Садржај

• Део 2 од 3: Бланширање парадајза
• Део 3 од 3: Гуљење и чување бланшираног парадајза
• Шта ти треба
• Упозорења

1 Оперите парадајз под хладном водом. Пажљиво оперите парадајз под хладном текућом водом и уклоните сву прљавштину и прашину са њих. Полако завртите сваки парадајз под млазом воде да га исперите са свих страна.

• Користите само чврсте, сјајне и јарко црвене парадајзе. Одложите плодове са меким или трулим мрљама.

2 Одрежите репове малим ножем. Узмите сваки парадајз, уроните врх ножа око 1 центиметар у њега, поставите палац на плод, а са остала четири прста држите нож на тупој страни сечива. Држите парадајз другом руком. Кружним покретима покрећите нож око репа и одвојите га од парадајза.

• Ако користите средство за уклањање репа, уметните назубљену ивицу у парадајз и увијте га до краја. Након тога извуците алат заједно са репом.

3 Направите „к“ рез на дну сваког парадајза, 2-3 центиметра. Узмите мали, оштар нож и пажљиво исеците доњу страну плода. Исеците кору на „к“, али не залазите превише дубоко у месо. Као резултат тога, топлота кључале воде ће слободно продрети у парадајз, а кору можете лако одвојити од пулпе.

• Попречне линије треба да буду дугачке око 2-3 центиметра.

Део 2 од 3: Бланширање парадајза

1. 1 Проври воду у великом лонцу. Узмите лонац довољно велик да прими сав парадајз и напуните га око 3/4 воде. Вода треба да потпуно покрије сав парадајз. Додајте 12 кашика (240 грама) соли у 4 литре воде. Загријте воду до јаког кључања (кључање не би требало да престане уз мешање воде).
   • Сол се може уклонити, иако повећава тачку кључања воде. Вода ће стабилније кључати са соли него без ње.
2. 2 Припремите ледено купатило. Ставите лед у велику чинију и прелијте водом. Одложите чинију за сада - касније ћете у њу пребацити парадајз како се не би прекувао или омекшао.
   • Ако ћете бланширати више десетина парадајза, припремите другу чинију. За 10-12 парадајза довољна је једна чинија ледене воде.
3. 3 Потопите парадајз у врелу воду 30-60 секунди. Не стављајте више од 10-12 парадајза у воду одједном, иначе нећете моћи да их набавите на време.
   • Кад су парадајзи спремни, љуске ће им се почети увијати.
   • Довољно је држати мале парадајзе у кључалој води око 30 секунди. Тачно време зависи од величине плода.
   • Не држите парадајз предуго у кључалој води или ће прокључати и омекшати.

Део 3 од 3: Гуљење и чување бланшираног парадајза

1. 1 Помоћу кашике с прорезима извадите парадајз један по један. Пажљиво извадите парадајз из воде један по један. Држите сваки парадајз изнад судопера или празне посуде да исцури вишак воде.
   • Искључите ватру пре него што извадите парадајз из лонца.
2. 2 Ставите парадајз у ледену воду 30-60 секунди. Након тога извадите их рукама и пребаците на даску за сечење. Парадајз нежно обришите чистим пешкиром.
   • Окрените сваки парадајз тако да ледено хладна вода делује по целој површини.
3. 3 Парадајз огулите одмах затим, почевши од реза. Ако сте парадајз правилно намочили у кључалој води, а затим у леденој води, можете лако ољуштити кожу прстима. На оним местима где се кора не одваја добро од пулпе, нежно је одвојите оштрим ножем.
   • Не журите и пазите да не исечете целулозу.
4. 4 Огуљени парадајз пребаците на плехове и ставите у замрзивач. После 1 сата проверите парадајз - ако се није добро смрзнуо, сачекајте још сат времена.
   • Док проверавате, нежно притисните сваки парадајз - ако на њему има меких мрља, замрзните га на неко време.
5. 5 Пребаците смрзнути парадајз у кесе са смрзнутом храном. Затворите сваку врећицу што је могуће чвршће како бисте ограничили приступ ваздуху и парадајз задржали дуже. Чувајте парадајз у замрзивачу не дуже од 8 месеци.
   • Ако желите да користите замрзнути парадајз, можете га извадити један по један из замрзивача или заједно.
   • Покварени парадајз може постати плеснив, без боје или без мириса.

Шта ти треба

• Вода
• Велики лонац
• Средња чинија
• Лед
• Оштар нож
• Скиммер
• Чиста крпа
• Тацне
• Замрзнуте кесе за храну

Упозорења

• Користите довољно оштар нож. Оштри ножеви су сигурнији од тупих јер захтевају мању силу за примену, што смањује ризик од сечења. Будите пажљиви и држите прсте даље од оштрице.