Садржај

• Састојци
• На корак
• 1. део од 3: Обезбеђивање ваше кухиње
• 2. део од 3: Мљевење брашна
• Део 3 од 3: Коришћење и чување брашна
• Неопходности
• Савети
• Упозорења

Већина људи вероватно мисли да брашно негде праве виле које дуго раде у фабрици. Истина је да то можете сами направити за неколико секунди. Зашто користити ону прерађену смеће која недељама стојећи на полицама садржи све мање витамина, док тренутно можете добити најбољи квалитет? Све што вам треба је зрно које можете млети у брашно и машина за то, попут млина за кафу.

Састојци

• Било која врста зрна, ораха или пасуља која може да се меље, попут пшенице, јечма, овса, ражи, квиноје, кукуруза, пиринча, грашка или леблебије.

На корак

1. део од 3: Обезбеђивање ваше кухиње

1. Купите житарице, семе, орахе, пасуљ.Готово сва зрна, ораси и пасуљ могу се млети у брашно. Испробајте и егзотичније ствари попут квиноје, кокица, жира и грашка уместо традиционалнијих опција попут пиринча, пшенице, зоби и јечма. Зрна свеже пшенице, ражи, овса и слично често се могу наћи у продавницама здраве хране и продају на велико. Беле су, црвенкасто смеђе, смеђе или јантарне боје. А такође је и јефтинији по количини од претходно обрађених ствари!
   • Знајте какву врсту брашна желите да направите. Да ли желите пшенично брашно? Купите цела зрна пшенице. Ражаног брашна? Узмите зрна ражи. Прављење брашна није егзактна наука!
2. Ако желите пшенично брашно, знајте које вам треба за ваше рецепте. Свака врста се користи различито. Спелт, еммер и еинкорн се враћају, а такође су и здраве верзије пшенице. Тврда црвена пшеница (зима или пролеће) је најбоља за хлеб са квасцем.
   • За хлеб који не захтева квасац (попут кифла, палачинки и вафла), мекана бела пшеница је подразумевани избор. Спелт, камут и тритикале су такође фини за употребу.
3. Изаберите метод млевења. Ако желите да се вртите сатима пре свакодневног вежбања подлактице, то је у реду. Или баците семе / зрна / орашасте плодове / пасуљ у свој блендер / процесор хране / млин за кафу и пустите да то обави уместо вас. Ако користите електрични апарат, што је већа снага, то је брашно ситније.
   • Ручни млин има стварну предност: не производи топлоту, што значи да су хранљиве материје семена боље очуване. Осим тога, потребно је много више времена.
   • Главни недостатак тежих електричних млинова је тај што су то само млинови, али цена може да се зброји (најјефтинији кошта неколико стотина евра).
   • Једини недостатак употребе блендера / процесора хране / млина за кафу је тај што не добијате најфинији квалитет брашна („најфинији“ овде значи грубост брашна, а не квалитет зрна). Све зависи од одређеног производа који користите.

2. део од 3: Мљевење брашна

1. Ставите оно што желите да самељите у свој млин / блендер. Направите количину брашна коју планирате да употребите у овом тренутку - свеже брашно се може врло брзо покварити. Напуните апарат до пола, тако да има места за млевење.
   • 1 шоља зрна треба да донесе нешто више од 1 1/2 шоље брашна. За пасуљ и орашасте плодове, исто важи до 1,5 пута веће од првобитне количине.
2. Самељите зрна. Ако користите брусилицу, окрећите радилицу док све зрно не буде обрађено. Ако користите блендер, укључите га на највише подешавање и мељите зрно око 30 секунди. Искључите апарат, скините поклопац са блендера и помоћу лопатице промешајте брашно које се растресило. После мешања вратите поклопац на уређај и још мало самељите.
   • Механизам одређује брзину млевања зрна. Ако користите један од оних отмешаних блендера високих перформанси (попут Блендтец или Витамик), ваше брашно ће бити готово пре него што будете могли да кажете: „Да ли је брашно готово?“ Ако мељете ручно, надам се да ћете имати поподне слободно са посла.
3. Наставите да мељете зрна док брашно не постигне конзистенцију коју тражите. То можете проверити сипањем брашна у посуду и пажљивим погледом. Осетите тренутак да бисте били сигурни да сте задовољни текстуром (прво добро оперите руке!) А ако не, наставите са брушењем.
   • Млин за кафу никада неће моћи да добије тако фино брашно као брашно из продавнице. Затим оно што треба да урадите је да прођете брашно кроз сито да бисте извадили веће комаде и наставили са оним што је остало. Резултат ће и даље бити укусан!

Део 3 од 3: Коришћење и чување брашна

1. Када сте задовољни брашном, сипајте га у врећу или посуду која се може поново затворити. Можда вам је потребно више од једног ако сте направили пуно брашна, али ако га држите свежим, то ће вам се дугорочно исплатити. И готово: домаће брашно за тесто из ваших снова!
   • Брашно држите на тамном, хладном месту. Ово спречава да је штеточине и сунчева светлост не искористе. Ако желите, у врећу за брашно можете ставити ловоров лист како бисте спречили штеточине.
2. Ако правите велике количине, држите их у фрижидеру или замрзивачу. Пуномасно брашно од пшенице брзо ће ужегнути у року од неколико месеци од складиштења у редовном кухињском ормару. Ако се боја промени или почне чудно да мирише (што се неће догодити ако се чува у фрижидеру), немојте оклевати и једноставно је баците.
   • Брашно можете замрзнути тако што ћете га спремити у врећу за замрзавање која се може поново затворити и ставити у замрзивач. Тамо остаје добро годинама. Не заборавите да их с времена на време употребите!
3. Прво експериментишите са својим брашном. Можда ћете открити да се ваше домаће брашно по укусу разликује од онога што сте очекивали и понаша се веома различито током кувања (то је зато што је врло свеже). Зато га немојте користити одмах ако тражите најбоље резултате. Покушајте прво мало да експериментишете.
   • Свеже брашно даје квасу више пријањања, тако да долази до више ферментације. Ово може у потпуности променити укус рецепата које припремате годинама. Дефинитивно би требало да има бољи укус!

Неопходности

• Уређај за млевење (млин за зрно / процесор хране / блендер / млин за кафу)
• Гумена лопатица (опционално)
• Цедило (опционо)
• Хајде
• Нешто у чему ће се сместити брашно како би се могло замрзнути

Савети

• Додавање кашичице лимуновог сока на сваке две шоље зрна помоћи ће брашну да боље нарасте.
• Ако брусилицом не добијете праву текстуру, испробајте блендер да бисте видели разлику. Иако је ручни млин дизајниран за млевење зрна у брашно, блендер понекад може ефикасније да изврши овај задатак.
• Имајте на уму да различита зрна имају различиту хранљиву вредност. Истражите пре него што одаберете сировину за брашно које желите.

Упозорења

• Пшенично брашно је изузетно запаљиво. Држите брашно даље од отворене ватре!
• Као и друге културе, и житарице могу садржати загађиваче и природне токсине, па их добро оперите пре него што их конзумирате.