сувог босиљка
   • 1/4 кашичице сувог оригана
3. 3 Загрејте тигањ или роштиљ. Филети и одресци туњевине могу се лако пећи на роштиљу или плочи за кухање. Користите методу потпуног загревања уређаја за кување пре него што у њега ставите туњевину. Ово ће обезбедити равномерно кување и добар хрскав завршетак.
   • Ако користите шпорет, загрејте тигањ од ливеног гвожђа или другу тешку таву на средње јакој ватри. Додајте кашику путера од кикирикија или уља од уљане репице и загревајте док се лагано не дими.
   • Ако користите роштиљ, запалите угаљ најмање пола сата пре кувања туњевине. Ово би требало да буде довољно времена да се добро и топло загреје пре него што спустите туну.
4. 4 Туну поспите мешавином зачина. За сваких 170 грама бифтека или филета требат ће вам отприлике једна до двије жлице зачина. Туну зачините са свих страна тако да буде потпуно покривена. Након што сте премазали одрезак, оставите га на собној температури пре него што га ставите у роштиљ или на таву.
5. 5 Туну пропржите са обе стране. Обично се користе ретки одресци туњевине, јер је њихов састав привлачнији од целе туне, чија површина може остати сува.
   • Да бисте споља постигли корицу, а унутрашњост задржали напола печену, туну ставите у таву или на роштиљ и кувајте два минута са једне стране. Окрените туњевину и кувајте још две минуте, а затим склоните са ватре.
   • Пазите како се ваша туна кува како не бисте прекували. Можете одредити његову температуру одоздо према горе. Ако вам се чини да су два минута предугачка за једну страну, преврните туну раније.
   • Ако желите да се уверите да је туна потпуно скувана, оставите је на топлом још неко време.

Метода 2 од 3: Печење Ахи туне

1. 1 Рерну загрејте на 200 степени Целзијуса.
2. 2 Подмазати посуду за печење. Одаберите стаклену или керамичку чинију нешто већу од филета одреска или туњевине који печете. Подмажите дно здјеле и бочне стране маслиновим уљем како се риба не би залијепила.
3. 3 Прелив од маслаца и туњевине. Сваки одрезак или филе натрљајте кашичицом маслаца, гхее -а или маслиновог уља, па зачините сољу, бибером и сувим зачинским биљем по вашем укусу. Туњевина ће изгледати сјајно, па зачине сачувајте као додатак.
   • Исцеђен сок од лимуна добро надопуњује укус туне, па по жељи додајте мало за арому.
   • Туну можете зачинити и класичним зачинима попут соја соса, васабија и кришкама ђумбира.
4. 4 Печење туњевине. Ставите посуду за печење у загрејану рерну и пеците док кора не постане ружичаста и не одлепи када се пробије виљушком, око 10-12 минута. Стварно време кувања зависиће од дебљине ваших одрезака. Након 10 минута проверите одреске и проверите да ли им треба више времена.
   • Боље је погријешити на страни недовољног кухања и недовољног кухања, јер прекухана туна постаје суха и пецкава.
   • Ако желите да се печена туна осуши на врху, укључите пржење и пржите врх последња два до три минута кувања.

Метода 3 од 3: Кување Тартаре од туњевине

1. 1 Одаберите туну за суши. Тартаре од туњевине је сирово јело од Ахи туњевине. То је лагано, освежавајуће јело које заиста не захтева кување, али је један од најпопуларнијих начина кувања рибе. За суши туну важно је користити овај начин припреме, јер нећете кувати рибу да бисте убили паразите и бактерије.
   • За четири порције тартара од туњевине потребно вам је 450 грама туњевине. Или морате да кувате одреске или филете.
   • Ово јело је најбоље припремити са свежом туном, а не претходно замрзнутом.
2. 2 Кување соса. Тартар од туне припрема се са свежим сосом од цитруса упареним са веома топлим васабијем. Да бисте направили укусан тартар, помешајте следеће састојке у чинији:
   • 1/4 шоље маслиновог уља
   • 1/4 шоље сецканог цилантра
   • 1 кашичица чилија, исецканог
   • 2 кашичице сецканог бибера од ђумбира
   • 1 1/2 кашичице васаби праха
   • 2 кашике лимуновог сока
   • со и бибер по укусу
3. 3 Туну исеците на мале коцкице. Оштрим ножем исеците туњевину на коцкице 0,3-0,6 цм. Најлакше ћете то учинити ножем, али за уштеду времена можете користити процесор за храну.
4. 4 Баците коцкице туњевине у сос. Добро их промешајте тако да туњевина буде потпуно прекривена сосом. Тартару од туњевине послужите одмах са крекерима или помфритом.
   • Ако туну не конзумирате одмах, лимунов сок у сосу ће реаговати са туњевином и променити њену текстуру.
   • Ако желите да скувате тартар од туњевине унапред, оставите сос и туну одвојено пре служења.

Савјети

• За пржење користите биљно уље или путер од кикирикија јер имају високу температуру испаравања. Маслац и маслиново уље ће испарити или изгорети непосредно пре него што се тигањ довољно загреје за пржење.

Упозорења

• Не препеците рибу јер ће се осушити.

Шта ти треба

• Тава или роштиљ
• Ватросталну посуду