Роштиљ одрезак са роштиља

Видео: СВИНАЯ ШЕЯ БОЛЬШИМ КУСКОМ НА УГЛЯХ. ЭТОТ РЕЦЕПТ ХОЧЕТСЯ ПОВТОРЯТЬ! ENG SUB.

Садржај

На корак
Метод 1 од 2: Припремите се
Метод 2 од 2: Варијације
Савети
Упозорења
Неопходности

Без обзира да ли печете на роштиљу на гас или угаљ, можете научити како пећи шницле са роштиља без много муке. Одресци не захтевају пуно зачина или рада, јер имају природан укус. Сирлоин одресци се савршено роштиљају и можете их брзо ставити на роштиљ за невероватно укусно предјело.

Време припреме: 20-25 минута
Време кувања: 10-20 минута
Укупно време: 30-45 минута

На корак

Метод 1 од 2: Припремите се

Купите прави одрезак од печенице. Бифтек се одреже од задњег дела говедине, тачније од кука. Потражите шницле које су мермерне, са белим траковима масти равномерно распоређеним по месу. Изаберите одреске светле, јарко црвене боје дебљине од 2,5 до 4 цм.
- Ако су споља сви смеђи, замолите месара да вам исече свеж одрезак - то значи да су предуго у ваздуху.
Знајте да ће врста роштиља који користите утицати на укус вашег одреска. Многи се заклињу да је одрезак са роштиља, са мало соли и бибера, једно од најукуснијих јела која природа може да понуди. Печенице нису изузетно нежне, али имају тону укуса, чак и без зачина. Прави укус потиче од интеракције између меса и извора топлоте. Месо само треба споља благо запећи да постане ароматично и сочно. Овисно о вашем роштиљу, ваш одрезак може имати врло различит укус:
- Пропан: Гасни роштиљи месу додају мало додатног укуса. Међутим, њима је лако управљати и најбрже се загреју. Можете подесити температуру једноставним дугметом, тако да можете усавршити поступак кувања по свом укусу, а обично имају уграђени термометар.
- Угаљ: Брикети се релативно брзо пале и загревају. Дају "класични" ББК укус, са призвуком задимљености, али је мало теже доћи до праве температуре.
- Дрво: Пиљевина, попут карије (хикорије) или храста, даје месу најбољи природни укус. Међутим, теже је стално се држати, па многи људи користе мешавину угља и дрвета за најбоље из оба света.
Загрејте роштиљ на умереној ватри. Ако користите дрвени угаљ и / или дрво, то може потрајати 30-40 минута док се брикети не распадну у сиви пепео, али са пропаном је потребно само неколико минута да загреје роштиљ. Покушајте да осигурате да је унутрашњост роштиља око 180Ц тако што ћете оставити поклопац укључен док се роштиљ загрева. Што је одрезак тањи, роштиљ би требао бити топлији:
- 2-2,5 цм дебљине: 180-200Ц - не можете држати руку преко роштиља дуже од 4-5 секунди.
- 2,5-4 цм дебљине: 160-180Ц - не можете држати руку преко роштиља дуже од 5-6 секунди.
Трљајте шницлу сољу и бибером док се роштиљ загрева. Већина одреска има најбољи укус са само мало соли и бибера. Утрљајте 1/2 кашике соли и млевеног црног бибера са обе стране одреска и оставите да одстоји на собној температури 15-20 минута док се роштиљ загрева. Одрезак не би требао бити хладан када га ставите на роштиљ - то може довести до стезања меса и постајања жилавог када кувате месо.
- Обилно посолите - леп капут је савршен, али свеједно бисте могли да видите месо испод.
- Већа зрна соли (попут морске соли или кошер соли) боље ће карамелизирати споља, па што више избегавајте фину кухињску сол.
Ставите одрезак на роштиљ на директну ватру. Споља зачистите лепом, карамелизованом кором за најбољу текстуру и укус. Преокрените одрезак преко пламена, а затим га пустите да седи, затварајући поклопац роштиља док се месо кува. Одуприте се нагонима да се месо пецка, гура или помера док се пече.
Кувајте сваку страну одреска на директној ватри 4-7 минута, у зависности од жељене готовости. Месо треба да буде тамно браон кад га преврнете. Ако је месо црно, роштиљ је преврућ. Ако је ружичаст, роштиљ није довољно врућ, па или загрејте роштиљ или кувајте комаде меса још 2-3 минута. Комаде такође можете да заротирате за 45 степени до половине кувања за савршене попречне пруге. За референцу:
- Средње чудни одресци роштиљајте око пет минута по страни.
- Средњи одресци роштиљајте око седам минута по страни.
- Браво одресци пеците на роштиљу око десет минута са сваке стране, а затим пустите да се кува на индиректној врућини.
- Уместо виљушке преврните одрезак за месо, јер ће пробијање меса проузроковати исцеђивање сокова.
Уклоните одрезак са директне ватре и пустите да се кува индиректно ако желите добро припремљен одрезак. Пренесите шницлу на другу страну роштиља, без директног пламена, и пустите да се тамо кува док унутрашњост не буде онаква какву желите. Помоћу роштиља на угаљ можете да отворите горњи отвор за подешавање дима, затварајући га додатно за димнији укус. Помоћу термометра за месо можете проверити колико је врућа унутрашњост меса или га једноставно проценити из времена.
- Ретко: 50-55Ц. Уклоните одмах након окретања обе стране.
- Средње печен: 60Ц. Тражите сваку страну додатних 30-60 секунди дуже него што бисте то учинили за чудан одрезак.
- Средње: 70Ц. Пустите да месо кува још 1-2 минута од директне ватре. Преокрените комаде до пола.
- Добро урађено: 75Ц. Оставите одрезак да се кува на индиректној ватри око 3-4 минута, окрећући комаде до пола.
Користите „ручни“ тест да бисте проверили да ли је готово. Ако немате термометар за месо, готовост можете да проверите рукама. Притисните средину шницле једним прстом. Средњи одресци треба да дају, слично притиску длана у средини. Средње ретки одресци делују пролећно и спужвасто, попут миша палца.
Оставите одрезак десет минута на собној температури пре јела. Преклопите шатор алуминијумске фолије преко одреска и пустите месо да се одмори неко време пре него што га поједете. Ово ће ухватити ароме у месу, а шницла ће као резултат имати бољи укус.

Метод 2 од 2: Варијације

Утрљајте зачинско биље и зачине преко меса уместо соли и бибера. Сува мешавина месу ће додати укус, а да не буде мање нежно, а често се продаје као „со за зачињавање“ или „зачин за месо“. Међутим, можете и сами направити мешавину. Следеће зачине помешајте са 1/2 кашике соли и млевеног црног бибера и истрљајте га са обе стране шницле. Користите једнаке делове сваке биљке (око 1-1 / 2 кашике) и не бојте се да се мешате.
- Лук у праху, паприка, паприка и бели лук у праху.
- Сушени рузмарин, мајчина душица и оригано, бели лук у праху.
- Кајен, чили у праху, паприка, мексички оригано, бели лук у праху.
- Смеђи шећер, бибер, паприка, бели лук у праху и млевена кафа
Потопите шницле у мокрој маринади за нежни, укусни укус. Мокре маринаде су ефикасне само ако пустите да се месо маринира у њима преко ноћи, тако да нема смисла правити их у последњи час и очекивати пуно промена укуса. Киселина у мокрим маринадама (сирће, лимунов сок итд.) Разграђује део мишићног ткива, чинећи месо нежнијим. Међутим, превише киселине може покварити текстуру и онемогућити хрскаву спољашност роштиља. Ставите одреске са маринадом у посуду и оставите да се маринира у фрижидеру преко ноћи за најбоље резултате.
- 1/3 шоље соја соса, маслиново уље, лимунов сок, Ворцестерсхире сос, плус 1-2 кашике белог лука у праху, сушени босиљак, першун, рузмарин и млевени црни бибер.
- 1/3 шоље црвеног винског сирћета, 1/2 шоље сојиног соса, 1 шоља биљног уља, 3 кашике Ворцестерсхире соса, 2 кашике дижонског сенфа, 2-3 каранфила млевеног белог лука, 1 кашика млевеног црног бибера.
Премажите маслацем маслац на врху печенице са печеницом како бисте добили богатији укус. Постоји разлог зашто се већина одрезака одреска послужује са маслацем на врху. Маслац продире у комаде меса, подижући га до савршеног предјела. Можете покушати да направите биљни путер од њега за додатни укус. Мешајте шест кашика путера са зачинским биљем у машини за кување и држите у фрижидеру док не дође време да ставите одрезак. Такође га можете нежно загрејати на шпорету и отопљени путер и зачин додати у шницлу када је куван.
- 1 кашичица сецкане мајчине душице, жалфије, рузмарина.
- 2-3 каранфилића сецканог белог лука
- 1 кашичица чилија у праху, цилантро и кајен.
На врх бифтека. Већина одрезака су сами укусни оброци, али добро одабран прелив може их учинити још бољим. Ствари које треба пробати као додатак су:
- Карамелизовани лук, паприка и печурке.
- Печени лук.
- Мрвице плавог сира.
- Павлака.