Садржај

• Кораци
• Метод 1 од 4: Радите ефикасно
• Метод 2 од 4: Суочавање са специфичним ситуацијама
• Метод 3 од 4: Квалитет услуге
• Метод 4 од 4: Учење на новом послу
• Савјети
• Упозорења

Радити као конобарица може бити прилично стресно, чак и ако сте већ искусни радник. Прочитајте овај чланак да бисте сазнали како да постанете добра конобарица. Осмеси ваших купаца, задовољство послодавца и износ напојница повећаће се док радите на квалитету услуге корисницима.

Кораци

Метод 1 од 4: Радите ефикасно

1. 1 Увек изгледајте презентабилно. Ако носите униформу, нека буде у одличном стању (опрано и пеглано). Ако нема униформе, носите мало свечане одеће. Ово ће оставити добар утисак на ваше клијенте (а ваш шеф ће генерално бити срећан). Повремено проверавајте свој изглед како бисте били сигурни да не изгледате рашчупано или да нисте ништа пролили по себи.
   • Нека вам нокти буду чисти и подрезани.
   • Носите лепе ципеле (не носите патике или сандале).
   • Суздржите се од употребе парфема, јер неки купци могу бити алергични на мирис вашег парфема. Такође покушајте да не пушите пре посла или током паузе, јер то може оставити непријатан мирис.
   • Накит не би требао бити упадљив.
2. 2 Научите мени да бисте уштедели време приликом примања поруџбина. Научите мени у слободно време ако желите да избегнете грешке и кашњења.
   • Научите укусе сваког јела. На пример, ако купац наручи сендвич, морате знати какав хлеб можете понудити и шта на њега ставити.
   • Сазнајте која храна садржи месо, млечне производе и уобичајене алергене, попут кикирикија. Будите спремни понудити сличан оброк, али без хране која се не свиђа купцу.
   • Пре смене погледајте данашњу листу оброка.
3. 3 Љубазно питајте купца да ли жели да наручи још нешто. Шефови ће вас због овога волети, а ваш савет ће расти.
   • Научите која су алкохолна пића високог квалитета и скупа и понудите их својим купцима.
   • Увек понудите ужину.
   • Не будите упорни и не заваравајте клијента.
4. 4 Биће вам лакше радити ако на путу до кухиње и назад радите три ствари истовремено. Сакупљајте празно посуђе са столова када идете у кухињу. У повратку преузмите додатне наруџбе за све столове одједном, умјесто да их носите једну по једну.
   • Ако сте неискусна конобарица и не можете да се сетите поруџбине, запишите је директно пред клијентом (и, ако је потребно, забележите себи шта треба да урадите у наредних 5-10 минута).
5. 5 Научите правилно да управљате својим временом. Пратите колико је времена прошло од пријема наруџбе, а такође научите и колико је времена потребно за припрему сваког јела. Приступите сваком столу након што купци поједу оброке које су наручили. Брзо се крећите (али немојте трчати) и покушајте да останете у одабраном темпу.
   • Обавестите клијента колико ће чекати на своју поруџбину. На пример, ако неко наручи одрезак, реците му колико ће му требати да га скува.Или ако је супа готова и кувар мора да припреми нову порцију, обавестите клијента и обавезно понудите алтернативно јело.
6. 6 Пре него што га однесете купцу, проверите јело, посебно у случајевима посебних захтева. Ако је јело исто као што га је купац поручио, избећи ћете гњаважу.
   • Ако је јело збуњено, обавестите кухињу и клијента о томе. Извините се због кашњења и, ако је то пракса у вашем објекту, понудите купцу нешто о трошку установе.
7. 7 Запамтите преференције већине купаца. На пример, хамбургери се увек служе уз кечап, а деца често бацају прибор за јело. Научите захтеве одређених категорија купаца и унапред их испуните. Ово ће уштедети време и за клијенте и за вас, што ће се позитивно одразити на износ ваше напојнице.
   • Додатни прибор за јело, кесе са зачинима, салвете могу се одложити у џеп прегаче.
8. 8 Не дозволите да вам лоши савети покваре расположење. Никада се не жалите на лошу напојницу ако сте добро послужили своје клијенте. Можда ћете бити отпуштени или имати лош однос са остатком особља.
   • Неки људи никада не плате добру напојницу без обзира на квалитет услуге, а други једноставно не могу приуштити да плате добру напојницу.
9. 9 Не седи. Ако немате клијенте, учините нешто друго (у ресторану увек има посла). Покажите свом послодавцу да знате да радите и будите проактивни.
   • Ако ваши клијенти не захтевају пажњу, погледајте друге купце. Можда некима од њих нешто треба (али покушајте да не покварите однос са другим услужним особљем).

Метод 2 од 4: Суочавање са специфичним ситуацијама

1. 1 Обратите пажњу на родитеље када деца наручују. Дете може наручити нездраву храну коју родитељи нису одобрили. Дајте родитељима прилику да се успротиве пре него што понове наредбу.
   • Ако родитељи нису свесни, поновите наредбу гласно и јасно како бисте им дали још једну прилику да промене редослед.
   • Ако се родитељи противе, реците детету: „Жао ми је, не могу донети ово. Могу ли вам помоћи с нечим другим? "
   • Ако лично не одобравате избор детета, немојте ништа рећи. На родитељима детета је да донесу одлуку (само ако не крши закон, на пример наручивањем алкохола).
2. 2 Не стављајте опасне предмете у близини деце, попут врућег посуђа, оштрог прибора за јело и других опасних предмета. У том случају поставите предмет близу родитеља и привуците њихову пажњу говорећи: "Молим вас."
3. 3 Служите родитеље са децом што је брже могуће. Бебе и мала деца су веома немирни, па ако наруџба касни, сви купци ресторана могу патити од овога. Дођите чешће до столова са децом и служите такве столове у режиму више задатака (да бисте убрзали процес).
   • Покушајте да донесете храну и пиће у исто време.
   • Ако ваши родитељи наруче јело које се дуго кува, понудите им друго јело за чије припремање ће бити потребно много мање времена.
   • Ово је ретка ситуација у којој морате донети рачун када долазите по празне тањире. Али затражите дозволу да уклоните тањир ако је на њему остало хране.
   • Немојте натерати родитеље да мисле да их желите извући што је пре могуће. Они ће ценити вашу добру и брзу услугу, али немојте претерати са наметљивом услугом.
4. 4 Не упуштајте се у расправу о томе ко ће платити. У том случају рачун поставите у средиште стола, а не поред једног од клијената. Ако вас купци замоле да решите њихов спор, насмешите се и реците им да ћете се вратити мало касније.
5. 5 Научите како правилно служити чај и кафу јер неки купци ова пића схватају веома озбиљно. Занемарите овај савет када услужујете поновљеног клијента, знате шта треба учинити.
   • Љубитељи чаја посебно су забринути због процеса кувања.Обавезно запишите врсту чаја коју сте правилно наручили и понесите млеко, лимун и шећер (за сваки случај).
   • Не стављајте ништа у чај или кафу, а да не питате купца.
   • Не стављајте кашику у чај или кафу. Снижава температуру пића, а неки купци преферирају врло топле напитке.
6. 6 Питајте да ли би купци хтели да донесете воду ако наручују алкохолна пића (ово је релевантније у ресторану него у бару). Многи људи воле разблажити алкохолно пиће водом како би смањили негативне ефекте конзумирања алкохола.
   • У многим земљама није уобичајено разблаживање алкохолних пића водом.
7. 7 Никада не стављајте на сто предмете које сте подигли са пода. Чак и ако је то само мени или солана, морате га заменити. Вашим купцима не требају подне клице.
8. 8 Вежбајте одређене задатке, попут отварања боце вина, да бисте научили како их обављати брже и спретније.
   • У већини случајева конобари отварају боцу вина директно пред купцем. Уз вежбу у овом задатку, отворит ћете бочицу брзо и природно.
9. 9 Ако сте одговорни за избор музике, смањите или појачајте јачину звука на прихватљив ниво и изаберите одговарајућу мелодију. Никада не пуштајте цео музички албум; свирајте различите мелодије како бисте угодили укусима свих купаца.
   • Ујутру или поподне у кафићу или ресторану боље је свирати мирну и ненаметљиву музику (на пример, класику).
   • Увече купци воле да слушају енергичнију музику, али то у великој мери зависи од опште атмосфере у објекту. У већини случајева клијентима није потребна гласна музика јер желе да разговарају једни с другима. У сваком случају, конобари су ретко одговорни за бирање музике у време највећих гужви.

Метод 3 од 4: Квалитет услуге

1. 1 Након што клијенти седну, погледајте их и представите се. Ово отварање има тенденцију да резултира великом напојницом, а корисницима такође даје прилику да вас касније љубазно контактирају.
   • Такође се можете представити током дистрибуције менија и провере доступности прибора за јело и салвета за сваког клијента.
2. 2 Будите љубазни и пријатељски расположени чак и према најсиромашнијим купцима како би се осећали што угодније.
   • Питајте купце да ли први пут посећују ваш ресторан. Ако је одговор потврдан, понудите им своју помоћ при избору јела.
   • Будите љубазни, али не ометајте разговор између клијената. Завршите свој посао и одступите да бисте клијентима пружили прилику да уживају у оброку или да разговарају насамо.
   • Не заборавите да се насмејете. Без обзира колико досадни клијенти или колеге били, измамите осмех на лице и учините своје.
   • Никада не оговарајте клијенте, чак и ако вас не чују. Када разговарате о клијентима, учините то на љубазан начин и са поштовањем.
3. 3 Поштујте лични простор клијента. Никада не седајте за исти сто са клијентом да напишете наруџбину, немојте се руковати са клијентом (осим ако то није политика поздрављања институције) нити се грлити (осим ако нисте блиски пријатељи са клијентом). Степен ваше љубазности зависиће од институције у којој радите.
   • Истраживања показују да конобарице које лагано додирну мушко раме или руку добију више напојница. Ово чините само када је клијент миран и угодан, и никада то не чините са дамом у пратњи клијента. Будите пријатељски расположени, а не флерт.
4. 4 Ако купац тражи ваш савет о избору хране, будите спремни да одговорите на сва питања или препоручите своју омиљену храну (у свакој категорији). Ако купац наручи јело које се не допада већини других ресторана у ресторану, препоручите му неко друго јело.
   • Купци воле да им се препоручују најукуснија јела, али немојте ићи предалеко и описати недостатке јела.Уместо тога, препоручите јело које вам се лично свиђа или које је јело са потписом шефа кухиње.
5. 5 Будите спремни да испоштујете сваки разумни захтев корисника. Многи купци избегавају одређену храну (посебно ону која изазива алергије). Ако не знате од којих производа се наручује јело, сазнајте и о томе обавестите клијента.
   • Никада немојте заваравати купце доносећи им јела направљена од нежељене хране. Ако не можете донијети наручено јело, само то реците, а затим понудите клијенту друго (слично) јело.
   • Не питајте клијенте. Упамтите да постоји много разлога за промену редоследа: верски, вегетаријански / вегански, културни и дијететски. Ако можете заменити поруџбину, не постављајте корисницима непотребна питања.
6. 6 Поновите наредбу наглас. Истраживања показују да конобари који гласно понављају наруџбину (пред муштеријом) добијају више напојница. Такође ће омогућити кориснику да исправи грешке или промени поруџбину.
7. 7 Редовно долазите на столове својих клијената. Временом ћете научити да одредите колико често то радите. Обавезно дођите до стола када купци заврше са јелом или када им је досадно (или им је досадно) док чекају своју поруџбину.
   • Ако можете, реците својим клијентима колико ће им требати да припреме оброке које су наручили.
   • Приђите столу да напуните чаше клијентима или их питајте да ли желе још нешто.
8. 8 Уклоните тањире, чаше и прибор за јело када купци заврше са следећим оброком. Увек тражите дозволу да уклоните тањир ако је на њему остало хране (ако је остало превише хране, питајте да ли је све у реду).
   • У многим ресторанима незадовољним купцима се нуди нешто на рачун установе. Ова пракса вам може уштедети напојницу.
9. 9 Будите љубазни са поновљеним купцима. Када неко седи за вашим столовима више пута, покушајте да га боље упознате. Не морате да будете пријатељи са њима, али ће вам се неки од њих највероватније свидети.
   • Запамтите њихова имена, омиљена пића, где раде. Учините да се осећају као да иду у ресторан да посете пријатеља - вас!
   • Запишите преференције својих сталних купаца. На пример, клијент ће бити импресиониран ако се приликом редовне посете сетите каквог бифтека воли.
10. 10 Не чекајте да клијент заврши и затражите фактуру. Питајте да ли још нешто можете учинити за њега; понудите да донесете десерт, храну за понети или рачун.
    • Ако купци кажу да не желе ништа друго, питајте их можете ли их израчунати.
    • Ако вас клијенти замоле да донесете рачун, то значи да су у журби или нису чекали да им се сами обратите.
    • Никада не питајте клијента да ли му је потребна промена. Донесите кусур и ставите га на сто.

Метод 4 од 4: Учење на новом послу

1. 1 Научите мени унапред. Када стигнете на интервју, преузмите иницијативу, затражите јеловник и понесите га са собом. Велики ресторани имају образовне програме који вас упознају са кухињом и менијима; барови и мали објекти очекују да то сами научите.
2. 2 Дођите на посао на време или чак мало раније. Тачност је важна особина сваког запосленог, посебно ако тек почињете са својим обавезама.
3. 3 Слушајте упутства искусних колега, чак и ако сте већ раније радили као конобарица - требало би да обратите пажњу на нијансе вашег новог посла. Сваки ресторан функционише другачије, па ће вам познавање детаља олакшати посао. Такође, никада не шкоди бити поштован према свом шефу и колегама, а не започети разговор фразом: "Ово већ знам."
4. 4 Држите се општег темпа. Ако никада нисте радили у прометном ресторану, можда ћете бити запањени (и уморни) високим темпом посла. Потрудите се да будете у току са ритмом осталих конобара.Временом ћете се навикнути и биће вам лакше радити, али у почетку ћете се можда морати потрудити.
5. 5 Радите непријатан посао без да се жалите на то. Каријеру ћете започети од прве степенице, али никада се нећете попети на каријеру ако се жалите. Ако се то од вас затражи, очистите столове или радите ван радног времена и запамтите да ћете, како се крећете горе, имати више избора.
6. 6 Смирено прихватите конструктивну критику. Ваши сарадници вас могу оптужити да квалитет ваше услуге плаши клијенте (што утиче на напојницу). У овом случају, само се насмешите и реците себи да ћете временом научити како да радите ствари много боље.
   • Ово дефинитивно није случај за сваки ресторан. Пре него што се пријавите за посао, информишите се о процедурама и радној атмосфери у овој установи.
7. 7 Идите на додатне смене, посебно на почетку каријере, да бисте уверили шефове и колеге да сте поуздани (они ће знати да можете заменити некога и да могу да поднесу додатни посао).
8. 8 Ако не знате ништа, постављајте питања. Покажите интересовање за учење одређених вештина или специфичних процеса. Ваши сарадници знају да сте нови и сигурно ћете пронаћи некога ко цени ваша питања.
   • Али то не значи да морате да питате о свом послу. "Када ми престаје смена?" или "Да ли треба то да урадим?" - таква питања ће изнервирати ваше колеге и послодавца.

Савјети

• Увек почните са предјелима, па понудите пиће и прва јела. Грицкалице су готове за неколико минута.
• Оставите проблеме и лоше расположење код куће.
• Покажите поштовање свим купцима.
• Људи долазе у ресторан да се опусте. Зато се и опустите.
• Увек будите љубазни чак и до најгорих купаца. Можете им се чак и насмешити (лажни осмех).

Упозорења

• Никада не остављајте једног купца да служи другом. Ако немате другог избора, барем се извините.
• Никада не рачунајте бакшиш пред клијентима.
• Никада се немојте хвалити или расправљати о бакшишу са другим конобарима.