Како кувати похано месо

Видео: Свинина в духовке. Свинина в фольге. Карбонад свиной в духовке. Мясная книжка рецепт.

Садржај

Кораци
Метода 1 од 2: Класичне паштете са панирањем
Метода 2 од 2: Котлети и похани пилећи залогаји
Савјети
Упозорења
Шта ти треба

Припрема савршених поханих свињских котлета, телећих котлета или пржених пилећих ногица почиње правим састојцима и завршава врућом тавом. Ваш циљ је да након кувања добијете танак слој хрскавог похања на месу. Избегавање невоља попут благог укуса, масне коре и одвајања компоненти може се урадити правилном припремом пре него што почнете да пржите похано месо.

Кораци

Метода 1 од 2: Класичне паштете са панирањем

За јела попут прженог пилећег бифтека, телећих котлета и пилећег пармезана потребно је 45 грама меса без костију, исеченог на танке, равномерне комаде пре него што се измрви у мрвице. Ово осигурава да се храна брзо скува и покрије већи део површине ради максималне хрскавости.

1 Месо припремите кухињским омекшивачем. Пратите савете у рецепту, обично сечете месо на комаде од 1 цм или мање.
2 Сипајте брашно у тепсију.
3 Умутите јаја у чинију довољно велику да у њу стане 1 пециво.
4 Сипајте презле у други калуп ако их имате у рецепту.
5 Умочите пљескавице, једну по једну, прво у брашно, затим у јаје, а затим поново у брашно или презле да направите своје рецепте.
6 Сваки похани комад одложите одвојено на тањир или послужавник и оставите да одстоји 10-15 минута пре кувања.

Метода 2 од 2: Котлети и похани пилећи залогаји

Цели комади пилетине и свињетине, са или без кости, захтевају више припреме и више времена за кување. Зато што ова јела, наиме котлете од меса и мрвице хлеба, обично не прати сос за укус.

1 Брашну или мрвицама хлеба додајте зачине према рецепту. Најчешћи зачини за пржену пилетину, панирано месо и свињске котлете укључују: со, црни бибер, сушену мајчину душицу, мажуран, босиљак и бибер и бели лук у праху.
2 Брашно сипајте у тепсију или папирну кесу.
3 Умутите јаја у чинију довољно велику да смести све ваше комаде меса. Неки рецепти за пржену пилетину укључују додавање млека или воде јајима и остављање меса да одстоји у овој смеши 5-10 минута.
4 Крекере сипајте у другу тепсију, свињетину или пилетину печену у рерни.
5 Умочите котлете или пилетину у брашно или умешајте кесицу да темељно обложи површину.
6 Умочите месо у јаја, па поново у брашно или презле, у зависности од рецепта. Рукама притисните месо или кожу на похање.
7 Котлете или пилетину оставите неко време да се пре кувања постави похање на комаду меса.
8 Реади.

Савјети

Протресите пљескавице након урањања у сваки од састојака како бисте створили танак слој панирања како бисте избјегли трошење превише уља током кухања.
За хрскаву текстуру купите панк мрвице у јапанском стилу.Велике су, неправилне и додирују већину површине у врелом биљном уљу.
За паниране котлете финије текстуре не заборавите да купите крекере или домаће крекере са оклагијом и поспите мрвице на лист восканог папира. Алтернативно, можете их ставити и у процесор за храну на неколико секунди.

Упозорења

Не остављајте празнине у поханим погачицама. То ће узроковати неуједначену текстуру која ће упити више уља, а мрвице ће отпасти током пржења.
Загријте биљно уље на довољно високу температуру да се одмах чује шиштање при стављању меса у тигањ. Тако ће панирање остати на месту и претворити га у хрскаву корицу.