Садржај

• Ресурси
• Кораци
• Савет

Бочни одрезак је укусно месо одсечено од ребара (доњи део стомака) краве. Под рукама добро осмишљеног кувара, одрезак ће бити укусан и приступачан, а може се заменити скупљим стварима попут врхунских говеђих ребара и других комада меса (Т-режањ, витко раме , итд ...). Међутим, одрезак је и даље помало жвакач, па треба обратити пажњу да при печењу задржи нежност и укус меса. Када су правилно маринирани мокри или суви, а затим печени на жару и нарезани по жвакастим, густим одресцима могу бити савршена посластица за било коју забаву. Сада погледајте корак 1 доле да бисте започели!

Ресурси

За роштиљ са говедином

• Укусни говеђи одрезак - око 450 г за 3 особе
• Со
• Бибер
• Термометар за месо (опционално)

Маринирана вода

• 1/3 шоље маслиновог уља
• 2 сецкана каранфилића белог лука
• 2 кашике сирћета од црвеног вина
• 1/3 шоље сојиног соса
• 1/4 шоље меда
• 1/2 кашичице црног бибера

Остали рецепти за маринаду

• 1 стиснут лимунов сок
• 3 кашике (45 г) маслиновог уља
• 1/4 шоље (60 мл) винског сирћета
• 2 кашике (30 г) Ворцестерсхире соса
• 1/4 шоље (60 мл) меда
• Чили сос (опционо)

Сушени зачини маринирано месо

• 1 кашика кумина у праху
• 1 кашика соли
• 2 кашике коријандера у праху
• 1 кашика паприке
• 1 кашика црног бибера
• 1 кашика белог лука у праху
• 1/2 кашике кајенског бибера

Кораци

Део 1 од 3: Претходна обрада меса за печење

1. 

   
   
   Садржи месо. За коју год зачин се одлучите и како маринирати говеђи одрезак (или не), требало би да почнете динстањем меса, посебно када правите дебеле резове. Цеђење значи резање површине меса како би топлота и зачини продрли дубље у месо. Ставите одрезак на даску за резање, а затим оштрим врхом ножа исеците површину меса на дијаманте са обе стране. Покушајте да сваки рез буде око 0,6 цм дубок.
   • Ако можете, одсеците влакно. Сви знамо да је основно правило да се жито увек сече како би се смањила жилавост меса.

2. 

   
   
   Изаберите мокре или суве зачине за маринирање меса. Ако се правилно пече на роштиљу, бифтек ће бити укусан и без маринирања. Међутим, маринада ће вашем јелу дати неодољив укус. Уопштено говорећи, приликом маринирања говеђих пахуљица имате две могућности: мокру и суву. Мокро маринирање значи да натопите месо натопљено мешавином водених зачина, док сушење значи управо оно како звучи - смеша сувих састојака утрља се на површину меса. Обе ове опције могу да направе одлично јело са бочног меса. Међутим, ове две методе маринаде обично се не користе у комбинацији, па је најбоље одабрати маринаду пре него што започнете роштиљање.
   • Напомена: Рецепти у влажном и сувом облику наведени су горе у одељку „Састојци“.
   • Ако одлучите да навлажите маринаду, мораћете то да урадите рано како бисте стеку имали довољно времена да упије пре печења. Генерално, месо морате намакати најмање 2-3 сата, али месо ће имати богатији укус ако се маринира преко ноћи.

3. 

   
   
   Микс зачина. Било да је мокро или суво, поступак је исти. Само комбинирајте састојке и добро мешајте. Када је мешавина готова, спремни сте да маринирате месо.
   • Ако вам се не свиђају горе наведени рецепти за мокру и суву маринаду, лако можете припремити сопствене зачине. За влажну маринаду започињете са базним уљем (попут маслиновог или биљног уља), а затим додајте жељени зачин, не заборавите да додате мало киселих течности (попут сока од поморанџе лимун или сирће) за растварање уља. Да бисте направили суву маринаду, једноставно комбинујте суве састојке или састојке у праху који волите. Хармонична мешавина сланих, слатких, ароматичних и зачињених укуса гарантовано је укусно месно јело.

4. 

   Ако желите мокру маринаду, потопите месо. Ако сте изабрали мокру маринаду, сипајте маринаду у велику пластичну врећу са патентним затварачем, а затим ставите одрезак. Испустите ваздух из торбе, а затим је чврсто затворите. Замесите кесу са месом како бисте били сигурни да маринада покрива цело месо. Оставите маринирано месо у фрижидеру најмање 2-3 сата; многи људи такође воле да маринирају месо преко ноћи. Међутим, имајте на уму да што дуже месо маринирате то ће бити богатије.
   • Ако пластичне кесе са патентним затварачем нису доступне, месо можете намочити у велику посуду и покрити га пластичном фолијом, користити горњи контејнер за храну или друге пластичне контејнере са поклопцима.

5. 

   Други начин маринирања меса је сушење. Ако вам се свиђа хрскава спољна страна меса, можете прескочити мокру маринаду да бисте је маринирали сувим зачинима. Ставите суву зачину у велику посуду и испустите пухасти одрезак. Рукама се окрећите док зачин не покрије цео комад меса. Користите још мало зачина; Све стране меса морате зачинити.
   • Када завршите, сачекајте да месо досегне собну температуру, или ако га не кувате одмах, ставите га на послужавник у фрижидер.
   реклама

2. део од 3: Месо пећи на роштиљу

1. 

   Загрејте шпорет. Без обзира да ли користите плински роштиљ или шпорет на угаљ, мораћете да сачекате док не постане вруће пре него што почнете да печете. Погледајте упутства у наставку да бисте припремили своју пећницу за савршену температуру бочног одреска:
   • Плински роштиљ: Укључите шпорет и подесите топлоту на „високу“. Оставите да одстоји неколико минута (не заборавите да затворите поклопац) пре печења. Не палите штедњак на другој страни, тако да ће се месо полако окретати да би се полако кувало након што се месо пече.
   • Штедњак на угаљ: Улијте угаљ у рерну док угаљ не покрије дно рерне. Ако је могуће, сав угљен окрените на страну тако да половина роштиља нема угљен испод. Овај празан део шпорета користиће се за споро печење након прекомерне врућине. Спалите угаљ и пустите да угаљ гори док се ватра не угаси и угљен скоро не постане сив. Плоча ће бити прилично врућа и нећете моћи држати руке близу роштиља дуже од секунде.

2. 

   Обришите месо папирним убрусом. Када печете месо на шпорету, месо неће „прегорети“ до смеђе и црне боје уз укусно хрскавање ако вода на површини меса није испарила. Потребно је много енергије да вода испари, па роштиљање мокрог меса није само неефикасна употреба топлоте, већ и лош начин ако желите прхку смеђу боју. Да бисте уклонили влагу са површине меса, обришите га сувим папирним убрусом док мало не навлажи, али више не капа.
   • Ако се одлучите за сушење, можда то нећете морати учинити, јер ће састојци у праху апсорбовати већину влаге у месу, а ако зачистите ткиво, то може довести до одласка зачина. месо.

3. 

   Ставите месо на роштиљ. Када је роштиљ врућ, четком нанесите слој маслиновог уља или биљног уља на решетку на штедњаку на гас или угаљ, а затим месо ставите директно на роштиљ где је нането уље. Чули бисте звук цврчања чим месо удари у површину роштиља. Оставите месо неко време на роштиљу.
   • Ако немате на располагању четкицу за уље, можете покушати да пресавијете папирни убрус и умочите га у уље, а затим нанесете на роштиљ. Будите опрезни када користите ову методу, јер ћете морати да држите руке близу вруће површине роштиља.

4. 

   Оставите да делује неколико минута, тако да је месо само напољу. Када месо ставите на роштиљ, пустите да се кува 3 или 4 минута, а затим га окрените клештима. Ако роштиљ није довољно врућ, месо неће бити хрскаво и пржено тамно смеђим или црним деловима. Ако површина меса није довољно запечена, одмах је преокрените и наставите да печете, или пеците другу страну 3-4 минута пре поновног окретања. Месо испеците на јакој ватри одозго, тако да се месо „исече“, стварајући хрскаву кору споља и врло атрактивне текстуре.
   • Супротно популарном веровању, печење меса заправо не „задржава влагу у себи“. Чорба изнутра и даље може лако да исцури након што се запече. Примарна сврха печења је искључиво побољшање окуса и текстуре меса; Већина људи воли хрскаву смеђу спољашњост меса.

5. 

   За остатак процеса кувања користите лагану ватру. Након роштиљања са обе стране док спољна страна не порумени и постане хрскава црна, користите клијешта да месо промените у мање врући део на роштиљу. Ако користите роштиљ на гас, пребацићете одрезак на страну пећи која остаје „искључена“; Са пећи на угаљ прелазите на роштиљ без угља испод. Јака топлота је одлична за заптивање спољашњости меса, али тешко га је кувати, а да га не опечете.Због тога користите лагану ватру и равномерно, тако да се месо кува изнутра, а да не гори. Пеците на овај начин још око 3 минута са сваке стране.
   • Затворите поклопац приликом кувања на лаганој ватри да бисте спречили излазак топлоте.

6. 

   Уклоните месо када досегне око 130Ф (54.5 Ц). Након печења са обе стране и печења на тихој ватри, месо је готово. Да бисте били сигурни, проверите термометар за месо. Врх термометра забодите у најдебљи део меса. Пазите да врхом термометра не додирнете површину роштиља и прочитате резултате. Генерално, измерена температура од 130 Ф (54,5 Ц) значи да је месо кувано до савршене конзистенције. Различита мерења температуре представљају различиту зрелост, али припазите да месо не уклоните кад је температура испод 49 ° Ц, јер можда није сигурно јести недовољно печено месо. Зрелости меса одговарају следеће температуре:
   • 120 Ф (49 Ц): Ретко (ретко)
   • 130 Ф (54,5 Ц): Средње ретко
   • 140 Ф (60 Ц): Средње
   • 65,5 Ц (150 Ф): Средње добро
   • 71,1 Ц (160 Ф): Девет (Браво)

7. 

   Други начин за тестирање меса је исецање кришке меса. Не брините ако немате термометар за месо; још увек можете да тестирате зрелост меса на традиционалан начин. Као опште правило, што је одрезак ружичастији, то је месо блеђе. Исеците кришку густог меса да бисте видели унутра. Ако унутрашњост меса има жвакасту текстуру од споља, има тамно ружичасту боју и / или има непрозирне сокове, мораћете да наставите да печете. Ако су ивице сивкасто-смеђе, унутрашњост је и даље светло роза, а сокови бистри, можете уживати!
   • Ако желите да једете потпуно кувано месо, кувајте га док унутрашњост не буде благо ружичаста или сиво-смеђа. Имајте на уму да је шницла природно жвакаћа, а месо ће бити жвакаће ако га добро кувате. Обично одрезак није потпуно куван.
   реклама

3. део од 3: Служење

1. 

   Послужите чисте тањире и сребрно посуђе. Након што уклоните месо са роштиља, не дозволите да додирује даску за резање или посуђе које се користило за припрему сировог меса. Пре поновне употребе користите нову посуђе или добро оперите употребљене предмете водом и сапуном. Ово је начин да се спречи унакрсна контаминација, тј. Да се ​​бактерије из сировог меса шире кухињским посуђем у кувано месо. Ове бактерије могу да доведу до озбиљног оболевања, чак и смртног исхода, мада врло ретко. Ни у ком случају не би требало да избегавате унакрсну контаминацију хране користећи чисте тањире и посуђе, па пазите да користите само чисти кухињски прибор да додирнете кувано месо.

2. 

   Пустите да месо „одмори“ испод алуминијумске фолије. Када извадите месо са роштиља и положите га на тањир, даску за резање или било коју другу површину, месо немојте одмах резати, већ га оставите да делује 10-15 минута. Ако одмах зарежете месо, вода ће тећи у тањир, због чега ће месо смањити свој укус и влагу. Супротно томе, ако пустите месо да се неко време „одмори“, влага у месу имаће времена да поново процури у влакна, чинећи га тако мекшим и влажнијим. Шницла је по природи помало жвакаћа, па је неопходно "одморити се" да би месо омекшало кад га загризете.
   • Да би месо било топло током „одмора“, преклопите комад алуминијумске фолије и покријте га на месу као шатор. Топлота унутар меса се задржава, а онда ће месо остати вруће док у њему уживате.

3. 

   Исеците месо по зрну. Након одмарања меса, ставите месо на даску за резање. Испитајте месо да бисте утврдили правац влакана. Видећете танка влакна која се у једном правцу спуштају на површини меса. Оштрим ножем исеците дијагонално танке кришке меса једнако жито месо. Другим речима, месо исеците окомито на линије на површини меса.
   • Ово ће месо учинити мекшим. Главни разлог је тај што одрезак има својствена жилава мишићна влакна. Укрштање влакана такође значи одсецање мишићних влакана причвршћених за месо и чинећи текстуру мекшом.

4. 

   Поспите сољу и бибером и послужите. Свака част! Сада можете уживати у говеђем бифтеку. Ако желите, сада можете посути мало соли или бибера или украсити другим састојцима, чак и ако је остало само, ваше месо је већ довољно атрактивно. Уживајте!
   • Свака 450 г говеђег бифтека може да послужи око 3 особе, али ако сте гладни, треба да послужите 700 г меса за три особе.
   реклама

Савет

• Прилагодите чорбу свом укусу. Неки други састојци који су добро прилагођени укључују незаслађена вина, балзамични сирћет, соја сос, бели лук, дижонски сенф и сок од свеже наранџе или лимуна. Слободно експериментишите и пронађите комбинацију која вам се највише допада.