Садржај

• Састојци
• На корак
• Метод 1 од 3: Додајте желатин
• 3. метод од 3: Промените технику
• Савети
• Упозорења
• Неопходности

Велика гомила шлага чини десерт још бољим. Али ова укусна пена ваздуха, воде и масти распада се чим добије прилику. Стабилизација креме омогућава вам припремање колача, глазирање торте или једноставно одржавање шлага чврстим током вожње аутомобилом. Желатин преферирају професионалци, али постоји много других опција које је лако направити и које су пријатељске према вегетаријанцима.

Састојци

• 240 мл тешке павлаке и једно од следећег:
• Једна кашичица (5 мл) обичног желатина
• 2 кашичице (10 мл) немасног сувог млека у праху
• 2 кашике (30 мл) шећера у праху
• 2 кашике (30 мл) суве мешавине пудинга од ваниле
• 2-3 велика слеза

На корак

Метод 1 од 3: Додајте желатин

1. Пустите да се смеша охлади на телесну температуру. Уклоните са ватре и пустите да се желатин охлади. Сачекајте да грубо достигне температуру вашег прста. Не дозволите да се превише охлади након ове тачке јер ће се желатина стврднути.
2. Истуците крему док се скоро не стегне. Туците док не постане густо, али још не достиже врхунац.
3. Користите шећер у праху. Већина шећера у праху купљених у продавници садржи кукурузни скроб који ће помоћи стабилизовању креме. Замените гранулирани шећер једнаком количином шећера.
   • Ако немате кухињску вагу, замените 1 део гранулираног шећера са 1,75 делова шећера. 2 кашике (30 мл) шећера у праху обично су довољне за 240 мл креме.
   • Истуците крему док не почне да ствара мекане врхове пре додавања већине састојака. Прерано додавање шећера може смањити запремину и лепршавост шлага.
4. Пре сушења додајте суво млеко у праху. Умешајте две кашичице (10 мл) млека у праху у свака 240 мл креме. Ово би требало да дода протеине који подржавају шлаг без утицаја на укус.
5. Мешати у растопљени бели слез. Растопите два или три велика слеза тако што ћете их микроталасно пећи у великој посуди, у интервалима од 5 секунди, или загревањем у великој подмазаној посуди. Спремни су када се прошире и истопе довољно да се помешају; скините их са ватре како бисте спречили да порумене. Пустите да се охлади неколико минута, а затим га умешајте у шлаг када формира мекане врхове.
   • Мини бели слез може садржати кукурузни скроб. Ово такође може помоћи стабилизацији креме, али неким куварима је теже да се топе и мешају.
6. Уместо тога, испробајте пудинг од ваниле. Када се формирају мекани врхови, додајте 2 кашике (30 мл) суве мешавине пудинга од ваниле. Ово га чини чврстим, али додаје жуту боју и вештачки укус. Покушајте ово код куће пре него што испробате венчаницу својих пријатеља.
7. Помијешајте крем крем или маскарпоне за лагану конзистенцију. У крему додајте 120 мл креме или масцарпонеа након што се формирају мекани врхови. Резултат је крући него иначе, али не тако крут као други стабилизатори. Ово ће такође функционисати и као замрзавање колача, али не покушавајте да га прскате.
   • Ова верзија ће се исто тако брзо топити у врућини. Држите га у фрижидеру или хладњаку.
   • Користите додатак миксера да нежно разбијете масцарпоне на мале комаде како бисте спречили да излете из посуде.

3. метод од 3: Промените технику

1. Размотрите процесор хране или блендер. Истуците крему у низу кратких импулса да упије довољно ваздуха. Кад се крема умутити довољно да не прска по боковима, можете је умутити док не постигне жељену конзистенцију. То обично траје 30 секунди, нису потребни расхладни инструменти и праве шлаг који треба да траје најмање неколико сати.
   • Не блендајте предуго или при пребрзој брзини, иначе ће се крема претворити у путер. Ако рано уочите знаке раздвајања и грубости, можете понекад растворити тако што ћете ручно умутити још мало креме.
2. Охладите све састојке и алате пре мешања. Што је крема хладнија, то је мања вероватноћа да се одвоји. Чувајте тешку крему у најхладнијем делу фрижидера, обично на задњем делу доње полице. Када га умутите ручно или електричном мешалицом, пустите да се чинија и метлице охладе у замрзивачу најмање 15 минута пре тога.
   • Металне посуде остају хладне дуже од стаклених, а не могу се све стаклене посуде ставити у замрзивач.
   • Када је вруће време, ставите посуду са кремом у ледено купатило. Победите у климатизованој соби.
3. Шлаг чувајте у решету изнад посуде. Временом ће шлаг пропуштати воду, што је главни разлог да се шлаг сруши. Држите је у финој мрежасти цедиљки како би вода могла да капне у посуду испод, уместо да разбије шлаг.
   • Покријте цедило газом или папирним убрусом ако је мрежа прегруба да држи шлаг.

Савети

• Што је већи проценат маслаца у креми, то ће бити стабилнији. Најстабилнија опција је 48% масти, двострука крема, али наћи ћете их само у специјализованим продавницама.Имајте на уму да што је већи проценат масти, то га је лакше умутити гушће него што бисте желели.

Упозорења

• Желатин је животињски производ, није погодан за већину вегетаријанаца.
• Десерте са стабилизованим шлагом држите у фрижидеру или хладњаку ако их нећете одмах сервирати. Чак и стабилизовани шлаг може да се сруши ако се чува на високој температури.

Неопходности

• Умутити
• Хајде