Како кувати нихари кари (са фотографијом) - Савети

Видео: Так хорошо, что мы делаем это 10 раз в неделю! Легкий рецепт риса масала

Садржај

Ресурси
Кораци
Савет
Ствари које ће вам требати

Кари Нихари је укусно зачињено јело које је познато и популарно у целој Јужној Азији, посебно у Пакистану. У традиционалном начину кувања, овај кари се мора динстати преко ноћи, чак и куван у земљи. Али данас се многи одлучују за кување, скраћују време или користе шпорете под притиском за брже кување карија, а да и даље одржавају квалитет чорбе. У карију Нихари можете уживати у било које доба дана и можете га користити са зачинима и месом за промену укуса јела.

Ресурси

Време припреме: 40 минута
Време обраде: 1,5 - 6 сати (већина припрема се може обавити дан раније)
Ратион: 5 - 6 људи једе

Нихари Масала у праху

Претходно помешани прах се може купити

2 кашичице семена кима
7 зелени кардамом
2 црна кардамома
Око 10 црних бибера
Око 9 листова каранфилића
1,5 кашичице семена кима
Штапић цимета дугачак 5 цм или 1/2 кашичице цимета у праху
1 кашичица мушкатног орашчића у праху
1 кашичица ђумбира у праху
1 ловоров лист
(Погледајте рецепт за припрему додатних факултативних састојака)

Чорба

6 шоља (1400 мл) воде
750 г говеђег, јагњећег или козјег меса са костима (потколеница или плећка)
1,5 кашичице (7,5 мл) сецканог ђумбира или соса од ђумбира
1,5 кашичице (7,5 мл) сецканог белог лука или соса од белог лука
1 ловоров лист
1 штапић цимета
1 кашичица соли

Коришћење воде

1/2 средњег лука, ољуштено и исечено на кришке
1,5 кашичице (7,5 мл) соса од ђумбира
2 кашичице (10 мл) соса од белог лука
2 кашике интегралног брашна
6 кашика (90 мл) воде

Украсите

Изаберите било који од следећих састојака:

Свежи листови коријандера
5 или 6 зелених паприка, танко резаних
Неки ђумбир је ољуштен, исецкан
Сок од 1/2 лимуна

Кораци

Део 1 од 3: Припрема Масала праха (опционално)

Комерцијалне мешавине зачина за масажу купујте комерцијално ако не желите да правите своје. Прах Нихари Масала доступан је у прехрамбеним продавницама или га можете самлети код куће. Ако одлучите да купите готове мешавине зачина, пређите на следећи корак.
- Такође можете користити Индијски прах за зачина Гарам Масала или Потли Ка Масала зачини.
Размислите о додавању необавезних зачина. У зависности од преференција сваке особе, постоје различите врсте мешавина зачина Нихари. Међутим, већина ових мешавина зачина укључује зачине у овом чланку. Ако Масалу Нихари не купујете комерцијално, можете покушати да следите основни рецепт и прилагодите и додајте своје омиљене зачине. Међутим, можете додати мало сушеног црвеног чилија како бисте јело учинили пикантнијим или додајте зачине за које знате да су се у прошлости користили у вашем омиљеном Нихарију. Или можете испробати следеће предлоге:
- Поред осушеног црвеног чилија можете додати кору мушкатног орашчића, анис, мак, паприку паприку или сол.
- Међу пакистанским или индијским зачинима тешко је пронаћи Амцхоор (зелени манго у праху) и Јеера. Реч „Јеера“ користи се за означавање различитих зачина и било који од ових зачина може се користити за прављење теста Масала. Јеера се понекад продаје као црни ким или црни ким или као мешавина обе врсте.
Прво осушите неколико зачина. Додајте ким и коморач у суву нелепљиву тепсију. Загрејте тигањ уз добро мешање смеше. Ако желите да користите осушену кору црвеног чилија или мушкатног орашчића, додајте је истовремено. Наставите да кувате и мешате 1-2 минута док смеша не заудара и не почне да мења боју.
- Престаните са печењем одмах ако чили поцрне.
Додајте остале зачине и наставите да печете. Преосталим зачинима је потребно мање времена да се испеку, па их можете додати касније. Каранфилић, зрна бибера, ким, мушкатни орашчић, ђумбир у праху, обе врсте кардамома, цимет и ловоров лист са осталим састојцима око минут. Можете истовремено додати своје омиљене састојке.
- Ако се бојите да не загорите претходно печено зачињање (када постане тамно и мирисно), овај корак можете прескочити и једноставно додати преостале зачине у шерпу без пржења.
Мељавину зачина самељите и одбаците одређене састојке. Печене зачине сипајте у процесор за храну да бисте прах претворили у пире. За млевење можете користити и тучак и малтер. Уклоните чврсти штапић цимета (ако је присутан). Ако одмах користите прах Масала, самељите ловоров лист заједно са осталим зачинима. Ако није, држите ловоров лист одвојено за каснију употребу.
- Неки људи воле да додају Цхана Дал прах у смешу. Ово је прах направљен од сочива, леблебија или грашка. Овај прах заправо није потребан за месна јела попут Нихари карија, јер је богат извор протеина.
Очување праха Масала. Користите одмах или чувајте прах у затвореној посуди. Додајте ловоров лист са мешавином зачина како бисте створили више укуса цимета. Чувати на сувом и заштићеном од светлости. Ако се не користи неколико дана, смеша за зачине може се чувати у фрижидеру. реклама

Део 2 од 3: Припрема чорбе

Скувати 6 шоља (1400 мл) воде. Велики лонац воде напуните водом и пустите да прокључа.
У лонац ставите 750 г меса. Обично се Нихари кари кува од говеђих ребара или говеђег рамена. Осим тога, јагњеће и козје месо су такође веома популарни. Коштана срж у месу са нетакнутим костима ће додати богат укус укусу.
- Ако немате цело месо са костима, уместо њега замените 450-550г меса без костију.
У јуху додајте зачин. Додајте истовремено све зачине за чорбу. Било која укусна зачина, посебно зачина у мешавини зачина Масала, може се додати у чорбу. Доле наведени састојци такође су добра идеја: 1,5 кашичице соса од ђумбира 1,5 кашичице соса од белог лука, 1 ловоров лист, 1 штапић цимета и 1 кашичица соли.
Динстајте на лаганој ватри неколико сати и додајте воду по потреби. Сачекајте да вода прокључа, а затим спустите ватру да крчка док месо не омекша. Ако немате пуно времена, можете да кувате најмање сат времена. Међутим, кување меса неколико сати ће додати богатији укус чорби. Чорба најбоље делује ако се кува 6 сати на шпорету или 2 сата у шпорету под притиском.
- Редовно проверавајте воду и по потреби додајте још воде. Вода увек треба бити прекривена месом.
Користите одмах или чувајте. Чорбу чувати добро затворену и хладити кад се охлади. Ако исти дан кувате Нихари кари, користите кашику са рупом за уклањање меса. Затим узмите 4 шоље (950 мл) воде да бисте их одмах користили.
- Уклоните листове ловора и штапиће цимета пре складиштења.
реклама

Део 3 од 3: Завршетак завршне фазе

Загрејте течно бивоље уље или путер. Ставите 4 кашике (60 мл) маслаца од бивола или уља са високим тачкама дима (као што је уље шафранике) у велику, густу шерпу и кувајте на умереној ватри.
- Не користите маслиново уље, јер ће брзо изгорети.
У тигањ ставите један по један лук, бели лук и ђумбир. Танко нарежите и исецкајте лук или пола или пола. Ставите лук у тигањ. 1-2 минута касније додајте 2 кашичице соса од белог лука и 1,5 кашичице соса од ђумбира.
- Имајте на уму да се сос од ђумбира који се користи у овом кораку разликује од соса од ђумбира који се користи у чорби. Сви ови састојци су горе наведени као посебна категорија.
Додајте 1 шољу (240 мл) чорбе. Одмах ставите мало резервисане чорбе у шерпу. Покријте шерпу и динстајте 5-6 минута или док воде не буде мање.
Додајте месо и зачине. Пребаците месо из лонца чорбе у тигањ. У шерпу сипајте купљени прах за зачин Масала или домаћи прах и промешајте. Добро измешати да се месо улије.
- Ако је потребно, чорба се може додати у тигањ да покрије месо.
Пржено месо. Пржите месо са обе стране по 1-2 на умереној ватри. Можда ћете морати да ротирате месо више пута на великим комадима меса.
У шерпу додајте 3 шоље (710 мл) чорбе, поклопите и поново кувајте. У таву додајте остатак чорбе, нежно мешајући заједно са месом и зачинима. Поклопити и динстати 10 минута.
Помешајте брашно са водом и сипајте у шерпу. Помешајте 2 кашике брашна и 6 кашика (90 мл) воде у посебној посуди док се не помешају. Сипајте смешу брашна у посуду за месо и добро промешајте. Покријте и динстајте 10-15 минута. Додајте воду у посуду ако је сува.
Искључите шпорет и украсите пре употребе. Многи људи воле да украшавају Нихари исеченим ђумбиром и цилантром како би додали арому и укус. Цеђење лимуна на посуду је такође једноставан начин за додавање благо киселог укуса.
- Послужите уз пиринач, Наан торту или било који хлеб.
реклама