Садржај

• Кораци
• Метода 1 од 5: Припрема дивљачи
• Метода 2 од 5: Одресци од ирваса
• Метода 3 од 5: Печена срнетина
• Метода 4 од 5: Пирјана срнетина
• Метода 5 од 5: Срнећи чили
• Савјети

Срнетина је најтрадиционалнија и најраспрострањенија врста игре. За прве америчке колонисте дивљач је била главни извор протеина и помогла је у преживљавању дугих, хладних зима. Како је пољопривреда заменила лов, на столу су се појавила друга меса, попут говедине, свињетине и живине, а дивљач је постала егзотична алтернатива. Добро кувана дивљач може чак имати бољи укус од говедине или другог меса. Научите да кувате одреске, чорбе и срнећа јела. Припрема (одресци): 20 минутаВреме кувања: 6-12 минутаУкупно време (без маринаде): 30 минута

Кораци

Метода 1 од 5: Припрема дивљачи

1. 1 Користите само дивљач која је одмах правилно исечена.. Што се месо дуже вуче, труп постаје тврђи. Одаберите дивљач која је правилно огуљена, исечена, умотана и охлађена.
   • Дивљач треба да стоји 10 до 14 дана након сечења. Ово омогућава да се месо мало осуши, смањује садржај калорија и чини га укуснијим.
2. 2 Одсеците сву видљиву масноћу. За разлику од говедине, чија маст додаје сочност и укус месу, маст ирваса нарушава текстуру и укус меса. Узмите оштар нож и одсеците масноћу са трупа пре него што почнете да кувате.
   • Јеленску маст можете одбацити, иако се може претворити у маст за подмазивање, или можете направити сапун или маст за исхрану птица.
   • Фасција је танка мембрана која покрива свеже обрађено месо јелена. Треба га уклонити. Може бити лепљив, па уклоните што је могуће више меса како бисте побољшали укус и олакшали кување.
3. 3 Пре кувања меса, маринирајте га. Дивљач има специфичан укус, па је за маскирање потребно маринирати месо, у зависности од тога како ћете га кувати. Маринада ће омекшати месо, додати укус и уклонити непријатан укус. Најбоље је месо маринирати у фрижидеру преко ноћи користећи велику врећицу са затварачем.
   • Маринирајте месо у малим комадима. Обично маринада остављена преко ноћи упије само неколико милиметара у месо. Због тога нема смисла маринирати велике комаде меса. Дивљач нарежите на танке кришке и маринирајте.
   • Можете користити мешавину италијанске салате или своју маринаду: додајте пола шоље сирћета и маслиновог уља, главицу здробљеног белог лука, кашичицу сенфа у чинију и зачините италијанским зачинима (оригано и босиљак).
   • За сос са роштиља, сједините главицу ситно сецканог жутог лука, 3-4 чена згњеченог белог лука са 5 кашика уља и пирјајте док не постане провидан. Затим додајте 2 шоље парадајз соса (или кечапа), по пола шоље јабуковог сирћета, јабуково сирће и смеђи шећер и 2 кашике чилија у праху.
   • Ако нисте задовољни специфичним окусом срнетине, припремите маринаду на бази цитруса. Агруми маскирају снажан мирис дивљачи и чине га укуснијим. Такво месо може се понудити чак и деци и не превише избирљивим гостима. Покушајте да направите маринаду помешајући пола шоље сока од лимете са пола шоље маслиновог уља и истом количином исецканог першуна, зеленом чили папричицом, кашичицом млевеног кима и мало текиле.
4. 4 Исецкану јеленску маст замените другим извором масти. Иако је маст ирваса лоша за укус, месу недостаје мрамора, па се мора користити друга врста масти да би месо имало бољи укус.Могуће замене за масти укључују путер, маргарин, биљно уље и сланину.
   • Бардинг се може обавити подмазивањем меса. Ова метода је погодна ако ћете месо пећи на роштиљу или у тави, јер током процеса кувања месо можете сипати масноћом. Након што окренете месо, можете га премазати мешавином растопљеног путера или маслиновог уља како бисте месо учинили укуснијим и сочнијим.
   • Месо направите мале резове пре него што га подмажете. Ова метода је погодна ако имате велике комаде меса и печете их у рерни. Ова метода се такође може користити приликом кувања шунке или сланине. Оштрим ножем направите мале резове у месу и уметните сланину или маст у изрезане рупе. Месо ће након кувања постати сочно.
5. 5 Различити начини сечења меса захтевају различите методе кувања. Неки резови су бољи за одреске, док се други могу динстати или прерадити за израду кобасица од дивљачи. Ако намеравате да скувате одређено јело, онда се комади дивљачи морају одабрати у складу са изабраним рецептом. Ево неколико савета:
   • Слабине или филети су обично најнежнији и могу се направити одресци или исећи на мале комаде и динстати или пржити у врелом уљу. Изрезак се може послужити и средње печен.
   • Печење је најбоље направити са дна шунке. Такво месо треба дуго динстати или пећи на ниским температурама како би месо постало мекано.
   • Одреске је боље кувати са горњег дела шунке - то је универзално за сечење дивљачи. Такво месо је на почетку мало жилаво, међутим, ако се темељито истуче пре кувања, онда се може користити у различите сврхе.
   • Ребра, врат и меко месо најбоље је динстати. Ако имате млин за месо, можете направити млевену дивљач или кобасицу.

Метода 2 од 5: Одресци од ирваса

1. 1 Одреске можете испећи на роштиљу или испржити у тигању. Обе методе омогућавају печење меса тако да се потпуно запече и не остане влажно изнутра.
   • И роштиљ на гас и на угаљ су идеални ако желите да димите укус свом месу. Укључите роштиљ 30 минута пре кувања.
   • Добар тигањ од ливеног гвожђа такође је идеалан за прављење бифтека. Загрејте тигањ на средњој ватри и додајте кашику или две маслиновог уља. Пре него што потопите кашу у путер, мора да се загреје. Сачекајте да се уље запали пре него што додате одреске у таву.
2. 2 Одреске и маринаду извадите из фрижидера 20-30 минута пре кувања и оставите на собној температури.
   • Стављањем бифтека директно из фрижидера у врелу таву или на решетку за роштиљ загрејаћете месо споља, али се охладити изнутра. Тада ће бити тешко постићи одговарајућу унутрашњу температуру без сагоревања меса споља.
3. 3 Зачините бифтек са соли и бибером са обе стране, чак и ако сте га претходно маринирали. Не морате солити такво месо унапред, иначе ће постати жилаво - боље га је солити непосредно пре пржења.
4. 4 Месо препржите са обе стране. Одреске је најбоље кувати на средњој ватри, али роштиљ или таву треба добро загрејати. Приликом урањања меса у уље требали бисте чути карактеристично шиштање, иначе не стављајте месо, причекајте да се уље загрије. Месо кувајте 3-4 минута са сваке стране док се не формира кора.
   • Ако одреске кувате у тигању од ливеног гвожђа, запамтите да дуго остаје вруће, па је како бисте спречили да месо изгори, најбоље је да тигањ потпуно уклоните са шпорета када су одресци спремни.
   • Време кувања зависи од дебљине бифтека. Ако је одрезак широк више од 3 цм, кувајте га око 10-12 минута. Пазите на месо и проверите дно како бисте спречили прекухавање.
   • Унутрашња температура срнетине треба да буде око 60 ° Ц. На вишим температурама месо постаје грубо. Ако је бифтек широк више од 5 цм, кувајте га мало дуже на мање врелом делу роштиља или искључите гас испод тигања и оставите месо да прође.
5. 5 Месо прелијте уљем. Можда сте се икада запитали зашто домаћи одресци не испадну тако добри као они који се служе у ресторану. Све је у уљу. Након што сте окренули одрезак, прелијте с мало уља како би месо остало сочно. Ако користите тигањ, додајте маслац (не више од једне кашике или више) у тигањ и нагните га како би уље текло на одрезак.
6. 6 Направите средње ретки одрезак. Не морате много да се петљате са шницлом, само кувајте сваку страну око 3-4 минута. Дивљач врло брзо изгори, па проверите да ли је месо печено притиском на њега прстом.
   • Да бисте проверили да ли је бифтек готов, трљајте палац и кажипрст да видите какав је осећај. Месо скувано са крвљу требало би да осећа као да сте га додирнули палцем и кажипрстом. Средње ретко месо - палац и средњи прст, и на крају, добро печено месо - палац и прстењак.
7. 7 Оставите одрезак на дасци за резање или тањиру за послуживање 5-7 минута. Ово ће охладити влакна меса, а сочност меса ће се сачувати. Ако у овом тренутку покријете месо, оно ће се и даље полако кувати. Можете послужити цео одрезак или га исећи на коцкице.

Метода 3 од 5: Печена срнетина

1. 1 Након што сте одрезали вишак масноће и мембране са меса, направите резове ширине око 3-4 цм и дубине око 4-5 цм. Направите око 10 до 12 сличних резова по месу. Започните овај комад меса са поврћем, свињском масти, попут сланине. Месо ће постати много укусније и сочније.
   • За бољи укус, напуните месо белим луком и поспите рузмарином, мајчином душицом и жалфијом.
   • За већи садржај масти можете напунити комадима маслаца.
2. 2 Покријте месо сувим зачинским биљем и оставите у фрижидеру неколико сати. Суво биље је одлично за маринирање дивљачи. Можете сами направити мешавину биља или купити готову. Експериментишите са различитим биљем. Само узмите шаку биља и утрљајте у месо.
   • Можете помешати једнаке делове оригана, босиљка, першуна, паприке, лука у праху, соли и бибера.
   • Као маринаду од целих зрна, у тигању помешајте по четвртину шоље семена коморача, семена коријандера и семена кима. Попржите их мало у сувој тави и склоните са шпорета када осетите мирис зачина. Семе измрвите врхом ножа. У смешу додајте чили у праху, паприку и смеђи шећер.
   • Алтернативно, месо можете оставити у саламури преко ноћи. Расол ће ублажити мирис дивљачи и учинити месо сочнијим.
3. 3 Месо пеците на плеху и на јастуку од поврћа. Лим за печење обложите поврћем и месо ће постати сочније. Штавише, месо ће се равномерно пећи, а поврће ће му дати додатни укус.
   • Лук, шаргарепа, кромпир и целер добро функционишу за ову методу. Оперите и нарежите поврће на комаде средње величине. Не морате зачинити поврће, месни сок ће га зачинити приликом кувања.
   • Сипајте мало воде или пилећег темељца на дно плеха јер се дивљач суши. Ово ће задржати влагу у пећници и спречити сушење меса.
4. 4 Ставите месо на поврће и прекријте лим за печење алуминијумском фолијом. Пеците 3 сата на 160 ° Ц. Проверите спремност помоћу термометра за месо. Месо се пече ако је унутрашња температура меса 55–65 ° Ц - све зависи од степена печености који желите. Ако је температура виша, месо ће постати тврдо.
   • Уклоните месо са шпорета и оставите поклопљено још 10-15 минута пре служења.Доњи слој поврћа може се користити за прављење доброг соса и послуживање уз дивљач.

Метода 4 од 5: Пирјана срнетина

1. 1 Сипајте мало маслиновог уља у велику шерпу са тешким дном и месо пропржите са обе стране на средњој ватри. Дивљач није потребно кувати. Уместо тога, желите да добијете корицу и смеђу кашу на дну посуде. Ако се на дну посуде накупи смећкаста течност, радите то како треба.
   • Добар паприкаш може се направити са око пола килограма меког меса са врата или грудне кости јелена. Месо за гулаш треба исећи на мале комаде.
   • За смеђу кору, месо је пре пржења најбоље уваљати у брашно. За сваки килограм меса, узмите 1-2 кашичице брашна.
2. 2 Након што месо мало порумени, извадите га из тигања и додајте поврће потребно за прављење соса за месо. Почните додавањем поврћа које се дуже кува да би се добро скувало. Дакле, у тигањ прво ставите кромпир, шаргарепу или репу, а затим додајте печурке, грашак и лишће босиљка.
   • За основни умак исеците два кромпира, две шаргарепе и један мали лук на средње комаде. Пирјајте док лук не постане провидан на средњој ватри. Затим додајте 2-3 главице здробљеног белог лука и наставите да пирјате још неколико минута. Уклоните са ватре када поврће порумени.
3. 3 Дно вашег лонца сада би требало да буде прекривено златном кором, за шта је потребно сипати посуду водом и снажно мешати да се одмрзне. За одмагљивање можете користити 2-3 чаше сувог црног вина, тамног пива или пилеће чорбе. Можете користити комбинацију ових течности ако желите, или разблажите воду до пола другом течношћу и употребите је да мало омекшате укус меса.
   • Одмах након сипања, течност би требало да почне да мехури, а затим да се смири. Промешајте, остружући сав лепљиви материјал са дна, па зачините сос по укусу.
   • Вратите месо у лонац и појачајте топлоту испод. Повремено промешајте садржај лонца и пустите да чорба прокључа. Затим смањите ватру и посуду покријте поклопцем.
4. 4 Наставите да кувате још неколико сати. Што је мање ватре и што се месо дуже пирја, постаће сочније и укусније. Технички, месо ће бити спремно за сат времена, али ће након неколико сати имати много укуснији укус.
   • Можете додати још поврћа, попут печурака или зеленог поврћа. Могу се додати 10-15 минута пре кувања, или раније, али су тада јако прокуване. На крају додајте ситно сецкани першун. Послужите са француским тостом или кукурузним хлебом.

Метода 5 од 5: Срнећи чили

1. 1 Млевено месо ирваса може се користити на исти начин као и остало месо. Сјеменка ирваса одлична је за хамбургере, пите од меса и опћенито може бити добра алтернатива у било којим рецептима гдје је присутно мљевено говеђе месо. Међутим, чили од дивљачи је посебно добар, било да га правите само са срнетином или желите да направите чили мешајући срнетину са мало говеђег или свињског меса. 0,5 кг меса чини 8-12 порција чилија.
   • За чили је потребно месо посебне конзистенције - требало би да буде нешто мање од млевеног меса. Месо можете сами померати у машини за месо или купити готово млевено месо.
   • Ако волите чили у стилу Тексаса, користите чили. У овом случају морате месо пећи дуже и на слабијој ватри, зачини и техника кувања су исти.
2. 2 Сипајте 1-2 кашике биљног уља у шерпу са тешким дном и додајте млевену дивљач. Мешајте месо дрвеном кашиком и пржите док не омекша. Након што месо мало порумени, додајте један ситно сецкани лук, мало црвене паприке и 3-4 главице здробљеног белог лука.
3. 3 Додајте пасуљ и сецкани парадајз када лук мало порумени. Користите конзерву црвеног пасуља из конзерве или мешавину црвеног пасуља и сланутка. Око 350 г ће бити довољно.
   • У месо додајте 400 г исецканог парадајза у сопственом соку и кашику парадајз пасте. Ако желите да користите свеж парадајз, ситно исецкајте 4 парадајза задржавајући сав сок. Пазите на чили и по потреби додајте мало воде у смешу.
   • Ако не волите махунарке, изаберите рецепт по свом избору. Зелени чили и друге врсте бибера савршени су за дивљач. Додајте своје омиљене зачине и пронађите најбољу комбинацију за себе.
4. 4 Зачините месо са 3-4 кашике чилија у праху. Ако волите зачињену храну, додајте још чилија у праху. Уместо чилија, можете додати кашичицу кима, кајенски бибер или друге зачине по свом избору. Ако вам се не свиђа укус чилија, додајте коријандер. Зачините сољу и бибером по укусу.
   • Прво додајте кашичицу чили папричица, пробајте и додајте по потреби још.
5. 5 Покријте лонац поклопцем и динстајте најмање сат времена на јакој ватри. Затим смањите ватру, скините поклопац и оставите чили да се кува још неколико сати. Месо ће бити спремно за 30 минута, али ће требати више времена да се сви укуси помешају. Окусите након 30 минута да додате још зачина по потреби. Послужите са кукурузним хлебом.
   • По жељи можете преместити чили у спор лонац и динстати током дана или оставити преко ноћи да месо упије све ароме. Обично, што се чили дуже кува, постаје укуснији.

Савјети

• Зачини попут першуна, мајчине душице, белог лука и лука одлични су за дивљач. Мешавине у праху за супе често укључују све ове, као и додатне зачине.
• Дивљач се може послужити као одрезак или печење, исецкана и додати у тепсије, супе или чорбе, млевена и додати у пљескавице или чили. На интернету или у специјализованим кухарицама можете пронаћи многе рецепте за прављење дивљачи.
• Ако сте ловац, научите како да закољете леш јелена.