Садржај

• На корак
• 1. део од 4: Куповина шафрана
• 2. део од 4: Припрема шафрана
• Део 3 од 4: Кување са шафраном
• Део 4 од 4: Коришћење шафрана у некулинарске сврхе
• Упозорења

Шафран се пажљиво бере ручно са Цроцус сативусцвет, сушен и продаје се као најскупља биљка по тежини. Додавање мале количине одређеним јелима може им дати богат, трпки укус. Шафран такође може пружити разне благодати за здравље и лепоту, али то није научно доказано.

На корак

1. део од 4: Куповина шафрана

1. Знајте какав укус можете очекивати. Шафран има оштар мошусни укус и арому са слатким цветним нотама. Међутим, ако користите превише, укус може брзо постати горак.
2. Боја црвеног шафрана се не мења ако га ставите у воду или млеко.
   • Шафран је по укусу сличан ванили: сладак и мошусан. Њих двоје обично добро сарађују, али нису довољно упоредиви да би могли да послуже као директна замена једни другима.
   • Куркума и шафран се често користе уместо шафрана како би храна добила сличну боју, али су укуси веома различити.
3. Узми оно што плаћаш. Берба шафрана је радно интензиван процес, па ако желите висококвалитетни шафран, припремите се за скупу куповину.
   • Проучите шафран пре него што га купите. Добар шафран састоји се од финих, уједначених и тамноцрвених нити са наранџастом сламом на једној страни и свиралом у облику трубе на другој. Ако трска изгледа жуто, шафран је вероватно прави, али нешто слабијег квалитета.
   • Јачи мирис такође указује на јачи, бољи укус.
   • У поређењу са тим, лажни шафран може изгледати као исецкане, неправилне нити са одвојеним витицама и комадићима коре помешане у пакету. Мирис неће бити јако јак и обично мирише на кору.
4. Одлучите се за цели шафран уместо за млевени. Једноставно речено, цео шафран има јачи укус од млевеног шафрана. Међутим, млевени шафран може бити добра замена ако не можете да пронађете цео зачин или га можете приуштити.
   • Ако одлучите да купите млевени шафран, одаберите угледног продавца зачина. Непоштени продавци могу да исеку шафран са другим зачинима, укључујући куркуму и паприку, како би смањили укупне трошкове.
5. Шафран чувајте пажљиво. Шафран се не квари, али током складиштења постепено ће изгубити арому. Међутим, правилним чувањем шафрана може се задржати и дужи временски период.
   • Умотајте навоје шафрана у фолију и ставите у херметички затворену посуду.Чувајте их на хладном и тамном месту до шест месеци или у замрзивачу до две године.
   • Имајте на уму да млевени шафран треба користити у року од три до шест месеци када се чува у херметички затвореној посуди и на хладном и тамном месту.

2. део од 4: Припрема шафрана

1. Смрвите и намочите нити. Дробљење и намакање шафрана ослобађа максималну количину укуса из нити, па је ово топло препоручљиво.
   • Узмите конце шафрана које желите да користите за рецепт и самељите их малтером и тучком у прах. Ако немате малтер, можете да мрвите жице између прстију.
   • Намочите здробљени шафран у топлој води, темељцу, млеку или белом вину 20 до 30 минута. Ако се дода влага према рецепту, употребите је мало.
   • По потреби додајте шафран и течност за намакање директно вашем рецепту.
2. Пржите жице. Печење је још један уобичајени начин припреме шафрана, а посебно је уобичајено у традиционалним рецептима за паелу.
   • Ставите таву од ливеног гвожђа на шпорет на умерену ватру.
   • Додајте навоје шафрана у врућу таву. Кувајте уз често мешање 1 до 2 минута. Требали би давати још јачу арому, али не би смели да изгарају.
   • Пржене нити шафрана лагано охладите и самељите у малтеру. Овај прах се може намочити или додати директно рецепту.
3. Измрвите биљке и додајте их одмах. Иако нису идеални, можете шарати шафране нити и додавати их јелу док га кувате, ако рецепт захтева пуно влаге.
   • Имајте на уму да ако користите комерцијално млевени шафран, обично га додајете директно у јело уместо да га потапате.

Део 3 од 4: Кување са шафраном

1. Користите само мало. У великим квалитетама, шафран ће јелима дати горак укус. Најбоље је да јелима додате врло мале количине.
   • Ако је могуће, пребројте жице уместо да их измерите. Имајте на уму да је „прстохват“ шафрана једнак око 20 средњих нити, а прстохват је обично довољан у већини рецепата за четири до шест особа.
   • Када користите шафран у праху уместо целих нити, имајте на уму да је 1/4 кашичице праха једнако око 1/2 кашичице нити. Ова количина је обично довољна за рецепте за 8 до 12 особа. Претворите овај износ по потреби на основу броја порција.
2. Користите шафран у рецептима на бази житарица. Већина традиционалних рецепата за шафран су на бази житарица, укључујући рижото, пилаф и паелу.
   • Можете пронаћи рецепт који захтева шафран или га додати основном рецепту.
   • Као опште смернице додајте око 30 нити шафрана у четири порције рижота или пилава направљених од 300 г пиринча. Додајте 50 нити шафрана у рецепт за паелу од четири особе.
3. Додајте шафран у десерте. Пошто је шафран по укусу сличан ванили, добро се слаже и у посластицама којима је ванилија главни укус. Помислите на кремшните, пецива и слатке кифлице.
   • Са кремом за јело за четири особе не додате више од прстохвата шафрана.
   • За пецива и редовне колачиће користите 15 до 20 нити шафрана на сваких 200 грама брашна траженог у рецепту. Имајте на уму да маслац побољшава укус шафрана боље од маргарина.
   • За слатки хлеб, додавање 15 нити шафрана на 500 г брашна пружиће суптилан укус, али можете додати до 60 нити за исту количину брашна ако желите јачи укус.
4. Комбинујте шафран са другим укусима по жељи. Ако желите да шафран буде примарни укус у јелу, најбоље је да не додајете друге зачине, зачинско биље или ароме. Када се помеша са другим зачинима, шафран може јелима дати дубљу арому.
   • Када мешате шафран у јелима са укусом других зачина, боље је користити само прстохват. Додајте шафран рано како би се укус могао боље спојити са осталим састојцима.
   • Зачини који се често комбинују са шафраном су цимет, ким, бадем, лук, бели лук и ванилија.
   • Ако желите додати шафран јелима од меса или поврћа, одаберите лагана јела. На пример, можете га додати јелима од пилетине или карфиола.

Део 4 од 4: Коришћење шафрана у некулинарске сврхе

1. Истражите. Иако се шафран најчешће користи у кувању и печењу, такође се може користити у медицинске или козметичке сврхе. Међутим, темељито истражите како шафран делује пре него што га употребите у некулинарске сврхе.
   • Истраживачко истраживање сугерише да шафран може добро деловати као алтернативни начин лечења Алцхајмерове болести, депресије, менструалних тегоба и предменструалног синдрома.
   • Мало је истраживања која указују на то да је шафран ефикасан против астме, неплодности, псоријазе, пробавних проблема, ћелавости, несанице, болова, рака и других стања.
   • Не прелазите 12 до 20 грама шафрана, јер тако велике количине могу бити отровне. Такође, немојте користити лековити шафран ако сте трудни или дојите или ако имате биполарни поремећај, низак крвни притисак или различита срчана обољења.
2. Узмите екстракт шафрана у медицинске сврхе. Под вођством лекара, можете узети чисти, висококвалитетни екстракт шафрана који помаже у лечењу Алцхајмерове болести, депресије, менструалних симптома или предменструалног синдрома.
   • За Алзхеимерову болест узимајте 30 мг дневно током 22 недеље како бисте ублажили симптоме. Међутим, имајте на уму да је ово болест не зацелиће.
   • У случају депресије узимате 15 до 30 мг дневно. Наставите са лечењем шест до осам недеља. Резултати код неких људи могу бити једнако ефикасни као и ниска доза антидепресива.
   • У случају менструалних тегоба, узимајте 500 мг екстракта шафрана, семена целера и аниса до три пута дневно током прва три дана менструације.
   • У предменструалном синдрому, узимајте 15 мг етанолског екстракта шафрана до два пута дневно све док симптоми трају. Ефекат обично започиње након два комплетна менструална циклуса.
3. Нека ваша кожа заблиста. Шафран се традиционално локално примењује за осветљавање, осветљавање и осветљавање коже. Међутим, како треба применити средство зависи од циља који желите да постигнете.
   • Користите маску од шафрановог млека за влажење и омекшавање коже. Намочите прстохват шафранских нити у око 4 кашике (60 мл) хладног млека на неколико минута, а затим нанесите смешу на свеже очишћену кожу. Након сушења исперите га млаком водом.
   • За лечење акни здробите пет до шест листова босиљка са 10 до 12 нити шафрана у пасту. Нанесите пасту директно на акне. Када прође 10 до 15 минута, исперите пасту са коже хладном водом.
   • Да бисте омекшали кожу, попрскајте око 30 праменова у врло топлој води за купање. Седите у топлој води 20 до 25 минута.
4. Пијте млеко од шафрана. Упркос томе што је укусно, обично се верује да шафраново млеко олакшава пут кад га неко време пијете неколико пута недељно.
   • Кувати 500 мл пуномасног млека на јакој ватри.
   • Када млеко прокључа, додајте 2 кашике (30 мл) исечених бадема, 1/4 кашике конца шафрана, 1/4 кашике млевеног кардамома и 1 до 2 кашике (15 до 30 мл) меда. Пустите да се крчка пет минута.
   • Уживајте у пићу док је још топло.

Упозорења

• Пре медицинске употребе шафрана, консултујте се са својим лекаром.
• Не конзумирајте шафран ако сте трудни, негујете или сте алергични на биљне врсте лолиум, олеа и салсола. Такође га немојте користити ако имате биполарни поремећај, низак крвни притисак или болести срца.