• Ако посуда са сланим раствором није довољно велика да натапа све ноге, сланицу можете сипати у 2 или више чинија или је сместити у велике пластичне кесе са патентним затварачем, а затим поделити број ногу у сваку посуду или покрити врећу са сланом водом и покрити или затворити врећу како бисте спречили изливање.

Оставите шунке намочене сланом водом у фрижидеру 3 до 7 дана. Ставите посуде намочене у фрижидер на 3-7 дана, тако да стопала имају довољно времена да се натопе у сланој води. Овај корак спречава исушивање ногу током пушења.

• Ако користите пластичну кесу, окрећите је сваки дан како бисте били сигурни да је сланица равномерно распоређена по ногама.

Ставите ноге на полицу у фрижидер да се оцеде. Извадите ноге из слане воде и исперите их под хладном, текућом водом. Поставите касаче на полицу и ставите у фрижидер на око 1 сат до 1 дан. То ће омогућити ногама да апсорбују више задимљеног мириса када га ставите у димну пећ.

• Можете ставити пешкир или ухватити плех испод статива у фрижидеру како бисте спречили капање слане воде.

Загрејте димну пећ на 93 степени Целзијуса. Ако користите електричну рерну, само је укључите и подесите на 93 степени Целзијуса. Ако користите пећ на угаљ, потребно је да сагорете угаљ и сачекате да се загреје док не достигне 93 степена Целзијуса.

• Ако немате димну пећ, можете претворити обичну рерну у импровизовану димну пећ тако што ћете комаде мокрог дрвета ставити на плех на решетки испод. Нежно покријте тацну тако да дим може лагано пролазити кроз странице лежишта и загрејте рерну на 93 степени Целзијуса.

Ставите касаче у димну пећ. Извадите хрчка са полице у фрижидер и ставите га директно на роштиљ у димној пећи. Не заборавите да поставите ноге тако да се ноге не додирују. Затворите поклопац рерне да бисте почели да пушите ноге.

• Ако пећ користите као импровизовану димну пећ, поставите ноге директно на решетку директно изнад решетке за дрвене табеле.

Пушите док температура унутар статива не достигне 66 степени Целзијуса. Оставите касаче у димној пећи 2-6 сати. Користите термометар за месо да бисте сваког сата проверавали унутрашњу температуру ногу док термометар не буде само 66 степени Целзијуса. Уклоните ноге из рерне када температура достигне 66 степени Целзијуса.

• Колико времена треба да завршите, у великој мери ће зависити од врсте пушача који користите. Због тога ћете с времена на време морати да користите термометар за месо како бисте проверили унутрашњу температуру како бисте били сигурни да ноге нису прегрејане и суве.

Исеците слој коже и масног ткива скочног зглоба. Оштрим ножем пажљиво исеците ноге дијагонално на ћелије у облику дијаманта кроз слој коже и масти статива. Не притискајте нож прејако; требало би да избегавате резање меса испод коже и масти.

• Овај корак је да касачи пусте сол и зачине, а готов производ ће додати укус.

Трљајте своје омиљене зачине на спољној страни скочног зглоба. Поспите сољу, бибером, зачинима маринираним свињетином, семенима карума или било којим другим зачином по вашем избору, а затим зачините зачине у удубљења на кожи и масноће на тетивама.

• Утрљајте зачин у скочни зглоб да месо постане нежно и упијајуће.
• Потребна количина зачина зависиће од вашег укуса и величине касача.Међутим, у почетку би требало да користите 2 кашике зачина, а по потреби можете додати још.

Ставите заселак на велику тепсију са мало воде. По завршетку маринаде, сваку ногу ћете ставити на плех, меснати лицем надоле. Шунке поређајте тако да се не додирују, а затим у плех налијте воду дубине око 2,5 цм.

• Када пуните послужавник водом, избегавајте да је сипате на тацне. Покушајте да кожа и масноћа буду суви тако да буду хрскави када се пеку.

Додајте састојке које желите да печете са шунком. Док печете пролећне ролице у рерни, можете уштедети време припремајући јела и кувајући печењем са осталим састојцима заједно са шунком.

• Поврће на жару са пролећним кифлицама такође ће вам помоћи да побољшате укус вашег јела током печења.

Пролећне кифлице пеците у рерни око 3-4 сата. Ставите плех са ногама, водом и осталим састојцима у рерну, пазите да вам вода не прска. Пролећне кифлице пеците у рерни 3-4 сата или док температура унутар засеока не достигне 74 степена Целзијуса.

• Ако користите нарочито мали статив, температуру у њему можете да измерите термометром за месо после 2 сата, уместо да чекате до 3 сата.

Ставите опране ноге у лонац. Нежно ставите сваку ногу у лонац како бисте били сигурни да вода неће прелити. Запамтите да би све ноге требале бити дубоке око 2,5 цм под водом.

• Ако се ниво воде подигне близу врха лонца након што сте ставили ноге, треба да улијете мало воде у судопер.

Додајте зачин и поврће у лонац за укус. Ако желите да шунке буду богатије, можете додати неколико зачина или поврћа у воду пре кључања. 1 кашичица црног бибера, 1-2 исечених црних лука, 1 кашичица белог лука, 2-3 стабљике целера или 1 кашичица соли додата у воду, све то може дати богат укус нози. кад се прокува.

• Шунку можете скувати и у лонцу, заједно са осталим састојцима за послуживање, попут петла или кромпира. Само треба да ставите пасуљ или кромпир у лонац пре него што их прокувате.

Чир вода. Након што ставите спрингие и састојке које желите да кувате у лонац са водом, укључите јаку ватру и наставите да кувате док вода не заври.

Кувати касаче на лаганој ватри 2-4 сата. Кад је вода јако прокључала, спустите ватру на средњу или ниску, тако да ће вода и даље крчкати без преливања. Тачно време кључања зависиће од количине, величине ногу и температуре воде. Због тога би требало да започнете тестирање меса 2 сата након кључања како бисте били сигурни да се не прегрева.

• Лонац можете да отворите док кључа или да поклопите лонац да брже прокључа. Ако покријете лонац, проверите га сваких 30 минута како бисте били сигурни да вода и даље кључа, а не да се прегреје.

Проверите да ли месо лако оставља кости. Да бисте видели да ли је шунка нежна, можете извадити комад меса из лонца са кључалом водом и покушати помоћу виљушке извући мали комад меса. Ако месо лако остави кост, ноге су готове. Ако је месо и даље жвакаће и приања уз кост или није врло мекано, ставите га у лонац и поново кувајте.

Извадите кувану шунку из кључале воде. Кад је шунка готова и месо лако откине кости, искључите ватру и великом кашиком пажљиво извадите ногу из лонца. Ставите ногу на даску за резање или тањир и пустите је да се охлади неколико минута пре него што ољуштите, исечете или оставите комаде и послужите.

• Куване касаче користите за супе, чорбе или их послужите уз кромпир и салате.
• Ако ћете јести прокувани пролећни ролат и желите да кожа буде мало хрскавија, ногу можете ставити у шерпу и ставити је у рерну на 232 степени Целзијуса око 20 минута или кувати 5-10 минута.

реклама