Садржај

• На корак
• 1. део од 5: Куповина јастога
• 2. део од 5: Одмрзавање јастога
• Део 3 од 5: Припрема репа јастога
• Део 4 од 5: Припрема маслачне купке
• Део 5 од 5: Припремите репове јастога
• Неопходности

Јастог није увек доступан свеж, па већина кувара користи смрзнути јастог. Јастог се одмрзава, затим кува, пржи, пошира или куха на пари. Научите како да кувате смрзнуте репове јастога поширајући их на маслацу.

На корак

1. део од 5: Куповина јастога

1. У супермаркету потражите у замрзивачу смрзнуту рибу. Могу бити различите врсте јастога.
2. Изаберите мале репове јастога, од 115 до 225 грама. Мали репови су често нежнији од већих.
3. Погледајте етикету. Покушајте да пронађете следеће информације:
   • Најбоље до датума. Уверите се да су још свеже.
   • Састојак натријум трифосфат. Овај додатак отежава репове, па ако платите килограм, мање плаћате и више.

2. део од 5: Одмрзавање јастога

1. Не кувајте репове јастога ако су смрзнути. Ово је једна од најскупљих врста шкољки, па је не бисте смели пропустити током припреме.
2. Ставите смрзнути реп јастога у посуду. Покријте га поклопцем или прозирном фолијом.
3. Оставите посуду у фрижидеру преко ноћи. Дајте им између 12 и 24 сата да се отопе, или више ако ћете кувати већу количину.

Део 3 од 5: Припрема репа јастога

1. Извадите репове јастога из фрижидера око 30 до 60 минута пре него што их припремите. Требали би доћи на собну температуру како би се равномерно кували.
2. Кухињским маказама прережите дно посуде на пола по дужини.
3. Отпустите месо са обе стране посуде. Уклоните јастога из љуске.
4. Ако је потребно, уклоните цревни тракт прстима. Исперите репове јастога под хладном славином.

Део 4 од 5: Припрема маслачне купке

1. Прокувати 30 мл воде у средњем или малом лонцу.
   • Тигањ треба да буде довољно велик за репове јастога и треба да има довољно простора да их покрије слојем путера.
2. Када вода прокључа, смањите топлоту. Треба задржати што више воде.
3. Додајте 1 кашику путера у тигањ. Мешајте док се топи. Настављајте да додајете по супену кашику док у таву не ставите 1 до 1,5 пакета путера (од 250 грама).
   • Потребно вам је путера да покријете све репове јастога. Репове јастога ставите у посуду, напуните водом и уклоните репове. Измерите количину воде и истопите путер у тави.
4. Мешајте док путер не постане течан. Оно мора остати целина, тако да не сме постати одвојено. Смањите топлоту на што нижу могућу.
   • Ово се назива беурре монте (или монтирани путер). То је француски начин припреме јастога и других ракова.

Део 5 од 5: Припремите репове јастога

1. Репове јастога ставите у беурре монте. Репови треба да буду потпуно покривени.
2. Оставите их 5 до 8 минута.
3. Осетите репове прстом. Требали би бити чврсти и бели. Ако их оставите предуго, постаће претврди и жилави.
4. Уклоните репове са маслаца помоћу клијешта. Оставите их да се оцеде преко посуде неколико секунди.
5. Ставите репове на тањир. Послужите одмах са кришкама лимуна.

Неопходности

• Замрзнути репови јастога
• Пан
• Неслани путер
• Вода
• Скала
• Прозирни филм
• Умутити
• Кухињске маказе
• Будилник
• Танг