Направите соја сос

Видео: Šnicle u saftu mekane kao puter. Režu se vilicom. Sočne i ukusne

Садржај

Састојци
На корак
Метод 1 од 2: Израда основе за соја сос
Метод 2 од 2: Ферментација и пастеризација соса
Неопходности

Соја сос или соја сос је једно од најчешће коришћених зачина на свету. Сојин сос се користи више од 2000 година за ароматизирање јела, како током кувања, тако и за столом. Прављење сопственог сојиног соса је дуготрајан процес. Поред тога, морате бити у стању да толеришете мирис који се ослобађа током ферментације. Али крајњи резултат је укусна, сложена зачина коју ћете поносно послужити својој породици и пријатељима!

Састојци

За прављење 3,5 до 4 литре сојиног соса

800 грама соје
500 грама белог брашна
Који-цхин стартер или основни који или КојиКоји
4 до 5 литара воде
950 грама соли

На корак

Метод 1 од 2: Израда основе за соја сос

Оперите и сортирајте 800 грама соје. Соју (или едамаме, звану зелена соја) можете набавити у већини већих супермаркета, али можда ћете морати да одете у продавницу која је специјализована за азијске производе.
- Ако је соја још увек у љусци, ољуштите пасуљ пре него што га намочите.
- Ако у продавници имате на располагању суву зрну соје и едамаме, идите на суви пасуљ.
- За прање ставите соју у цедило и исперите под хладном текућом водом. Извадите обојени или наборани пасуљ.
Пустите да се соја намочи преко ноћи. Ставите соју у велику шерпу и додајте довољно воде да покрије пасуљ. За то би вам требало између четири и пет литара воде. Оцедити соју и додати чисту воду у шерпу.
Кувајте соју на умереној ватри четири до пет сати. Намера је да пасуљ након кувања лако пирете прстима.
- Ако желите, можете користити и шпорет под притиском за брже кување пасуља. Ставите пасуљ у шпорет под притиском, додајте око 250 мл воде и затворите поклопац. Ставите шпорет на високу температуру и спустите га чим шпорет почне да звижди. Кувајте соју око 20 минута.
Пире соју претворити у пасту. Соју пасирајте кухачом, задњом страном кашике или дробилицом за пире у глатку пасту.
Помешајте 500 грама пшеничног брашна са сојином пастом. Сада би требало да имате теснасту супстанцу. Добро умесите пасту од брашна и пасуља.
Додајте стартер који започиње мешавини соје и поново добро измешајте. Сојин сос добија свој типичан укус захваљујући две врсте гљива: Аспергиллус оризае и Аспергиллус флавус. У прошлости су ферментационе гљивице настале пуштањем мешавине соје да седи недељу дана. Данас се споре гљивица познате као стартер могу купити путем Интернета у већини азијских продавница хране или у неким продавницама здраве хране.
- Да бисте утврдили колико стартера за додавање прочитајте у упутству за употребу на паковању. Количина се може разликовати по маркама.
- Ако је соја била још топла када сте је помешали са брашном, пустите да се смеша охлади на собну температуру пре додавања стартера.
Пребаците смешу који у смешу дубоку око 3 инча. Требало би да ферментирате смешу пасуља са стартером који у тој посуди. Ширите смешу у слој дебљине не више од 5 цм.
Направите жлебове у смеши прстима да бисте повећали површину. Прстима угурајте дугачке канале у смешу који. Жлебови треба да буду дубоки око 5 цм и међусобно удаљени 5 до 8 цм. Требало би да подсећају на жлебове које направите за садњу семена у башти.
Пустите да смеша који одмара два дана на топлом и влажном месту. На овај начин културе имају прилику да се развијају. Намера је да видите како гљива Аспергиллус расте на мешавини соје. Гљива треба бити светле до тамнозелене боје.
- После два дана одмора, наставите са ферментацијом смеше у води са сољу или раствором соли.
- Изаберите место на којем ко може несметано ферментирати. Ако вас не мучи мирис, кухиња је идеална за то; ставите посуду у кухињски ормар или на пример на фрижидер.

Метод 2 од 2: Ферментација и пастеризација соса

Растворити 900 грама соли у 4 литре воде. Сипајте сол у воду и мешајте док се потпуно не раствори. Ова слана вода (саламура) обезбедиће да у смеши који током ферментације не расту нежељене бактерије или гљивице.
Смешу који смеша помешајте у саламури да бисте створили оно што се назива мороми. Смешу који сместите ставите у велику посуду са чврсто приањајућим поклопцем. Казаница треба да има капацитет између седам и осам литара, тако да имате простора за мешање смеше. Сипајте саламуру преко смеше који мешајте и мешајте дугом кашиком. Густа паста која се неће растворити у саламури, али соја и Аспергиллус полако се упијају у воду.
Покријте мороми и мешајте смешу прве недеље недељно. Ставите мороми на место са топлом, стабилном температуром и мешајте смешу једном дневно кашиком са дугим дршком.
- Током ферментације, који ће вероватно произвести прилично јак мирис, па нека смеша буде добро покривена пре и после мешања.
Мешајте мороми једном недељно током следећих шест до 12 месеци. Укуси се стварно развијају само током ферментације. Пустите да соја сос ферментира најмање шест месеци, али за још пунији укус боље сачекајте годину дана.
Процедите смешу када заврши са ферментацијом. Чим осетите да су се ароме довољно развиле, просејте смешу мороми. Сакупите чврсте материје у пресу или комад газе како бисте били сигурни да можете исцедити сву течност.
- Баците преосталу пулпу у преси или крпи.
СТРУЧЊАК
Пастеризирајте соја сос загревањем на 80 ℃. Загрејте соја сос на умереној ватри, а затим термометром осигурајте да смеша остане на овој температури 20 минута. Ставите течност која је остала након процеђивања у шерпу и користите термометар за шећер како бисте припазили на температуру. Добра пастеризација осигурава да у сојином сосу не расту штетне бактерије или гљивице, тако да траје дуже.
Пренесите соја сос у боцу и послужите кад год желите. Сипајте пастеризовани соја сос у теглу или бочицу са тесно поклопљеним поклопцем и ставите у фрижидер. Ако желите, можете сипати мало сојиног соса у мању теглу или боцу ради лакшег послуживања.
- Када је спреман, соја сос можете чувати у херметички затвореној боци или тегли до 3 године. Једном отворен, соја сос ће се задржати још једну до две године.