Садржај

• Састојци
• На корак
• 1. део од 3: Комбиновање састојака
• 2. део од 3: Кување соса
• Део 3 од 3: Филтрирајте и чувајте сос
• Савети
• Упозорења
• Неопходности

Табасцо сос се лако прави од Табасцо паприке, сирћета и соли. Окус соса зависи од тога где се паприка гаји и од квалитета сирћета који се користи. Да бисте направили Табасцо сос, потребно је да комбинујете састојке, кувате сос, а затим процедите и чувате сос.

Састојци

• 1 килограм свеже паприке Табаско
• 500 мл сирћета
• 2 кашике соли

На корак

1. део од 3: Комбиновање састојака

1. Изаберите висококвалитетни бели сирћет који је дестилован. С обзиром да овај рецепт има тако мало састојака, важно је користити најбољи могући квалитет. Избегавајте небрендирани сирћет и одлучите се за нешто доброг квалитета у стакленој боци. Уверите се да је то дестиловани природни сирћет.
2. Изаберите свеже, зреле паприке Табасцо без мрља. Изаберите паприке које су јарко црвене и равномерно обојене. Избегавајте квргаву и мрљасту паприку. Ако у околини нема Табасцо чилија на продају или ако сами узгајате друге врсте љуте паприке, можете и да експериментишете са њима.
   • Ако експериментишете са различитим паприкама, одлучите се за зачињене сорте. У идеалном случају су црвене, али можете одабрати и друге боје.
   • Добра алтернативна љута папричица укључује сорте серано, хабанеро и кајенске.
3. Будите пажљиви приликом руковања и сечења љуте паприке. Ако имате осетљиву кожу, размислите да ставите пар једнократних рукавица пре почетка. Сок од паприке је врло јак и може иритирати вашу кожу. Након руковања паприком, руке истрљајте уљем и после их оперите. Не додирујте очи и лице док рукујете паприком.
4. Уклоните стабљике са паприке. Паприке добро оперите хладном водом да бисте уклонили прљавштину или прљавштину. Да бисте уклонили стабљике, оштрим ножем одрежите врх паприке, укључујући стабљику.
5. Насјецкајте их ситно ручно или кухачом. Ставите све чилије, уклоњене стабљике у процесор за храну или блендер. Укључите машину и обрађујте их док не буду грубо исецкане. Ако немате такве уређаје, паприку можете и грубо исецкати ручно.

2. део од 3: Кување соса

1. Ставите паприку, сирће и сол у шерпу. Сипајте исецкани чили у средњу шерпу на шпорету. Додајте 500 мл дестилованог природног сирћета и две кашике соли. Ставите горионик на средњу топлоту.
2. Загревати смешу док не почне да кључа. Смешу паприке прокувајте, често мешајући како би се осигурало да се паприка не лепи за дно посуде.
3. Пустите да сос крчка пет минута. Када сос прокључа, смањите ватру. Пустите да крчка око пет минута. Да бисте били сигурни да паприке не прегрејете, подесите аларм. Затим их одмах склоните са ватре.
   • Повремено промешајте, али немојте висети изнад шерпе дубоко дишући. Пара која се диже из љутог соса може да иритира плућа и ноздрве.
4. Смешу потпуно охладити. Искључите шпорет и склоните шерпу са ватре. Покријте смешу лабаво и пустите да се потпуно охлади пре пире соса.
   • Не настављајте са пирејем док се сос не охлади. Ако је сос још увек врућ, густина ће бити ређа, а крајњи резултат може бити претанак.

Део 3 од 3: Филтрирајте и чувајте сос

1. Пире сос у блендеру. Кад се паприка потпуно охлади, ставите је у блендер. Паприке темељито помешајте док се не створи пире течни сос.
   • Кухињски процесор можете користити ако има поставку за пире.
2. Сипајте сос у херметички затворену посуду и ставите у фрижидер две недеље. Левком пренесите сос у зидану теглу са херметички затвореним поклопцем. Затворите теглу и држите је две недеље у фрижидеру. Ово ће омогућити уливање соса. Семе у сосу ће га зачинити док сос стрми.
3. Филтрирати смешу. Извадите сос из фрижидера након две недеље. Сипајте га кроз фино сито како бисте уклонили преостала семена у сосу. Ставите посуду или теглу испод цедила да ухватите сос док капље кроз њега.
4. Вратите сос у фрижидер. Када се сос проциједи, ставите га у добро затворену стаклену теглу или пластичну посуду и вратите теглу у фрижидер.
   • Табасцо сос можете држати више од годину дана у фрижидеру.
   • Не препоручује се замрзавање, јер ће променити укус и конзистенцију соса.
5. Спремни.

Савети

• Користите сос за укус својих омиљених рецепата.

Упозорења

• Паметно је носити рукавице док радите са паприком Табасцо. Могу бити врло оштри.

Неопходности

• Нож
• Сецкалица за храну
• Сауцепан
• Споон
• Блендер
• Лијевак
• Стаклена тегла
• Сој или цедило