Садржај

• Кораци
• Савјети
• Упозорења
• Шта ти треба

Као домаћин или домаћица, први сте и последњи посетилац ресторана. Зато увек треба да будете „у игри“. Одржавање ресторана уредним, осигуравање задовољства свих гостију и праћење дешавања за сваким столом само су неки од начина да задовољите своје клијенте и шефа.

Кораци

1. 1 Пратите свако место. Направите план седења и распоред столова (такође запамтите распоред стола). Прегледајте све резервације у вашој смени и одредите место за сваки сто. Знајте колико је људи у свакој групи, када ће стићи и за који ће сто седети. Такође, будите свесни ко ће бити тамо како услужно особље не би било преоптерећено.
2. 2 Знајте када се гости приближавају ресторану. Ако сте заузети са другим гостима, реците гостима да сте их приметили тако што ћете рећи: „Одмах долазим“, успоставите контакт очима или само одмахните руком.
3. 3 Поздравите их са осмехом и позовите у ресторан. Упамтите да је прва и последња прилика да ресторан остави добар утисак да се гости осећају пријатно.
4. 4 Сазнајте колико ће људи вечерати. Ако дође до малог одлагања, уверите се да сте добили имена сваког госта у исправном облику како се не би осећали незапажено. По правилу, гости ће тражити мало времена. Никада не покушавајте да им дате одређено време. Реците им "процењено" време. Прођите кроз листу чекања и додајте 5 минута на сваку страну исте величине. Ако се на листи налази 6 група од по 2, онда ће време чекања за сваку групу бити око 30 минута. Гости су генерално нестрпљиви и можда ће пронаћи друго место за вечеру.
5. 5 Након што поздравите госте, потражите највећег члана групе и имајући то на уму, пронађите места за њих. Не стављајте их на мали простор! Такође, гост који има проблема са кретањем треба да седи што је могуће ближе седишту менаџера.
6. 6 Када одлучите где да их посадите, ротирајте седишта. Равномерно распоредите столове међу запосленима. Али такође размислите колико ће великих група људи бити или већ постоји. Покушајте да не оснивате две велике компаније једна поред друге, осим ако то није потребно.
7. 7 Када гости седе, поставите мени поред сваког седишта или га проследите гостима. Немојте само испустити мени на сто и отићи без речи.
8. 8 Имајте прибор! Ако немате потребне обрасце, маркере итд. питајте менаџера о неопходним ставкама. (Ово се мора урадити пре ручка или вечере.)
9. 9 Уверите се да имате сав потребан прибор за сваког госта и да је сто чист. Ако то није случај, брзо пронађите салвете / прибор за јело или брзо обришите сто влажном крпом. У крајњем случају, поставите госте на другу локацију и побрините се да се неред уклони.
10. 10 Будите спремни да донесете неке ствари гостима: воду, салвете, прибор или посуду за храну. Ако гост затражи нешто друго, реците му да ћете о томе обавестити особље сервиса.
11. 11 Прошетајте ходником! Једини начин да сазнате када је сто слободан је да погледате који столови имају десерте, ко је платио рачун итд. ако су вам потребни столови, обавестите сервисно особље како би могли да убрзају преузимање наруџбина ако је могуће. Сви сте у истом тиму.
12. 12 Помозите при чишћењу и постављању столова ако је потребно. Ако има купаца који чекају сто, што више руку помогну, то боље.

Савјети

• Бити пријатељски
• Успоставите контакт очима и усредсредите се на госта када вас нешто пита
• Кад гости који су чекали седе за сто, захвалите им се на стрпљењу.
• Можда ћете морати да скувате брзу кафу или донесете воде ако се гости узнемире

Упозорења

• Ако сте имали лош дан, не дозволите да то утиче на ваш рад. Оставите своје емоције и его код куће
• Ваш посао је осигурати да ресторан ради како се очекује и да су сви гости и особље задовољни. Како се то може постићи? Подизање нивоа професионалности на највише стандарде
• Не оговарајте колеге о другим радницима и гостима. Ви сте неутралан лик
• Не прихватајте савете или флерт од особља ради трговине за више столова
• Када ваши гости оду, захвалите им се искрено и реците им да ћете бити срећни што их поново видите.
• Не флертујте. Не заповедајте. Не куните. Немојте жвакати жваку. Не флертујте и не сликајте пред гостима
• Не дозволите да озлојеђеност утиче на ваше расположење. Не дозволите да особље мрзи сталне муштерије које плаћају стриктно на рачуну и не дају напојницу, немојте преоптеретити конобара нити га оставити без столова
• Не заборавите да изгледате и понашате се беспрекорно, пријатељски и смирено. Не будите тужни, гласни, вулгарни, снобовски или заповедајући.
• Будите у току са оним што се дешава у кухињи, особљу и бару. Временом научите како се ваши поступци одражавају у кухињи, особљу и бару.

Шта ти треба

• Седиште менаџера
• Оловка
• Маркер
• Маркер за брисање на суво
• Мали нотес