Садржај

• На корак
• Метод 1 од 5: Припрема
• Метод 2 од 5: Сушење замрзавањем у замрзивачу
• Метод 3 од 5: Сушење замрзавањем сувим ледом
• Метод 4 од 5: Сушење замрзавањем помоћу вакуумске коморе
• Метод 5 од 5: Припремите смрзнуту храну
• Савети
• Упозорења
• Неопходности

Лиофилизацијом извлачите влагу из хране сублимацијом, где молекули воде испаравају у гас. Сушење замрзавањем мења текстуру више од осталих метода конзервирања, попут конзервирања или замрзавања, али хранљиве вредности и укус остају нетакнути. Пошто је лиофилизована храна тако лагана, врло је згодно понети је са собом на камповање или је чувати као нужду. Прочитајте информације о томе шта можете изабрати за замрзавање и како поступак функционише различитим методама.

На корак

Метод 1 од 5: Припрема

1. Изаберите врсте намирница за које желите да се замрзавају. Храна која садржи пуно воде најбоље делује за замрзавање. Његова структура остаје нетакнута током замрзавања. Следећа храна је посебно добра:
   • Воће попут јабука, банана, бобица, какија и крушака.
   • Поврће попут кромпира, паприке, шаргарепе, слатког кромпира и пастрњака.
   • Једном када то схватите, можете испробати и пилећа прса, сир, чак и пуна јела попут шпагета или полпета. Сва храна која садржи влагу може се дуже задржати замрзавањем.
2. Изаберите храну која је што свежа. Ако нешто замрзавате, док је савршено зрело и свеже, имаће најбољи укус када поново почнете да га користите.
   • Воће и поврће треба лиофилизовати када је сезона и када је потпуно зрело.
   • Месо треба лиофилизовати одмах након што се скува и охлади.
   • Пун оброк треба лиофилизовати чим се припреми и охлади. Не замрзавајте га након што га држите у фрижидеру неколико дана, јер неће имати добар укус када га касније поново будете користили.
3. Не замрзавајте суху храну која није укусна када је вратите. Више не морате да правите бобице и јабуке - они су једнако укусни. Али замрзнуто сушено месо или шпагети, с друге стране, морају да се реконституишу са водом пре него што је једете. Не замрзавајте суху храну тамо где је то немогуће.
   • Хлеб се не може правилно замрзнути, јер његова текстура у великој мери зависи од свежине.
   • Торте, колачићи и друге ствари направљене од квасца такође нису добри кандидати за замрзавање.
4. Припремите храну за сушење замрзавањем. Припремите храну за замрзавање сушењем на следећи начин:
   • Добро оперите и осушите храну (ако је применљиво).
   • Исеците храну на ситне комаде. Јабуке, паприку, кромпир и друго поврће или воће исеците на ситне комаде како би се влага могла добро издвојити.

Метод 2 од 5: Сушење замрзавањем у замрзивачу

1. Ставите храну на тањир или посуду. Добро га раширите тако да ништа не буде једно преко другог.
2. Ставите посуду у замрзивач. Ако је могуће, уверите се да у замрзивачу нема других предмета.
   • Не отварајте замрзивач док се храна замрзава. Тада успорите процес и на храни се појаве кристали леда.
   • Подесите замрзивач на најхладнију температуру. Намирнице треба замрзавати што је могуће хладније.
3. Оставите храну у замрзивачу док се не замрзне. После отприлике недељу дана одвијаће се процес сублимације и сва влага ће бити уклоњена из хране.
   • Проверите да ли је храна лиофилизована лаганим одмрзавањем. Кад поцрни, још није лиофилизовано.
4. Сачувајте храну. Када се потпуно осуши смрзавањем, храну можете ставити у вреће за замрзавање. Изгурајте ваздух, затворите вреће и ставите их у замрзивач, у подрум или уз помоћ нужде.

Метод 3 од 5: Сушење замрзавањем сувим ледом

1. Ставите храну у вреће за замрзавање. Положите вреће равно тако да се храна не сакупља у углу.
   • Исцедите ваздух из врећа пре него што их затворите.
   • Проверите да ли су кесе херметички затворене.
2. Ставите вреће у велики хладњак. Покријте их сувим ледом.
   • Носите рукавице и дуге рукаве када додирујете сув лед.
   • Ако имате пуно кеса са храном, замените пластичне кесе са сувим ледом док се хладњак не напуни.
3. Ставите хладњак у замрзивач. После 6 сати ставите поклопац на хладњак. После 24 сата проверите хладњак да ли је сув лед још увек унутра. Кад нестане, храну можете да склоните.
4. Извадите врећице са храном из хладне кутије. Држите их у замрзивачу, у подруму или са хитним потрепштинама.

Метод 4 од 5: Сушење замрзавањем помоћу вакуумске коморе

1. Ставите храну на тањир или посуду. Добро га раширите да се не држи заједно.
2. Ставите посуду у замрзивач и замрзавајте је док не постане потпуно тврда. Ако је могуће, све остало извадите из замрзивача.
   • Не отварајте замрзивач док се храна замрзава. Ово успорава процес и кристали леда могу се таложити на храни.
   • Нека ваш замрзивач буде што хладнији. Храну треба замрзавати на најхладнијој могућој температури.
3. Смрзнуте намирнице ставите у вакуумску комору на 120м Торр. Подесите температуру на 10ºЦ.
   • Процес сублимације мора бити завршен у року од недељу дана.
   • Проверите један од комада након времена чекања да бисте видели да ли је сушење замрзавањем успешно.
4. Ставите храну у херметички затворену посуду ради складиштења.

Метод 5 од 5: Припремите смрзнуту храну

1. Уклоните напајање из амбалаже. Ставите га у шерпу или посуду.
2. На шпорету прокувајте литар воде. Када дође до кључања, склоните га са ватре.
3. Замрзнуту храну прелијте са мало кључале воде. Сада ће се поново проширити јер упија влагу. Ако изгледа да му треба мало више воде, прелијте је још мало. Наставите тако док се храна не врати у свој нормални облик.

Савети

• Сврха замрзавања сушењем је смањење активности воде и садржаја влаге тако да се супротстави микробној активности. Додавањем вреће гранула силике спречавате стварање кондензације на унутрашњости посуде или вреће.

Упозорења

• Будите врло опрезни са сувим ледом. Можете да опечете кожу ако је додирнете.
• Држите храну у добрим кесама или контејнерима, тако да се не поквари.

Неопходности

• Храна за замрзавање
• Скала
• Замрзивач
• Вакуум комора
• Стаклене тегле или вреће за замрзавање
• Ознаке