Садржај

• На корак
• 1. део од 2: Израда салсе
• 2. део од 2: Очување салсе
• Савети
• Упозорења
• Неопходности

Да ли имате вишак парадајза из баште? Ако имате више парадајза него што можете појести лети, размислите о прављењу салсе од парадајза у конзерви и уживање током зимских месеци. Можете направити конзервирану салсу од парадајза са сирћетом (која помаже у очувању) и држати је у тесно затвореним теглама за очување. Прочитајте одличан рецепт за салсу од парадајза и метод конзервирања који је одобрила УСДА.

На корак

Овај рецепт за конзервирање служи за око 3 литре парадајз салсе. Важно је придржавати се односа парадајза и сирћета како бисте били сигурни да је салса правилно очувана. Затим прочитајте водич УСДА да бисте сазнали више о конзервирању парадајза и производа од парадајза.

1. део од 2: Израда салсе

1. Сакупите састојке. Уверите се да је поврће које користите зрело и неоштећено, без мрља и модрица. Потребан вам је:
   • 2,3 килограма парадајза
   • 450 гр укисељених зелених чилија, ситно исецканих
   • 2 јалапено паприке, ољуштене и ситно исецкане (ако желите екстра зачињену салсу, додајте још две јалапено паприке)
   • 2 шоље ситно исецканог белог лука
   • 3 каранфилића белог лука, ситно исецкани
   • 1 шоља белог сирћета
   • 1/2 шоље сецканог листа цилантра
   • 2 кашичице соли
   • 1 кашичица шећера
2. Припремите парадајз. Укисељена парадајз салса има најбољи укус када се парадајз ољушти. За љуштење парадајза користите следећи метод:
   • Уклоните стабљике са парадајза и оперите их.
   • Оштрим ножем исеците „к“ у врху и дну сваког парадајза.
   • Ставите велику шерпу воде на шпорет и прокухајте.
   • Бланширајте парадајз тако што ћете га ставити у кључалу воду и кључати 30 секунди.
   • Извадите парадајз из кључале воде, пустите да се охлади и ољуштите га, почевши са „к“. Кора би се требала лако скинути.
   • Да бисте задржали што више сокова, ножем исеците стабљике парадајза.
   • Парадајз исеците на комаде и одложите у посуду са соком.
3. Ставите све састојке у велику посуду од нерђајућег челика. Прокувајте их, а затим смањите ватру на средње јаку и пустите да салса крчка. Окусите како бисте били сигурни да у салси има довољно зачина и додајте још ако је потребно.
4. Скувајте салсу. Користите кухињски термометар како бисте били сигурни да салса достиже 82 степена Целзијуса. Ово ће убити све ензиме и бактерије који би вам иначе могли покварити салсу.

2. део од 2: Очување салсе

1. Салсу сипајте у чисте тегле. Напуните лонце до пола центиметра испод обода. Користите левак како бисте осигурали да обод између тегле и поклопца остане чист.
   • Пре конзервирања треба да оперете тегле у машини за прање посуђа на програму кувања. Ставите поклопце на неколико минута у кипућу воду да бисте их дезинфиковали.
   • Ако салсу просипате по ободу тегле, пре него што наставите, обришите је папирним убрусом.
2. Ставите поклопце на тегле салсе. Лагано заврните поклопце тако да остану на месту. У овом тренутку их немојте чврсто стезати, јер би ваздух и даље могао да излази из следећег корака процеса конзервисања.
3. Ставите лонце у велику шерпу. Напуните посуду водом док изнад лонаца не буде 5 цм воде. Појачајте ватру и доведите воду до кључања.
   • Ако живите на малој висини, кључајте лонце 15 минута.
   • Ако живите у планинама, кључајте лонце 25 минута.
4. Пажљиво извадите тегле из воде. Нека се потпуно охладе. Поклопци ће испуштати звук док се хладе и заптивају усисавач.
5. Проверите затварање тапкајући поклопце. Ако поклопац испушта када га притиснете, тегла није правилно затворена. Лоше затворене тегле можете ставити у фрижидер за тренутну употребу или их напунити.
6. Спремни.

Савети

• Ако за израду салсе и конзервирање користите паприку јалапено, носите рукавице приликом руковања њима. Уља из паприке могу остати на кожи чак и након прања руку и случајно ући у очи, нос или уста. Уља из бибера могу изазвати врло непријатно пецкање.

Упозорења

• Користите посуде запремине пола литра или мање. Време очувања није погодно за веће стакленке.
• Пронађите рецепт који је одобрила УСДА да бисте добили исправну киселост салсе коју конзервирате како бисте спречили кварење.
• Лоше затворене тегле конзервиране салсе покварит ће се, па је важно провјерити печат након конзервирања.
• Не покушавајте да хладите лонце брзо вентилатором или хладним промајом.

Неопходности

• УСДА одобрила рецепт за салсу
• Састојци салсе
• Лонци од пола литра
• Поклопци за тегле
• Велика тава
• Лијевак
• Кашика за мешање
• Велика кутлача за супу
• Клешта за стакло