Садржај

• Ресурси
• Кораци
• Савет
• Шта вам је потребно

Позол је традиционално зачињено мексичко вариво од љуте паприке и свињетине или пилетине. Кување позола траје дуго, али готов производ вреди чекати. Ево како да кувате Позоле:

Ресурси

8 порција

• 2 велике Поблано паприке
• 900 г свињске плећке, исечене на коцкице од 2,5 цм
• 1 литар пилеће чорбе
• 1 кашичица сушеног мексичког оригана
• Соли по укусу
• 80 мг свеже цилантре
• 1,8 л кукурузне каше куване на млеку

Чили сос

• 2 Бифтек парадајз, семен
• 8 сушених чилија Гуајилло
• 10 каранфилића белог лука, ољуштени
• 1 мали лук, исечен на коцкице
• 4 каранфилића
• 1/2 кашичице јамајчанског бибера
• 1/4 шоље (60 мл) биљног уља
• 3 кашике (45 мл) дестилованог белог сирћета
• 2 кашичице (10 мл) гранулираног шећера
• Соли по укусу

Украсите

• 1 салата, исецкана
• 1 мали лук, исецкан
• 6 ротквица, исечених на кришке
• Свежи мексички листови оригана
• Лимун исечен на ситне комаде
• Сецкани авокадо
• Торта Тостадас

Кораци

1. део од 3: Прављење чили соса

1. 

   
   
   Парадајз на жару. Ставите два парадајза од бифтека у рерну на 260 степени Ц и пеците 20-25 минута. Након што се охлади, коре парадајза се морају скинути.
   • Два парадајза треба да буду довољно велика (тежина око 450 г).
   • Загрејте наменску рерну или клупу на 260 степени Целзијуса. Ставите фолију на обложени плех.
   • Док чекате да се рерна загреје, исеците знак „к“ испод парадајза. Тако ћете лакше ољуштити парадајз.
   • Ставите парадајз на плех, а затим ставите у рерну.
   • Пеците док не омекша и не прегори. Овај поступак траје око 20-25 минута.
   • Остави да се охлади. Када се љушти „к“, кора парадајза треба лако да се скине. Након што се парадајз охлади, ољуштите му кожу, почевши од „к“.

2. 

   
   
   Печени чили. Чили се мора сејати и пећи на роштиљу у великој шерпи на средње јакој ватри док не постане мирисан.
   • Чили треба да буде дугачак око 13-15 цм. Пре печења обришите паприку влажним папирним убрусом.
   • Ножем или оштрим маказама преполовите паприку по дужини. Обријте велики део семена и средње влакно.
   • Загријте велику шерпу на умереној ватри, а не уље. Ставите чили у шерпу, ставите пресечену страну чилија у шерпу. Лопатицом лагано притискајте и окрећите док паприка не пусти мирисну арому и благо изгорели спољни слој. За печење 1 чилија обично је потребан око 1 минут. Требало би да печете у серијама по 1-2.

3. 

   
   
   Намочите чили. Печени чили ставите у хладну воду и намачите око 30 минута.
   • Користите посуду средње величине.
   • Потапајте док чили не омекша.

4. 

   Пеците бели лук и лук. Ставите један по један бели лук и лук у врућу шерпу. Мешајте док састојци не постану златно смеђи и док на спољној страни не остану горућа места.
   • Користите око 1/4 шоље (60 мл) ољуштеног белог лука. Ако желите јачи мирис белог лука, можете користити двоструко више белог лука.
   • Окрените бели лук ако је потребно како бисте спречили да гори црно. Бели лук треба пећи око 8 минута.
   • Лук само једном преокрените. Лук треба пећи око 15 минута.

5. 

   Пире састојке за сос. Додајте оцеђени чили, парадајз, бели лук, лук, листове каранфилића, јамајчански бибер и мало воде у блендер.
   • Након што чили омекша, извадите га да се оцеди и ставите у блендер.
   • Додајте парадајз и парадајз сок у блендер. На крају додајте бели лук, лук, каранфилић и бибер.
   • Пире. Полако додајте 1/2 шоље (125 мл) воде и блендајте док не постане глатко.Овај корак траје око 2 минута.

6. 

   Загрејте сос. Пре додавања соса загрејте уље у великој шерпи. Загрејте и мешајте док се сос не згусне.
   • Загрејте маслиново уље у шерпи од 6 литара са кључањем на умереној ватри. Ако немате лонац са кључањем, можете користити лонац од ливеног гвожђа.
   • Ставите сос у лонац. Водите рачуна да избегнете прскања уља и грозницу.
   • Смањите топлоту. Загрејте сос и мешајте шпатулом или дрвеном кашиком више пута док не постане густ. Овај корак траје око 5 минута.

7. 

   Ставите остатак састојака у лонац. Ставите 1 шољу (250 мл) воде, сирћета, шећера и соли у шерпу.
   • Након додавања воде, укључите средњу топлоту и пустите да прокључа.
   • Додајте сирће, шећер и сол. Требаће вам око 1 кашичица соли, али можете прилагодити укус.
   • Смањите топлоту на средњу или малу да се крчка.
   • Држите поклопац отвореним да бисте омогућили простор за излазак паре. Кувајте и непрекидно мешајте око 30 минута. По потреби додајте још воде да сос постане још густији.
   реклама

2. део од 3: Кување позола

1. 

   Пеците и потопите чили. Ставите семе чилија Поблано и ставите у тепсију на умерену ватру док не омекша. Пржени чили потопите у врућу воду око 20 минута.
   • Кухињским ножем или маказама прережите чили на пола по дужини. Остружите семе и велико средње влакно и уклоните стабљику.
   • Загрејте тигањ на умереној ватри без уља.
   • Додајте чили, исечену страну надоле у ​​тепсију и пеците 1-2 минута док чили не омекша. Једном преокрените чили и не дозволите да гори.
   • Ставите 3 шоље (750 мл) воде у средњи лонац и загрејте на умереној ватри.
   • Потопите чили са жара у лонац вреле воде. Покријте лонац и искључите ватру.
   • Потопите 15-20 минута док чили не омекша.

2. 

   Пржена свињетина. Ставите свињске коцке у шерпу са врелим уљем и пржите док месо не порумени са свих страна.
   • Сипајте 1-2 кашике (15-30 мл) маслиновог уља у велику шерпу или посебну тепсију за пржење. Загрејте уље на средњој врућини.
   • Обришите месо папирнатим пешкиром, а затим зачините сољу.
   • Мешајте пржите неколико минута док свињетина не порумени и не претерујте. Таву не пуните свињетином, а након пржења месо треба да буде смеђе са свих страна. Ако је потребно, месо поделите на шарже за кување.
   • За богатији укус можете користити разноврсну свињетину уместо само меса од плећа. На пример, 1/3 рамена можете заменити свињским ребрима или нежним ребрима, или 1/2 дела рамена свињским месом.
   • За кување Позоле можете користити пилетину. Уместо свињског меса можете комбиновати 6 делова огољених пилећих ногу и 6 делова пилећих бутина.
   • Иако није толико популарна као свињетина и пилетина, говедина се такође може користити за кување Позола. Уместо свињске лопатице можете користити 900-1000 г говеђих коцкица.

3. 

   Додајте свињетину у чили сос. Ставите пржену свињетину у лонац зачињеног чили соса. Укључите средњу топлоту да се крчка.
   • Када додате свињско месо у сос, требало би да се огребете и ставите цело месо на дно тигања у сосу.

4. 

   У лонац сипајте пилећу чорбу, коријандер, сол и кукурузну кашу. Ставите ова 4 састојка у шерпу и динстајте 15 минута.
   • Када додате оригано, можете руком исцедити поврће. Мексички оригано је најбољи, али ако не можете да га пронађете, можете да користите обични оригано.
   • Додајте 1 кашичицу соли. Међутим, можете дати више или мање у зависности од вашег укуса.
   • Припремите кукурузну кашу пре него што је ставите у лонац, посебно за кукурузну кашу у конзерви. Можете додати још кукурузне каше ако желите.

5. 

   Кувати 2-3 сата. Смањите температуру и отворите поклопац. Кувајте док свињетина потпуно не омекша.
   • Позоле ће можда требати да кува само око сат и по, али што се дуже куха, месо ће бити мекше.
   • Држите поклопац отвореним да пара може да исцури.
   • Смањите топлоту довољно да крчка.
   реклама

3. део од 3: Уживајте у Позолу

1. 

   Решите се вишка масти. Кутлачом уклоните вишак масноће са врха након кувања.
   • Количина додатне масти или мање зависи од врсте меса које користите. Што је месо масније, то ће јело имати бољи укус, али након кувања, масноћу ћете морати уклонити.

2. 

   По жељи додајте сол. Окусите чорбу и додајте сол ако се осећа лагано.
   • Након додавања у посуду сол мора да се потпуно раствори растворена.
   • Можда ће бити потребно да додате 1 кашичицу соли или више, у зависности од вашег укуса.

3. 

   По потреби додајте још воде. Пошто се Позоле дуго кува, сос може постати превише сув и густ. Ако је тако, мораћете да додате још воде након кувања.
   • Позолова чорба мора бити танка. Додајте довољно воде да чорба буде одговарајуће густине и кувајте још 10-15 минута или док се састојци равномерно не сједине.

4. 

   У посуду ставите украсне састојке. Декоративни састојци се једу са Позоле-ом, а када се поједу, можете одабрати шта желите.
   • Уверите се да су зелена салата, лук и ротквица нарибани, исецкани или танко нарезани како би помогли паприкашу када се једе. Уместо зелене салате можете да користите купус.
   • Тостаде су хлебови од кукурузног скроба или прхког брашна. Торте су често комерцијално доступне или их можете направити сами пржећи кукурузни скроб или брашно на мало биљног уља. Ако немате Тостадас, уместо њега можете користити тортиљу.

5. 

   Уживајте док је Позоле још врућ. Кашиком додајте врућу чорбу у чинију.
   • Посуду с украсним састојцима поставите у средину стола тако да свако може да изабере шта воли.
   реклама

Савет

• Ова чорба може да се чува у фрижидеру и да се замрзне.
• Може да направи чили сос 48 сати унапред. Након тога, треба да покријете и ставите у фрижидер до употребе.

Шта вам је потребно

• Плех за печење има обод
• Сребрни папир
• Кухињски ножеви или маказе
• Посуда средње величине
• Лопатица или алат за хватање
• Средња тепсија
• Велики пан
• Млин за храну
• Лонац за кључање од 6 литара или лонац од ливеног гвожђа
• Реп
• Посуда за јело
• Посуде од украсног материјала