Садржај

• Ресурси
• Кораци
• Савет

Рижото је италијанско јело од пиринча, кувано у сосу док не омекша. Посебно је популаран рижото пиринач куван са поврћем попут печурки или морских плодова, али ово јело од пиринча је веома укусно и када се кува са неким другим састојцима. Ако желите да знате како кувати рижото као кувар, само следите ове кораке:

Ресурси

Пиринач од поврћа од рижота

• 1 мали бели лук
• 1,5 шоље пиринча Арборио
• 3 шоље пилеће чорбе
• 1/4 кашичице тучњака шафрана
• 1/4 шоље пармезана
• 1/4 шоље бораније
• 1/4 шоље грашка
• 1/4 шоље печурки
• 3 кашике путера
• 1 кашика коморача
• Сол (у зависности од укуса)
• Бибер (у зависности од укуса)

Пиринач рижота са печуркама

• 1 мали бели лук
• 1 кутија рижото пиринча
• 1 шоља исечених белих печурки
• Пола маслаца (60 г)
• 1 шоља млека
• 1 кутија крем супе од печурки
• 1 кутија крем супе од лука
• 1/2 шоље ренданог пармезана
• Сол (у зависности од укуса)
• Бибер (у зависности од укуса)

Рижото од риже са морским плодовима

• 2 шоље пилеће чорбе
• 1 бочица сока од шкољке (сок од шкољке) 240 мл
• 2 кашике путера
• 1/4 шоље сецкане љутике
• 1/2 шоље пиринча Арборио
• 1/8 кашичице млевеног тучка шафрана
• 1 кашика свежег лимуновог сока
• 1/2 шоље парадајза чери пресечено на пола
• 120 г шкампа средње величине
• 120 г капица
• 2 кашике шлага
• 3 кашике сецканог першуна

Кораци

Метод 1 од 4: Пиринач од рижота од поврћа

1. 

   
   
   Пирјајте на коцкице нарезан мали бели лук са 2 кашике путера у густом шерпи на средњој ватри. Користите шерпу запремине око 2-3 литре. Мешајте лук, повремено мешајући дрвеном кашиком док лук не постане чист.

2. 

   Ставите 1,5 шоље пиринча у шерпу. Мешајте пиринач са луком. Пиринач пеците у шерпи 1-2 минута - пиринач ће упити укус лука.

3. 

   
   
   Загрејте 3 шоље пилеће чорбе у другом лонцу на умереној ватри. Довести до кључања. Здробите 1/4 кашичице тучњака шафрана у чорбу.

4. 

   Умешајте велику кашику у шољу 1-2 шоље кључале чорбе у пиринач. Мешајте док се чорба не упије у пиринач. Наставите да грапате чорбу у пиринач и мешате; Ова техника кувања помаже скробу у пиринчу да се у комбинацији са чорбом формира препознатљива текстура традиционалног рижото пиринча. У рижото додајте отприлике 3/4 чорбе.

5. 

   
   
   Пиринач од рижота кувајте око 15-20 минута. Кушајте пиринач између сваког додавања још чорбе да бисте видели да ли је готово. Када је пиринач куван, свако зрно пиринча мора још увек имати свој изворни облик. Пиринач се мора ловити, али не сме се срамотити.

6. 

   Остатак састојака додајте у пиринач. Додајте 1 кашику путера, 1/4 шоље нарибаног пармезана, 1/4 шоље куваног грашка, 1/4 шоље куваних печурки портобелло. Зачините сољу и бибером по укусу. Јело од пиринча од рижота мораће бити масно, глатко, мирисно и лепо у златној боји.

7. 

   Јело. Пиринач од рижота послужите у великој и плиткој посуди, а на врх додајте мало нарибаног пармезана. реклама

Метод 2 од 4: Рижот од рибе са печуркама

1. 

   Ставите пола парчета путера (60 г) и бели лук исецкан на коцкице у шерпу на умерену ватру. Мешајте пржене док лук не постане чист.

2. 

   У смешу додајте 1 шољу исечених белих печурки. Мешајте пржене печурке са луком. Наставите да мешате пржење састојака док лук не порумени.

3. 

   У смешу додајте 1 кутију рижото пиринча, 1 кашику крем супе од лука и 1 кашику креме од печурки. Затим додајте 1/2 шоље млека и мешајте састојке док се потпуно не упије у пиринач. Окрените ватру на средње јаку, настављајући да мешате састојке.

4. 

   Сипајте још млека док пиринач не омекша. Додајте још 1/2 чаше млека док семе пиринча не постане мекано и масно. Ако се пиринач осећа добро, немојте додавати више млека. Кувајте пиринач најмање 15-20 минута.

5. 

   Јело. Извадите пиринач од рижота у посуду и поспите по 1/2 шоље ренданог пармезана. реклама

Метод 3 од 4: Пиринач од рижота са морским плодовима

1. 

   Скувајте мешавину чорбе. Скувајте 2 шоље пилеће чорбе и боцу сока од шкољке од 240 мл да прокува. Не кључати у потпуности, већ се загревати само на лаганој ватри.

2. 

   У великој шерпи на средњој ватри отопите 2 кашике путера.

3. 

   Додајте 1/4 шоље сецкане љутике у шерпу. Пржите још 2 минута док не омекша, уз мешање уз мешање.

4. 

   Додајте у шерпу 1/2 шоље пиринча Арборио и 1/8 кашичице млевеног тучка шафрана. Пржите састојке 30 секунди, непрекидно мешајући уз мешање.

5. 

   Додајте 1 кашику свежег лимуновог сока у шерпу. Мешајте 15 секунди.

6. 

   Сипајте у шерпу 1/2 шоље смеше чорбе. Кувајте 2 минута или док се чорба скоро потпуно не упије. Наставите равномерно мешати.

7. 

   У смешу сипајте остатак чорбе. Наставите додавати смеши по 1/2 шоље сваки пут док се чорба потпуно не упије у пиринач. То траје око 18-20 минута.

8. 

   Додајте парадајз чери на пола и добро промешајте. Кувајте око 1 минут.

9. 

   Додајте плодове мора да се прже. Пржите 120 грама шкампа средње величине и 120 грама шкољки јабука. Шкампи се морају ољуштити, а гастроинтестинални тракт на леђима пре пржења. Кувајте пиринач росотто од морских плодова око 4 минута или док се шкампи и капице не скувају. Наставите да мешате док се сви састојци не помешају.

10. 

    Искључите шпорет. Додајте 2 кашике шлага у морски пиринач.

11. 

    Јело. Поспите овај укусни пиринач розотто од морских плодова са 3 кашике сецканог першуна и послужите као главно јело у вашем оброку. реклама

Метод 4 од 4: Остала јела од пиринча од рижота

1. 

   Направите рижу од рижета од бундеве. Можете уживати у пиринчу од рижета од бундеве самостално или га послужити са пилетином или говедином.

2. 

   Направите пиринач од рижота од парадајза. Јело од пиринча од рижета од парадајза је укусно када се једе одвојено.

3. 

   Направите поврће рижото пиринач. Ово јело од пиринча од рижота користи разно поврће попут тиквица, грашка и бундеве.

4. 

   Направите пиринач од рижота од чоколаде. Ако волите артичоку, овај рижото пиринач са укусом артичоке биће вам одличан. реклама

Савет

• За „рисотто алла примавера“ нећете користити тучак шафрана, већ само додајте шољу мешаног поврћа кад је пиринач скоро готов - ољуштени грашак, тиквице од шипка, шпаргле или памук Исецкана чоколада су сјајни састојци. Додајте мало ситно исецканог свежег босиљка, нарибане коре лимете и / или свежег сока лимете када је пиринач готов.
• Не бојте се да додате путер када је пиринач готов. Ово је традиционални корак у прављењу рижото пиринча, који се назива „мантецаре“, и заиста чини укус пиринча росотто масним и укусним!
• Рецепт за рижото пиринач из северне Италије под називом „рижото алла миланесе“ често се служи са „оссо буцо“ (телетином). Можете једноставно променити основни рецепт да бисте створили нова јела од пиринча од рижота. Ево неколико предлога:
• Аутентични италијански сир пармезан под називом "одлежани Пармигиано-Реггиано" вреди новца. Тврђи и јефтинији сиреви попут Романо или Грана Падано често се продају у Италији као пармезан, али немају исти суптилан укус као прави пармезан.
• Не перите пиринач пре кувања; у супротном ћете изгубити драгоцени скроб на спољној страни зрна.
• Покушајте да замените 1/2 - 1 шољу месне јухе из горњег рецепта неслатким белим вином за укус. Користите добро вино; Никада не кувајте са алкохолом који не желите да пијете.
• Пиринач Арборио је укључен у рецепт за рижото пиринач, јер га је лако купити у америчким супермаркетима, али можете купити било који италијански пиринач округлог зрна означен као „суперфино“ -Виалоне Нано је сорта. Остали суперфино пиринач који можете наћи у супермаркетима или специјализованим продавницама. Важно је користити само суперфино пиринач, јер он има текстуру и висок садржај шкроба потребан за кување аутентичног рижото пиринча.
• Да би шафран био заиста ароматичан, тучак шафрана можете да печете у малом лонцу око 1 минут на умереној ватри пре дробљења и додавања у чорбу. Не користите прашак од шафрана, јер се ова скупа биљка често меша са јефтинијим жутим зачинима попут куркуме или шафрана.
• За „рижото и фуњи“ нећете користити тучак шафрана. Док кувате, динстајте мало дивљих печурки и путера на умереној ватри у другој посуди док печурке не пожуте и вода у печуркама не испари. Мешајте печурке у посуди са пиринчем када је пиринач куван, и зачините са 1/4 кашичице сецканог свежег тимијана. Ако имате тартуфе, можете попрскати уље црног или белог тартуфа када је пиринач готов, или на њега млети мало свежег тартуфа. (Италијани такође често чувају суперфино пиринач са тартуфом како би пиринач упио укус тартуфа.)
• За „рисотто алла зуцца“ ољуштите, уклоните семе и исецкајте малу зимску тиквицу попут тиквице или бундеве, па пржите са луком како је описано у кораку 1, зачините са 1/4 кашичице. млевени мушкатни орашчић или свеже нарибани мушкатни орашчић и око 1/2 кашичице цимета у праху. Пржите у тави док тиква не омекша пре додавања пиринчу. Неки комадићи тиквице потпуно ће се распасти, па је рижотонски пиринач по завршетку сладак, сладак и има лепу сјајну наранџасту или жуту боју. Овај рецепт не користи тучак шафрана.