Садржај

• Састојци
• Рецепт за суви пасуљ
• Кораци
• Метода 1 од 3: Како скувати суви пасуљ
• У лонцу под притиском
• Метода 2 од 3: Како скувати пасуљ из конзерве
• Метода 3 од 3: Варијације рецепата
• Савјети

Црвени пасуљ заузима прилично скромно место у савременом кулинарском пејзажу. Иако ће многима пасуљ бити досадан и незанимљив, заправо је богат хранљивим материјама и укусан ако се правилно скува. Уз само неколико рецепата, једну или две шоље црвеног пасуља и неколико додатних састојака можете претворити у врхунски оброк. И што је најважније, хоће јефтинојер пасуљ кошта много мање меса и нешто поврћа.

Састојци

Рецепт за суви пасуљ

• Три шоље (450 грама) сувог црвеног пасуља
• Вода
• Соли по укусу)
• Два (2) режња белог лука (опционо)
• Пола (1/2) белог лука, исецканог (опционо)
• Две (2) велике шаргарепе, исецкане (опционо)
• Један (1) сецкани ловоров лист (опционо)

Кораци

Метода 1 од 3: Како скувати суви пасуљ

1. 1 Пасуљ сортирајте и оперите. Суви пасуљ једна је од најхранљивијих и лако доступних намирница и може се купити у локалној продавници. Међутим, сувом пасуљу је потребно мало припреме пре кључања. Започните расипањем пасуља по равној површини и тражењем смежураног и обојеног пасуља. Уклоните их, као и све мање камење.
   • Након тога сипајте пасуљ у цедиљку и нежно га исперите под благим притиском текуће воде. Ово ће уклонити мале остатке и честице прљавштине које сте можда пропустили док сте сортирали пасуљ.
   • Без обзира на количину пасуља, процес кувања је скоро исти. Овај одељак претпоставља да кувате 450 грама пасуљ (око 3 шоље сувог или 6-7 шољица куваног пасуља), који је дизајниран за 4-5 оброка.
2. 2 Ако је могуће, оставите да се пасуљ намочи преко ноћи. Убрани и опрани пасуљ пребаците у велику шерпу, напуните водом 2,5 центиметра изнад нивоа пасуља и посуду оставите у фрижидеру преко ноћи. За то време пасуљ ће мало омекшати и упити воду. Лагано ће се повећати и наборати, што је нормално.
   • Иако ово није потреба, најбоље је потопити пасуљ ако имате времена. Ово ће скратити време кувања и пасуљ уједначеније скувати. Осим тога, намочени пасуљ је мало лакши за варење и, признајмо, изазива мање гасова.
3. 3 Пасуљ прокухајте. Ако сте пасуљ намочили преко ноћи, извадите га из фрижидера, оцедите и напуните водом 2,5 центиметра изнад нивоа пасуља. Ако нисте намочили пасуљ, прелијте га водом и ставите на шпорет. Загрејати јако и довести воду до средњег кључања.
   • Да бисте спречили стварање пене и преливање воде, у њу можете попрскати мало биљног или маслиновог уља.
   • Ако користите бели лук, лук или било који од горе наведених састојака, додајте их у воду чим ставите лонац на ватру.
4. 4 Смањите ватру тако да вода лагано прокључа. Кад вода почне да кључа, смањите температуру. Након тога, вода би требала лагано прокључати. Пасуљ лагано промешајте. Ставите поклопац преко лонца, али оставите празнину како би пара изашла.
5. 5 После отприлике сат времена почните да проверавате да ли је пасуљ спреман. Суви пасуљ се скоро увек кува поштено дуже време... Пасуљ можете мешати отприлике сваких 15 минута, али не очекујте да ће се скувати за мање од сат времена. После сат времена можете проверити да ли је пасуљ спреман: да бисте то урадили, извадите један пасуљ и исцедите га прстима (наравно, након што се охладио). Немојте јести сирови или недовољно термички обрађен пасуљ. То може довести до привременог поремећаја сличног тровању храном (погледајте одељак Савети испод).
   • Ако се пасуљ мало хрска, није спреман. Пасуљ треба да буде потпуно гладак и мекан, готово пастозан изнутра.
   • Будите стрпљиви. Суви пасуљ се може кувати један до четири сата пре него што се скува. Одолите искушењу да појачате ватру, јер то може довести до неједнаког кувања пасуља.
6. 6 Када пасуљ мало омекша, мало га посолите. Чим приметите да пасуљ почиње да омекшава, додајте неколико кашичица соли у воду. Ово ће пасуљу дати укусан, опор укус.
   • Ни у ком случају не посолите раније. Ако додате со пре него што пасуљ почне да омекшава, биће потребно дуже време да се скува и неће се кувати глатко.
7. 7 Макните пасуљ са шпорета и оставите да се охлади. Наставите са мешањем и кушајте пасуљ сваких 10-15 минута. Када пасуљ потпуно омекша, спреман је! Склоните лонац са шпорета и сачекајте да се пасуљ охлади у води у којој је куван.Након тога, пасуљ послужите на столу или га ставите у фрижидер са водом.
   • Ако вам пасуљ изгледа превише воденаст, можете га оцедити. парт воде, али покушајте да је не исцедите. Потребно је оставити мало воде како би пасуљ задржао конзистенцију и укус. Вода у којој се кувао пасуљ је такође прилично укусна и пуна хранљивих материја. Ова вода се може користити за разне супе.

У лонцу под притиском

1. 1 Пасуљ припремите за кување како је горе описано. Уз неколико мањих измена, кување пасуља у лонцу под притиском (споро кување, споро кување итд.) Слично је кувању у лонцу. Почните са истим корацима као што је горе описано: сортирајте и оперите пасуљ, прелијте га водом и, ако је могуће, оставите да се намочи преко ноћи.
2. 2 Пасуљ пребаците у лонац под притиском и прелијте водом. Ако сте пасуљ намочили преко ноћи, исцедите воду, пребаците га у лонац под притиском и напуните свежом водом. У супротном, само ставите суви пасуљ у лонац под притиском и напуните га водом око 2,5 центиметра изнад нивоа пасуља. У том случају лонац под притиском мора бити пун до половине.
3. 3 Лонац под притиском загрејте до високог притиска. Причврстите поклопац и поставите лонац на средњу до високу температуру. Када се у лонцу под притиском повећа притисак, смањите температуру да би притисак био константан. Ако имате електрични лонац под притиском, само га поставите на високи притисак.
   • Ако додајете бели лук и друго поврће, додајте их пре него што причврстите поклопац.
4. 4 Рачунајте на много брже кување. Пасуљ се кува у лонцу под притиском много брже од обичне шерпе. Већина рецепата за кување под притиском пасуљ траје 22-30 минута. Након отприлике 20-22 минута, можете проверити да ли је пасуљ спреман и одлучити колико дуго ће се кувати.
   • Када је пасуљ куван, ставите лонац под млазом хладне воде да се смањи притисак, а затим га оцедите и исперите.

Метода 2 од 3: Како скувати пасуљ из конзерве

1. 1 Проверите који пасуљ имате: једноставно или са адитивима. За разлику од сувог пасуља, пасуљ из конзерве је веома разнолик. Нека конзервирана храна садржи само „обичан“ пасуљ и течност са конзервансима. Друга конзервирана храна може садржати сос. Неке конзервиране намирнице садрже готов пасуљ који се може једноставно загрејати. Погледајте етикету и сазнајте коју сте врсту пасуља из конзерве купили.
   • Ако сте у недоумици, боље погледајте етикету. Многи произвођачи стављају на теглу узорке рецепата и савете како најбоље користити одређени производ.
2. 2 Оперите обичан пасуљ. Обичан пасуљ из конзерве обично је прекривен бистром, вискозном саламуром. Ово помаже у очувању свежине и продужењу рока трајања, али саламура може дати непријатан "неприродан" укус. Да бисте се решили саламуре, само ставите садржај тегле у цедиљку и исперите пасуљ под хладном водом неколико секунди.
3. 3 Загријте пасуљ у шерпи или микроталасној. Пасуљ из конзерве је већ куван, па га само загрејте пре јела. Ако имате обичан пасуљ, додајте малу количину воде у посуду у којој ћете га загрејати након испирања. Ако је пасуљ конзервиран са сосом, можете га једноставно поново загрејати у том сосу. Ако користите микроталасну пећницу, обавезно понесите посуду заштићену у пећници, попут керамичке или стаклене чиније, уместо металне или пластичне посуде.
   • Током пешачења, пасуљ и сос можете загрејати директно у конзерви. Само отворите теглу са врха и пажљиво је ставите на ватру. Најлакши начин за то је ако имате металну решетку изнад ватре. Ако нема такве решетке, теглу можете ставити на камен близу ватре.Пазите да се не опечете.
4. 4 Можете додати и обичан пасуљ у друга јела. У конзервираној храни пасуљ је већ куван, који се лако користи у другим рецептима. Ако ова јела захтевају кување, додајте пасуљ на самом крају како се не би прекувао. Готов пасуљ из конзерве може се додати хладним јелима.
   • У следећем одељку Ево неколико рецепата за употребу црвеног пасуља. Осим ако није другачије назначено, могу се додати и кувани и припремљени пасуљ из конзерве.

Метода 3 од 3: Варијације рецепата

1. 1 Покушајте да направите црвени пасуљ са пиринчем. Ово традиционално јело на југу Сједињених Држава је здраво, задовољавајуће и укусно. Протеини и дијететска влакна садржана у пасуљу добро се слажу са угљеним хидратима у пиринчу. За праву гозбу, црвени пасуљ и пиринач могу се употпунити другим традиционалним јужноамеричким јелима попут гумба, јамбалаје или љутих кобасица!
2. 2 Покушајте да кувате Цхиле. Овај зачињени паприкаш је вероватно једно од најпопуларнијих јела која користе црвени пасуљ. Чили обично садржи месо („цон царне“), а постоји безброј начина за његово припремање. Вегетаријанци могу користити различито поврће. Да бисте јелу дали традиционалан изглед, можете га допунити са пар кришки кукурузног хлеба.
   • Ако ово јело припремате од сувог пасуља, морате га скувати скоро до потпуне спремностиа затим пребаците у лонац са течним састојцима чилија. Ово ће пасуљ скувати док се не скува, без кључања. Ако користите пасуљ из конзерве, додајте га пред крај.
3. 3 Пробајте супу од пасуља. Супа од пасуља је укусна, хранљива и лака за припрему - све што вам треба је пасуљ, вода и ваше омиљено поврће и зачини. Такође можете додати шунку (или зачин са укусом шунке) за традиционални укус, иако су кобасице, пилетина, говедина или друго месо такође у реду. Не постоји „један прави“ начин за прављење супе од пасуља, тако да имате много креативности! На интернету можете пронаћи одговарајуће рецепте.
   • Ако имате сув пасуљ, можете га скувати скоро до потпуне спремности, а затим додајте остале састојке у шерпу.
   • Ако тражите нешто ново, покушајте да додате исецкан парадајз - одлично се слаже са готово сваком чорбом од пасуља. Осим тога, парадајз ће обојати сивкасту воду у браонкасто-наранџасту боју, а ова супа ће изгледати веома апетично.
4. 4 Пробајте хладну салату од пасуља. Имате ли неколико врста пасуља из конзерве? Оциједите, исперите пасуљ, додајте мало маслиновог уља и соли и мијешајте за нискокалоричну салату која је богата протеинима и влакнима. Покушајте да исецкате црвени лук, парадајз и кукуруз како бисте салати додали разноликост и укус. Ипак, таква салата је укусна без додатних састојака!
5. 5 Пробајте пире од пасуља или хумус. Изузетно је једноставно. Пасуљ зачините са мало соли, бибера и маслиновог уља и самељите га у блендеру или процесору за храну док не добијете глатку пасту.
   • За богатији укус хумуса додајте мало тахинија (сусамове пасте) и лимуновог сока - то су састојци који се налазе у традиционалном хумусу. Пре служења украсите кајенским бибером и першуном.

Савјети

• Различите врсте пасуља се припремају на сличан начин, па ће горњи савети обично послужити и за црни или бели пасуљ. Време кувања се може разликовати за неке врсте пасуља (на пример, сланутку је потребно јако дуго да се скува).
• Не једу сирови или недовољно термички обрађен пасуљ. То може довести до тровања храном.Иако ово тровање ријетко представља озбиљну опасност, може довести до вишесатне мучнине и повраћања.