Садржај

• На корак
• Метод 1 од 3: Сушење лука за зиму
• Метод 2 од 3: Осушити у рерни
• Метод 3 од 3: Сушење помоћу пећи за сушење
• Неопходности
• Суви лук за зиму
• Суви лук у рерни
• Суви лук у пећи за сушење

Лук можете задржати дуже сушењем на ваздуху или га осушити за употребу као зачин или грицкалицу помоћу рерне или дехидратора. Сваки поступак је прилично једноставан, али захтева мало другачији скуп корака.

На корак

Метод 1 од 3: Сушење лука за зиму

1. Изаберите трпки лук. Благи лук се не суши добро, па ако желите да се лук осуши на ваздуху или очврсне за складиштење зими, тарт лук је бољи избор.
   • Као опште правило, благи лук је обично прилично велик и има папирнату кожицу која се лако љушти. Кад се отвори, лук је сочан, а прстенови прилично густи.
   • Оштар лук је знатно мањи и има густу љуску. Када се отворе, прстенови су знатно тањи и ваше очи ће вероватно почети да сузе.
   • Благи лук ће се осушити или очврснути и задржаће највише месец или два. Зачински лук, с друге стране, може добро да се држи целу зиму у идеалним условима.
   • Сумпорна једињења која узрокују сузе на очима када режете оштар лук такође успоравају процес труљења.
   • Популарне сорте трпког лука укључују Цанди, Цопра, Ред Веатхерсфиелд и Ебенезер.
2. Исеците лишће. Маказама одсеците смежурано лишће и нежно четкајте велике накупине земље од корена да бисте их очистили.
   • Овај корак је неопходан само када је лук убран из ваше баште. Ако их купите у продавници, велика је вероватноћа да су лишће и прљавштина већ уклоњени.
   • Имајте на уму да лук не би требало да се бере док листови на биљци не почну да слабе и „падају“, што указује да је биљка престала да расте. Само зрели лук треба сушити за зимовање.
   • За најбоље резултате обавезно осушите лук одмах након бербе.
3. Преместите лук на топло, заштићено место. Лук ставите у један слој у шупу или оставу са температурама од 15-27 степени Целзијуса.
   • У овој почетној фази пустите лук да се суши пуних недељу дана.
   • Ако је напољу и даље суво и топло и не морате да бринете да ли ће вам животиње ући у усев лука, обично их можете оставити у башти првих неколико дана. Међутим, већину времена ћете их морати преместити у гаражу, шупу или наткривени трем.
   • Будите пажљиви када премештате лук. Могу да се намуче ако их прегрубо спојите. Такође треба да избегавате да их додирујете током ове почетне фазе сушења.
   • Не стављајте лук на директну сунчеву светлост јер то може проузроковати неједнако сушење.
4. Размислите о сушењу лука у плетеници. Можете завршити сушење лука тако што ћете га положити равно или га можете ставити у плетеницу.
   • Плетени лук заједно исећи све осим три најновија листа. Ове остатке листова завежите или уплетете у листове другог лука који се суши и окачите их вертикално да бисте завршили сушење.
   • Ово је обично ствар личних преференција или недостатка простора, јер су истраживања показала да се лук не суши боље или лошије када се оплете или положи.
   • Нека се лук суши на овај начин укупно четири до шест недеља.
5. Одсеци врхове. Како се лук суши, смањите врхове два или три пута док се стабљика смањује. Одсеците остатак врата када се лук потпуно осуши. Корени такође морају бити исечени.
   • Пресеците врхове два или три пута током процеса сушења.
   • Након што се лук заврши са сушењем, потпуно одсечите уске делове.
   • После прве недеље или две недеље сушења, такође треба маказама исећи корење лука на 6 мм.
6. Чувајте лук на хладном и сувом месту. Током зиме лук обично можете држати у подруму.
   • Ставите лук у мрежасте вреће, корпу или равну картонску кутију са пробушеним рупама. Ставите само три или три лука на мали простор тако да имају довољно циркулације ваздуха.
   • На температури од нула степени Целзијуса, трпки лук може се држати 6-9 месеци, а благи лук 2 недеље до месец дана.

Метод 2 од 3: Осушити у рерни

1. Загрејте рерну на 71 степен Целзијуса. Припремите две или више тепсија тако што ћете их обложити папиром за печење.
   • У просеку ће вам требати једна до две стандардне тепсије за сваки лук који желите да осушите овом методом. Ако сушите само један лук, припремите две тепсије. Ако осушите два лука, припремите три или четири плеха за печење итд. Луку је боље дати превише простора него премало.
   • Током процеса сушења не дозволите да температура пређе 71 степен Целзијуса. Ако се рерна повиси изнад ове температуре, лук можете прегорети или осушити, уместо да га осушите.
   • Тацне за печење које користите треба да буду око 5 цм уже од унутрашњости рерне како би се омогућила одговарајућа циркулација ваздуха.
2. Исеците лук на танке кришке. Уклоните шаргарепу, врх и мембране, а лук исеците на колутиће од 6 или 3 мм.
   • Лук у ове сврхе најлакше је исећи мандолином. Међутим, ако немате овај прибор, лук такође можете да исечете што тање својим најоштријим кухињским ножем.
3. Ширите лук на тепсије. Ставите лук на листове за печење и распоредите га у један слој.
   • Ако лук сложите на плех, сушење ће трајати дуже и може се неједнако осушити. То касније може створити проблеме ако случајно држите неколико лука који нису правилно осушени.
4. Осушите лук у загрејаној рерни. Ставите лук у рерну и сушите шест до 10 сати, окрећући тепсије ако је потребно да бисте смањили ризик од пржења.
   • Ако је могуће, врата пећнице држите отворена око 10 цм међусобно како бисте спречили да се унутрашњост пећнице прегреје. Ако то учините, такође можете поставити вентилатор близу отвора како бисте помогли циркулацији ваздуха унутра.
   • Између плеха и између горњег плеха и горњег дела рерне нека буде око 7-8 цм празног простора. Мора постојати одговарајућа циркулација ваздуха.
   • Пазљиво пратите лук при крају процеса сушења јер може да пржи ако га предуго оставите у рерни. Слух може покварити укус и учинити лук мање хранљивим.
5. Измрвите лук када је спреман. Када је лук готов, довољно је ломљив да се руши рукама. На овај начин можете направити љуспице од лука.
   • За љускице лука, вероватно само дробите лук рукама. За лук у праху, лук ставите у пластичну врећу и преврните га оклагијом.
   • Кришке лука можете оставити целе, али пазите да буду ломљиви и нежни, тако да се лако могу распасти ако се рукује с њима грубо.
6. Држите их на хладном и сувом месту. Ставите љуспице лука у херметички затворену посуду и држите их у остави или сличном складишном простору.
   • Осушени лук може се чувати до 12 месеци ако се затвори вакуумом. У мало мање херметичким условима лук се може чувати 3-9 месеци.
   • Обратите пажњу на влагу. Ако током првих дана складиштења нађете влагу у амбалажи лука, извадите лук, осушите га и осушите посуду пре него што га вратите унутра. Влага може довести до бржег кварења осушеног лука.

Метод 3 од 3: Сушење помоћу пећи за сушење

1. Припремите лук. Лук се мора ољуштити и исећи на колутиће дебљине 3 мм.
   • Исеците коријенски крај лука и ољуштите лук.
   • Помоћу мандолине исеците лук, ако га имате, на најмање или поред најмањег подешавања. Ако немате мандолину, најоштријим кухињским ножем нарежите лук што тање.
2. Ставите лук на тацне за сушење. Ставите кришке лука у један слој на тацне за сушење, водећи рачуна да имају довољно циркулације ваздуха.
   • Кришке или прстенови лука не би требало да се преклапају или додирују. Држите их прилично размакнуте како бисте максимализовали циркулацију ваздуха.
   • Фиоке такође треба поставити далеко у пећ за сушење. Оставите најмање 5 до 87 цм простора између фиока како бисте максимализовали циркулацију ваздуха.
3. Оставите пећницу да ради око 12 сати. Ако ваша сушара има термостат, пустите је да ради на 63 степени Целзијуса док се прстенови не осуше.
   • Ако имате старију или јефтинију рерну за сушење без термостата, морате пажљивије пратити време сушења. Можда ћете морати да повећате или смањите време за сат времена, а температуру можете да надгледате термометром који је сигуран у рерни да бисте измерили временску разлику коју треба узети у обзир.
4. Сушени лук чувајте у херметички затвореној посуди. Чувајте лук на хладном и сувом месту. Користите их у кухињи или их тако једите.
   • Ако сушени лук усисате вакуумом, може се чувати до 12 месеци. У мало мање херметичким условима лук се може држати 3-9 месеци.
   • Обратите пажњу на влагу. Ако током првих дана складиштења нађете влагу у амбалажи лука, извадите је, осушите даље и осушите амбалажу пре него што лук вратите унутра. Влага може довести до бржег кварења осушеног лука.
   • Лук такође можете самлети у пахуљице или прах у кулинарске сврхе.
5. Спремни.

Неопходности

Суви лук за зиму

• Нож или маказе
• Мрежасте вреће, корпе или равни картон

Суви лук у рерни

• Плехови
• Папиром за печење
• Оштар нож или мандолина
• Непропусни контејнер

Суви лук у пећи за сушење

• Сушница
• Оштар нож или мандолина
• Непропусна посуда