Како кувати пиринчани пиринач бириани (са фотографијом) - Савети

Видео: Prilog od riže - Kako pripremiti pirinač - Šerpicina Škola Kuvanja

Садржај

Ресурси
Кораци
Савет
Упозорење

Бириани је традиционално индијско јело које се често ужива на венчањима или прославама. Међутим, можете и сами да уживате код куће ако желите. Процес кувања пиринча пиринча Бирианин траје дуго, али укусан укус пилетине, зачина и мешавине пиринча биће вредан труда који сте потрошили.

Време припреме: 5 сати (време почетне припреме: 30 минута)
Време обраде: 60 минута
Укупно време: 6 сати

Ресурси

Пржени лук

2 лука средње величине, сецкана или исечена на кришке
1/2 шоље уља за пржење лука (сунцокретово уље, уље репице или биљно уље)

Пилећа маринада

1 кг пилетине са костима, исечено на велике комаде (8-10 комада)
2 кашике белог лука и мешавине ђумбира
1 кашичица црвеног чилија у праху
Сол по укусу (око 1 кашичица)
1 шоља јогурта
1 кашичица Гарам Масала праха
1 кашичица зеленог кардамома у праху
1 кашичица кумина у праху
1/2 кашичице праха куркуме
1 шоља прженог лука
4 кашике течног бивољег маслаца (растопљени путер и смањена количина млека)
1/4 шоље сецканих листова цилантра
10-15 листова нане
2-4 сецкане зелене паприке
1 кашичица лимуновог сока

Пиринач

2 шоље пиринча Басмати
8 шоља воде
2 стабла цимета дужине 2,5 цм
5-6 зрна бибера (за зачин)
5 семена зеленог кардамома
2 семена црног кардамома
3 каранфилића
2 комада цимета
1 ловоров лист
1 комад љуске мушкатног орашчића
1 кашичица бивољег путера
1/2 кашичице соли

Цхапати тесто

2 шоље брашна од целог зрна цхапати
1 шоља воде

Шафран мешавине

1/4 кашичице шафрана
2 кашичице млека

Остале сировине

5-7 кашичица течног бивољег маслаца (растопљеног и редукованог на велико) да се прелије бирјани пре парења
Прегршт индијских орашчића (опционално)
Шака жутог грожђица (по жељи)
Ружина вода (опционално)

Кораци

1. део од 4: Пржени лук

Загрејте уље у шерпи. Велики упаљач тако да се уље брзо загрева. Лук треба да цврчи кад се стави у посуду за уље.
- Уље које почне да испарава може се пржити у луку.
Додајте лук на уље. Пржење лука на 3 пута, свака 2 кришка биће лакша.
Смањити топлоту на средњу. Лук потапајте у уље на средњој врућини док лук не порумени. Овај поступак траје око 10-20 минута.
- Мешајте лук током процеса пржења тако да се равномерно кува и помогне расипању топлоте.
- Превише ватре проузроковаће да лук изгори споља, а унутра се и даље напуни водом.
Покупите лук. Користите кутлачу са великим рупама за уклањање зрелог и златно-смеђег лука са тигања. Реп има велику рупу која помаже уклањању вишка уља.
- Сипајте лук на тањир обложен папирним убрусима да упије преостало уље. Одложите тањир лука.
реклама

Део 2 од 4: Маринирана пилетина

Ставите пилетину у посуду или шерпу. Посуда или шерпа треба да буду довољно велики да се пилетина лако помеша са маринадом и да се маринада равномерно покрије.
- Оставите пилетину са костима нетакнуту и исеците на велике комаде. Пилетина са нетакнутим костима ствара богату чорбу за пиринач Бириани.
Пилетину прелијте зачином и брашном. По један додајте маринаду у пилетину:
- Смеша белог лука и ђумбира - 2 кашике
- Црвени чили у праху - 1 кашичица
- Сол - за зачин (око 1 кашичица)
- Јогурт - 1 шоља
- Гарам Масала у праху - 1 кашичица
- Прах зеленог кардамома - 1 кашичица
- Кумин у праху је индијски - 1 кашичица
- Куркума - 1/2 кашичице
- Пржени лук - 1 шоља
- Лоосе маслац од бивољег млека (растопљен и одбачен) - 4 кашике
- Сецкани листови цилантра - 1/4 шоље
- 10-15 листова нане
- 2-4 зелене паприке (смрвљене или исецкане)
- Лимунов сок - 1 кашичица
Мешајте састојке заједно. Мијешајте док се сви састојци не сједине и добро премажите пилетину да се маринира.
- Време маринирања пилетине је различито. Можете да маринирате пилетину преко ноћи да бисте пилетини зачинили или да се мање маринира у зависности од дозвољеног времена. Међутим, најбоље је маринирати пилетину најмање 4 сата.
Пилетину ставите у фрижидер. Након додавања зачина, покријте и охладите пилетину. После тога пређите на припрему осталих комада. реклама

Део 3 од 4: Припрема пиринча

Намочите пиринач. Исперите пиринач хладном водом да уклоните скроб са зрна и потопите га у воду 30 минута до 1 сат.
- Треба да користите пиринач Басмати да би пиринач Бирианин имао најбољи укус.
Скувајте 8 шоља воде. Ово је чорба која се користи за кување пиринча. Вода мора да прокључа пре додавања пиринча.
Додајте пиринач. Додајте пиринач и следеће састојке у воду како бисте додали укус и спречили лепљење:
- 5 семена зеленог кардамома
- 2 семена црног кардамома
- 3 каранфилића
- 2 штапића цимета
- 1 ловоров лист
- 1 комад љуске мушкатног орашчића
- 1 кашичица течног бивољег путера
- 1/2 кашичице соли
Зачине добро промешајте. Мешајте све зачине равномерно и покријте лонац. Кувајте 8-10 минута или док се пиринач скоро не скува. У овом тренутку можете уклонити све зачине са пиринчем (каранфилић, мушкатни орашчић, ...).
Проверите текстуру зрна. Пошто пиринач треба само мало кувати, семена пиринча треба да имају мекану текстуру споља и мало тврду у средини.
- Пиринач не треба темељно кувати, јер ће се упарити у лонцу (поступак стављања пилетине и пиринча у лонац, пуњење лонца тестом да одржи топлоту и кување на лаганој ватри).
- Зрелост можете утврдити притиском руке на семе пиринча. Пиринач треба да се сломи на комаде, али ипак има мало круту текстуру. Ако је пиринач мекан и згњечен, прекувани сте.
Искључите шпорет. Искључите ватру када је пиринач скоро куван и оставите пиринач на шпорету. Врућа вода ће пиринач још мало кувати, али не превише.
Припремите млеко од шафрана. Додајте ¼ кашичице шафрана у 2 кашичице топлог млека и намачите око 15 минута. Смеша шафрана користи се за преливање пиринча приликом припреме за кување последњег дела пилећег пиринча Бириани и додаје укус.
Припремите тесто. У посуду сипајте 2 шоље чапати праха и око 3/4 шоље топле воде. Мешајте док смеша не постане мекана паста.
- Можете додати 1-2 кашичице воде ако је тесто благо суво и није равномерно равномерно помешано.
- Дланом чврсто притисните да бисте месили тесто. Руке прво морају бити упијајуће како на њих не би доспело тесто. Отприлике 10 минута месите тесто како бисте створили жељену текстуру.
реклама

Део 4 од 4: Кување бирјанија

Ставите пилетину у лонац са дебелим дном. Пилећи пиринач Бириани обично се кува у Бириани Ханди (индијски лонац), али такође можете користити лонац са дебелим дном или лонац који се не лепи.
- Равномерно распоредите тако да сваки комад пилетине додирује дно и / или ивицу лонца. Ово ће осигурати да је пилетина равномерно кувана.
Сипајте пиринач. Сада пилетини можете додати пиринач. Половину куваног пиринча распоредите у слоју преко пилетине.
- Лопатицом са рупом равномерно и чврсто притисните рижу у тигањ. Не морате бринути ако вам понестане воде, јер ће вода помоћи пиринчу на пари.
- По пиринчу поспите пржени лук (око 2 кашике), сецкане листове цилантра (око 1 кашичица) и листове менте (око 8-10 листова). Можете и посути индијским орашчићем или златним сувим грожђем, али ово није обавезно.
Ставите преосталу половину пиринча у лонац. Ово је други и последњи слој пиринча. Равномерно распоредите пиринач и додајте остатак помфрита (око 1 кашичице), неколико листова коријандера (око 1/2 кашичице), листове менте (3-5 листова), шафран млеко и око 6 кашичица млаћенице Течни биволи у лонцу.
- Или можете заменити прскањем ружине воде. Имајте на уму да посипате само око 1/2 пуне шоље.
Вратите поклопац. Размотајте цхапати у дугачке траке и завијте га око ивице поклопца. Тако, када окренете поклопац, тесто ће блокирати лонац, тако да ће пара унутра попарити пилетину и пиринач.
- Притисните лагано, али чврсто да се поклопац лонца учврсти и залепи.
- Можете ставити тешки предмет на поклопац, али обично је употреба праха довољна да блокира празнине око поклопца.
Скувајте пиринач Бириани. Наставите да кувате пиринач и пилетину још 5-10 минута на јакој ватри. Затим срушите лонац и ставите тањир на шпорет, а затим га вратите на тањир.
- Ово је најсигурнији начин кувања бирјанија и осигурава да пиринач не изгори због директног контакта са ватром.
- Искључите топлоту након 35 минута, али немојте одмах отварати поклопац и оставите да одстоји још 10 минута.
Пажљиво отворите поклопац посуде. Тесто ће бити мало кувано и чврсто, али ипак можете отворити поклопац да бисте проверили пиринач.
- Пазите да се не опечете јер ће се пара дизати.
- Полако убаците велику кашику у један угао лонца да бисте подигли доњи слој пиринча. После тога можете лако заграбити и пиринач и пилетину. Пилићи морају имати лепу смеђу боју.
Уживати. Обично у Бириани пиринчу можете уживати голим рукама и служити уз хладну Раита сирницу. реклама