Садржај

• Састојци
• Купус купус
• Пржени купус
• Јужни вегетаријански купус
• Бланширани купус
• Купус у рерни
• Димљено ћуреће крило са кељом
• Кораци
• Метод 1 од 7: Припрема купуса
• Метода 2 од 7: Пирјајте купус
• Метода 3 од 7: Кисели купус
• Метода 4 од 7: вегетаријански купус у јужном стилу
• Метода 5 од 7: Бланширани кељ
• Метода 6 од 7: Печење купуса
• Метода 7 од 7: Димљено пуреће крило са кељом
• Савјети
• Требаћеш

Зеље се може кувати на различите начине, али већина рецепата мора бити пржена или на тави. Сечењем листова на танке траке скратиће се време кувања и очувати боја и укус лишћа. Ако желите да знате како да кувате ово дивно поврће, прочитајте наш чланак.

Састојци

Купус купус

• 1 веза купуса (350-450 г)
• 1 кашика (15 мл) маслиновог уља
• 2 кашичице млевеног белог лука
• 1/2 кашичице пахуљица црвене паприке
• 1/4 кашичице соли
• 1 кашика (15 мл) балзамико сирћета

Пржени купус

• 1 велика гомила свежег кеља
• 5 кришки сланине
• Свињска маст
• Једна кашичица соли
• 3 кашике шећера
• 1 чаша воде
• 1 коцка пилећег темељца
• 1/4 шоље јабуковог сирћета

Јужни вегетаријански купус

• 1 веза купуса (350-450 г)
• 1 кашика (15 мл) маслиновог уља
• 1 кашика путера
• 1/2 великог белог лука, исецканог
• 1 кашичица црвене паприке
• 1 чешањ белог лука (исецкан)
• 3 шоље (750 мл) темељца од поврћа
• 2 парадајза (семена и исецкана)
• Соли по укусу
• Бибер по укусу

Бланширани купус

• 1 кг купуса
• Прстохват соли

Купус у рерни

• кељ
• Биљно уље
• Посолите и побиберите по укусу

Димљено ћуреће крило са кељом

• 1 димљено ћуреће крило
• 1 велика свињска кољеница
• Кључала вода
• 900 г кеља (опрати)
• Соли по укусу
• 2 кашике шећера
• 1 кашика пахуљица бибера
• 1 кашика маслиновог уља

Кораци

Метод 1 од 7: Припрема купуса

1. 1 Одвојите лишће од стабљике. Држећи хрпу купуса једном руком, исеците ножем око 2-3 цм од основе грозда, одвајајући лишће од стабљике и један од другог.
2. 2 Потопите лишће у воду. Ставите листове у велику чинију и прелијте их топлом водом. Додајте прстохват соли у воду како бисте уклонили прљавштину са лишћа. Лагано трљајте листове рукама и исперите водом.
3. 3 Из сваког листа изрежите језгро. Лист купуса ставите на даску за резање и оштрим ножем прережите по средини тврде жиле на два дела. Уклоните језгро. Савијте лишће у равне гомиле.
4. 4 Листове разваљајте у колуте. Можда ћете морати да сложите неколико гомила да би ролне изашле чвршће.
5. 5 Купус исеците на траке. Исеците сваку ролну на комаде 2-3 цм, а затим их развијте да бисте створили дугачке траке.

Метода 2 од 7: Пирјајте купус

1. 1 Загрејте уље у великој, тешкој тави. Ставите га на средњу ватру и загрејте 1 кашику маслиновог уља док не потече лако по дну тигања.
2. 2 Испеците млевени бели лук. У врело уље додајте 2 кашике млевеног белог лука. Непрестано мешајте шпатулом пазећи да не изгори. Пирјајте бели лук око 20 секунди, док не добије златну или светло браон боју.
3. 3 Ставите купус у тигањ. Боље је ставити сав купус одједном него га ставити на делове. Ово ће једнако скувати све листове и равномерно се помешати са уљем и белим луком. Купус промешајте лопатицом, пазећи да су сви листови прекривени уљем.
4. 4 Купус поспите паприком и сољу. У купус додајте 1/2 кашичице пахуљица црвене паприке и 1/4 кашичице соли. Сачекајте око 30 секунди и поново промешајте лопатицом да се зачини равномерно распореде. Покушајте да купус држите на дну посуде на врху, и обрнуто.
5. 5 Купус наставите да кувате на средњој ватри. Купус наставите да мешате лопатицом. Само на овај начин неће изгорети и равномерно кувати.
6. 6 Престаните са пржењем када су листови купуса благо омотани. Међутим, њихова боја би и даље требала остати свијетло зелена. Угасите шпорет и уклоните шерпу са рингле.
7. 7 Додајте једну кашику балзамико сирћета. Вино или јабуково сирће ће такође радити. Купус попрскајте сирћетом и поново промешајте.
8. 8 Послужите купус врућ. Међутим, биће добар укус на собној температури.

Метода 3 од 7: Кисели купус

1. 1 Ставите лишће у шерпу. Листове је већ потребно одвојити и одвојити од тврдог језгра.
2. 2 Листове прелијте хладном водом и оставите 3-5 минута. Нека се лишће потпуно смочи.
3. 3 Додајте 1 кашику кухињске соли у воду. Добро промешати.
4. 4 Испустите воду.
5. 5 Исперите купус још најмање два пута. Ово ће потпуно уклонити прљавштину са лишћа.
6. 6 Пирјајте 5 кришки сланине у шерпи на средњој ватри. Пржите сланину док не постане хрскава. Затим макните тигањ са ватре, скините сланину са њега и исеците га на комаде. Свињску маст оставите у шерпи.
7. 7 Листове купуса ставите у лонац масти. Кухајте купус неколико минута да упије свињску маст. Затим поклопите лонац поклопцем.
8. 8 Додајте 3/4 или 1 шољу воде у лонац. Промијешајте купус.
9. 9 Додајте со, шећер и коцкицу пилећег темељца. Додајте 1 кашичицу соли, 3 кашике шећера и 1 коцку пилећег темељца.
10. 10 Смањите ватру, покријте шерпу и кувајте 10-15 минута. Кухајте купус на лаганој ватри док лишће не постане мекано и тамнозелено.
11. 11 Испустите воду.
12. 12 Послужите. Кад је купус готов, исецкајте га на два оштра ножа на комаде и поспите сланином по врху. Прелијте са 1/4 шоље јабуковог сирћета и послужите док је вруће.

Метода 4 од 7: вегетаријански купус у јужном стилу

1. 1 У великој шерпи загрејте уље и путер. Ставите лонац на средњу ватру, додајте 1 кашику маслиновог уља и 1 кашику путера. Уље треба да буде довољно врело да слободно тече по дну посуде.
2. 2 Испржите лук. У уље додајте половину исецканог белог лука. Лопатицом промешајте лук. Наставите са кувањем на средњој ватри 2 минута, док лук мало не омекша.
3. 3 Додајте црвени бибер и бели лук. Додајте 1 кашичицу пахуљица црвене паприке и 1 млевени чешањ белог лука у шерпу. Лук наставите да кувате још један минут на средњој ватри.
4. 4 Ставите купус у шерпу. Листове купуса ставите у лонац са луком и добро промешајте да купус премажете уљем. Наставите са кувањем још минут.
5. 5 Сипајте 3 шоље повртног темељца у шерпу. Јуху сипајте у шерпу и брзо поново промешајте купус. Затим поклопите лонац поклопцем. Пустите да чорба прокључа и смањите топлоту на средње ниску. Проверите да ли чорба наставља да кључа.
6. 6 Кухајте купус док не омекша. Може потрајати око 40 минута, али понекад лишће може бити спремно за 20 минута. Све зависи од тога колико сте ситно исецкали купус. Купус проверавајте сваких 20 минута и склоните са ватре чим омекша.
7. 7 У купус додајте парадајз. У купус додајте два парадајза након што сте их исекли на комаде и уклонили семенке. Промијешајте купус.
8. 8 Зачините сољу и бибером по укусу. Поново промешајте купус и послужите топло.

Метода 5 од 7: Бланширани кељ

1. 1 Уклоните тврдо језгро са лишћа.
2. 2 Исеците листове. Можете их исећи како желите.
3. 3 Ставите лишће у велики лонац кључале слане воде и кувајте 8-12 минута. Додајте 1 прстохват соли у шерпу и кувајте купус док не постане мекан и тамнозелен.
4. 4 Испустите воду. Оперите купус у хладној води. Поново исцедите преосталу воду.
5. 5 Послужите за сто. Купус се може јести сам или послужити као прилог уз главна јела.

Метода 6 од 7: Печење купуса

1. 1 Купус нарежите на траке како је описано у горњем одељку „Припрема купуса“.
2. 2 Загрејте рерну на 170 ºЦ.
3. 3 Купус попрскајте биљним уљем и промешајте. Зачините сољу и бибером по укусу.
4. 4 Равномјерно распоредите купус на подмазан плех обложен папиром.
5. 5 Пеците 20 минута. Окрените 10 минута након почетка кувања.
6. 6 Извадите из рерне и одмах послужите.

Метода 7 од 7: Димљено пуреће крило са кељом

1. 1 Оперите димљено ћуреће крило и свињски крак. Ставите у велики лонац воде. Вода треба да потпуно покрије месо.
2. 2 Кувати док месо не омекша.
3. 3 Додајте око 900 г испраног кеља. Кухајте око 30 минута или док кељ не омекша.
4. 4 Пробајте пре додавања зачина; соли ако је потребно. Додајте 2 кашике шећера, 1 кашику пахуљица паприке и 1 кашику маслиновог уља.
5. 5 Промешајте и послужите.

Савјети

• Послужите купус са месом. У јужним државама купус се традиционално динста у великој шерпи и служи уз шунку или говедину.

Требаћеш

• Книфе
• Даска за сечење
• Велика чинија
• Велики тигањ
• Пан