Садржај

• Савет
• Упозорење
• Шта вам је потребно

• Зашто би одресци требало да достигну собну температуру пре обраде? Први разлог је тај што се месо равномерно кува на собној температури. Готов производ неће имати вруће спољашње месо, а унутра ће остати хладан. Други разлог је што ће шницла брже сазревати. То значи да ћете смањити време за роштиљање, сотирање или кување и имаћете више времена за уживање у вину.
• Да ли пуштање одрезака да достигне собну температуру утиче на укус или укус меса? Апсолутно не. Маринирање меса 30 до 60 минута неће утицати на укус меса и неће оштетити месо. Иако се количина бактерија у месу умножава када га држите ван фрижидера, бактерије ће бити уништене када се изложе правој топлоти.

Маринирати одрезак са око 3/4 - 1 кашичице соли на сваких 0,5 кг меса и нанети сол равномерно са обе стране. Пошто не можете окусити сол да бисте је окусили, понекад може бити тешко добити праву количину. Многи кувари препоручују примену овог односа како би вам помогли да постигнете добре резултате у маринади.

• Посолите шницлу око 40 минута пре кувања. Већина кувара маринира бифтек сољу пре стављања на роштиљ. Међутим, с обзиром да је сол средство за сушење, она одвлачи влагу са површине меса, узрокујући лако сагоревање и погоршавајући квалитет бифтека. Уместо да посолите непосредно пре печења одреска, маринираћете га сољу око 40 минута до сат времена. На овај начин влага ће поново продрети у месо и омекшати месо.
• Када месо посолите најмање 40 минута пре кувања, влаги изгубљеној са површине меса дејством соли треба времена да поново продре у месо. Ово је процес осмозе и обично се дешава врло споро, због чега вам треба више времена. Влага која продире у месо сада има слани укус.
• Овај поступак сољења такође омекшава месо разбијањем текстуре протеина. Ово ће месо учинити мекшим и сочнијим.

Када одрезак достигне собну температуру и буде претходно посољен, намазат ћете мало уља по површини меса. Маслиново уље има изразит укус и хрскавост коју воле многи кувари, али можда ћете више волети неутралније уље, попут кикирикија или уљане репице.Међутим, не би требало да уносите више од 1 кашичице уља по килограму меса.

Одлучите да додате бибер пре или после кувања шницле. Многи кувари воле да додају бибер у свој одрезак после То је учињено јер бибер може прегорети током обраде и проузроковати мало јело по укусу. Неки кувари не брину због сагоревања, јер мисле да ће јело имати рустичнији укус. Испробајте обе методе да бисте видели који од њих прави најбољи производ за вас.

• За најбољи укус користите мали млин бибера пре маринирања. Не купујте претходно смрвљени бибер, јер више неће мирисати. Измрвљена свежа паприка чини огромну разлику.

Не превладава укус укусног бифтека. Укусни одрезак не мора имати јединствено зачињење или маринаду како би додао укус. У ствари, укусно месо ће имати лошији укус ако комбинује низ сложених биљака, зачина и зачина. Ако динстате Т-ребра или врхунску говедину, или печете филет, довољно је само одабрати зачине да направите укусно јело. реклама

2. део од 3: Комбиновање многих зачина

1. 

   Уради сам зачин за бифтек у Монтреалу. Зачин за бифтек у Монтреалу је најкласичнији, довољно богат да месу дода укус, али да не надвлада мирис меса. Вероватно већ имате потребне састојке у својој кухињи, па зашто их не бисте испробали? Комбиновано на следећи начин:
   • 2 кашике млевеног црног бибера
   • 2 кашике кошер соли
   • 1 кашика паприке у праху
   • 1 кашика белог лука у праху
   • 1 кашика лука у праху
   • 1 кашика млевеног семена коријандера
   • 1 кашика коморача
   • 1 кашика сломљеног сушеног чилија

2. 

   Покушајте да направите разлику комбиновањем зачина са куркумом. Куркума је зачин који је жуте боје, припада породици ђумбира и широко се користи у јужноазијској кухињи. Ако не желите да маринирате одрезак на уобичајени начин, испробајте следеће укусне зачине:
   • 4 кашичице соли, или толико по укусу
   • 2 кашичице папра у праху
   • 1,5 кашичице млевеног црног бибера
   • 3/4 кашичице лука у праху
   • 3/4 кашичице белог лука у праху
   • 3/4 кашичице кајенског бибера
   • 3/4 кашичице млевеног семена коријандера
   • 3/4 кашичице праха куркуме

3. 

   Покушајте да маринирате одрезак кафом. Кафа је и мирисна и укусна и вероватно нећете веровати да је ово одличан састојак маринаде. Ова комбинација ствара осећај врућине, богатства, слаткоће и ароме:
   • 1 кашика кошер соли
   • 1 кашика млевеног црног бибера
   • 1 кашика млевеног семена цилантра
   • 2 кашичице сенфа у праху
   • 2 кашичице кафе у праху
   • 1 кашичица незаслађеног какао праха
   • 1/2 кашичице анчо чили праха
   • 1/2 кашичице млевеног цимета
   • 1/2 кашичице каранфилића у праху
   • 1/8 кашичице кајенског бибера у праху
   реклама

Део 3 од 3: Прерада одреска

1. 

   Бифтек на жару. Ово је типичан начин летње припреме. Пијте пиво док кувате, а затим печете месо. Ако је могуће, користите угаљ уместо плина, а што је најбоље, ваш роштиљ треба да има различите зоне грејања за најбољи резултат!

2. 

   Пржени одрезак на тави. Можда пржење неће бити толико узнемирено као печење, брзо ћете извадити готов одрезак из фрижидера. Иако пирјање није толико здраво као начин печења или печења, неки људи не кажу ништа тако укусно као врући пирјани одрезак.

3. 

   Печени одрезак. Загрејте рерну да бисте за трен припремили здрав, укусан одрезак. Кување на високој температури на овај начин може деловати ризично од осталих ако више волите месо средње величине, али уз одговарајућу технику печени одрезак обично има леп укус.

4. 

   Укључите употребу посуде и пећница када припремате одрезак. Прво стек кувате у шерпи, а затим завршите поступак у пећници за сочни бифтек са хрскаво смеђим премазом који се изнутра не осуши. реклама

Савет

• Сачекајте да одрезак достигне собну температуру пре него што га припремите како бисте избегли сагоревање споља и сиве боје изнутра.
• Уље које користите утицаће на маринаду. Маслиново уље даје благ, пријатан укус. Уље каноле је неутралног укуса. Кикирикијево уље је вероватно прејак и надјачава природни укус меса.
• Користите млин за паприку или их здробите код куће да бисте добили богат укус.
• Дајте одрезак "одмора" НАКОН што је готово отприлике исто време колико сте га користили. То омогућава бујону да продре у месна влакна, чинећи одрезак сочнијим.

Упозорење

• Месо које је још увек влажно неће створити хрскавост приликом обраде. Ако одрезак остане без воде током маринирања, требало би да га осушите пре додавања уља и поновног зачињавања.
• Сирова говедина је легло бактерија. Важно је да оперете руке након руковања и маринирања сировог шницла како бисте избегли случајно гутање или загађење друге хране и опреме за прераду.

Шта вам је потребно

• Со
• Бибер
• Јестивог уља
• Велики диск
• Шипка за пећ