Расолите пилетину

Видео: Лучший рецепт жареной курицы в домашних условиях от KFC | Best KFC Fried Chicken Recipe at Home

Садржај

На корак
Метод 1 од 3: Прављење слане купке
Метод 2 од 3: Направите сув саламуру
Метод 3 од 3: Печење пилетине на роштиљу
Савети
Упозорења
Неопходности

Слање меса пре кувања ефикасан је начин за повећање сока и нежности меса пре печења на роштиљу. Ово је посебно важно код пилетине која се често исушује у рерни. Процес маринирања меса у сланој води доводи до тога да пилетина кроз осмозу упије део воде, што чини кувано месо сочнијим. Такође можете да осушите сол, која чини кожу оштријом и спречава да месни сокови оду ван, без икаквих мука у купки са сланом водом.

Време припреме (мокро): 30 минута
Време кувања: 8-12 сати (активно време кувања: 10 минута)
Укупно време: 8-12 сати

На корак

Метод 1 од 3: Прављење слане купке

Ставите воду у велику посуду, око 4 литре. Посуда треба да буде довољно велика да потопи сву пилетину, али и да стане у фрижидер. Напуните посуду са довољно воде да потпуно покрије пилетину. Користите топлу воду да бисте помогли у растварању чврстих материја које ћете додати. СТРУЧЊАК
Додајте 50 грама соли у 4 литре воде. Купка са сланом водом увек садржи сол, јер је неопходно да се вода силом увуче у ћелије меса. Количина употребљене соли може да варира у великој мери, али почните са 50 грама грубе соли на 4 литре воде. Умешајте сол у воду да се раствори.
У воду додајте шећер. Шећер, иако није потребан у саламури, користан је састојак за поруменелост коже пилетине. Додавање шећера у саламуру ће још више карамелизовати пилетину током кувања, без обзира на начин кувања. Додајте сланом раствору толико шећера колико соли. Можете користити било коју врсту шећера, укључујући бели, смеђи, турбинадо или чак сируп и мед. Мешајте да се шећер отопи у води.
Додајте зачине у сланицу по укусу. Такође можете додати и друге састојке у саламуру да бисте укусили пилетину. Зрна паприке, свеже зачинско биље и воћни сок могу се ароматизирати са сланом водом. Неки од сјајних састојака које можете користити су:
- Зачин као: 2-4 каранфилића белог лука (згњечена ножем), шака тимијана, жалфије и рузмарина, 2-3 кашике зрна бибера (цела), першун, сок од 1-2 велике лимунове поморанџе, ловоров лист или 1- 2 кашике сенфа, кима или цилантра.
- Пиво и саламура: Помијешајте 4 лименке пива (лагер), 70 грама крупне соли, 150 грама светло смеђег шећера, неколико шака гранчица мајчине душице, 5 листова ловора, 1 кашика. црни бибер и 6 шоља леда у великом чамцу са сосом.
- Рузмарин и саламура од лимуна: 1 мали лук (танко нарезан), 4 чена белог лука (згњечена равном страном ножа), 1 кашичица биљног уља, 70 грама крупне соли, 5 или 6 гранчица рузмарина, 1 литар воде, сок од 1 кашике лимун.
Пре додавања пилетине прокувајте мешавину сланог раствора ако сте додали зачине. У супротном, укус неће продрети у пилетину. Додајте све састојке (сол, шећер, воду, зачине итд.) И кувајте 1 минут.Оставите да се потпуно охлади пре него што наставите.
Додајте пилетину у смешу саламуре. Уверите се да је пилетина потпуно уроњена у саламуру. Сланицу можете користити или за целу пилетину или за мање комаде; поступак је исти за обоје.
Ставите слани раствор у фрижидер и пустите да стрми. Ставите целу посуду у фрижидер и прекријте је пластичном фолијом. Пустите да се пилетина неколико сати упије у раствор соли. Мањи комади не требају стрмо стајати дуже од 1 или 2 сата, док је 8 до 12 сати идеално за целу пилетину. Ако немате толико времена, сољење ће и даље побољшати укус и нежност меса, чак и ако га пустите да се стрми краће, али најмање 2 сата.
- Никада не саламурајте пилетину на собној температури, јер то може довести до брзог раста бактерија.
Уклоните пилетину из саламуре. Уклоните пилетину из раствора соли пре него што је кувате. Слани раствор / слани раствор одложите у судопер.

Метод 2 од 3: Направите сув саламуру

Знајте да ће сува саламура сачувати укус ваше пилетине и учинити кожу изузетно хрскавом. Иако је мокро слање традиционални начин припреме пилетине са жара, многи кувари данас такође експериментишу са сувим слањем, стварајући робуснију текстуру. Сол извлачи влагу која раствара сол у танком, влажном слоју саламуре који пилетина поново упија.
- Кад год је то могуће, користите грубу морску или кошер со за то. Фина сол попут кухињске соли ће превише обложити пилетину, пребрзо се растворити и учинити коначно месо са роштиља пресланим.
Осушите пилетину. Кухињским папиром што више осушите пилетину споља. Не морате трљати или истискивати воду, довољно је само мало тапкања.
Пре наношења помешајте суву саламуру у малој посуди. Једноставно умасирате суву саламуру у пилетину и она се готово у потпуности састоји од соли. Такође можете додати и друго биље и зачине. Почните са око 1 кашичице кошер соли на пола килограма пилетине (4 килограма је 4 кашичице соли), а затим додајте зачинско биље и зачине:
- 2 кашичице млевеног црног бибера.
- 1 кашичица паприке, чилија у праху или кајенског бибера
- 1 кашичица рузмарина или мајчине душице
- 1-2 кашичице белог лука у праху
Масирајте сол равномерно са сваке стране пилетине. Натрљајте све стране пилетине и унутрашњост сувим раствором соли. Ставите мало соли на дебље површине попут бутина и груди.
- Обавезно нанесите равномерни и издашни слој соли. Целу пилетину треба обложити обилном количином соли.
- Можда имате додатних 1/2 кашичице. сол потребна за довршавање слања.
Покријте пилетину и ставите у фрижидер 2-24 сата. Што је пилетина дуже у саламури, то је бољи резултат. Ако се жури, резултати ће се видети већ након 2 сата.
- Најбоље је када пилетина бар преко ноћи може да стоји у саламури. Два сата су могућа, али нису баш ефикасна. Што се дуже повлачи, то боље. Међутим, не покушавајте да прођете 24 сата.
Извадите пилетину из фрижидера и осушите је. На пилетини не бисте требали наћи превише вишка влаге и сва сол ће се растворити. Мало потапните месо на месту где је пилетина још увек влажна. Када завршите, пилетина може да иде у рерну и можете да додате додатне зачине.
- Пилетину можете напунити клиновима лимуна, каранфилићима белог лука и зачинским биљем у грудној дупљи или између ногу и крила за додатни укус.

Метод 3 од 3: Печење пилетине на роштиљу

Размислите о томе да целу пилетину отворите за оштрију кожу и сочније пилеће дојке. Пилетина на жару је позната по томе што је сува, посебно када је у питању бришкула. Тада можете да одлучите да пилетину исечете и поделите на пола ради равномерније површине за кување и оптималне хрскавости. Најбоље је то учинити пре него што почнете са слањем пилетине, али то можете и после. Ево како да наставите:
- Оштрим ножем или кухињским маказама исеците пршљен из пилетине. Ово је дуга кост у средишту пилетине насупрот дојке.
- Ставите пилећа прса према доле на даску за резање.
- Дном руке притисните директно у средину грудне кости. Чућете како пуца и пилетина ће се изравнати.
- Лагано премажите цео врх маслиновим уљем.
Загрејте рерну на 260 ° Ц са решетком у средини рерне. Уверите се да у пећници нема других решетки. Узмите тањир за печење или роштиљ и ставите пилетину у средину.
Додајте биље и зачине по укусу. Биље, зачини и нешто попут лимуна додају укус месу. Исцедите сок од лимуна на пилетину, забодите гранчице рузмарина или мајчине душице између крила и бутина или самељите мало црног бибера преко пилећих прса.
- Ако је реч о целој пилетини, напуните је клиновима лимуна, каранфилићима белог лука и зачинима у отвору у средини пилетине.
Ставите пилетину у рерну, и прелијте је масноћом сваких 10-12 минута. Уклоните сок од врућег уља и меса и поново прелијте ово преко пилетине. Ово ће помоћи да пилетина остане влажна, а кожа лепа и хрскава. Користите четку за пециво или четку за кување да бисте влагу распоредили по пилетини. Не остављајте врата пећнице предуго отворена - то ће довести до пребрзог хлађења пећнице и дуљег кухања меса.
Кувајте пилетину 45 минута, или док термометар за месо у прсата не покаже 65 ° Ц. Пилећа прса су најбоља на овој температури, а месо на бутинама треба да буде на 75 ° Ц пре него што буде безбедно за јело. Ако споља почне да порумени пре него што се унутрашњост потпуно скува, спустите температуру рерне на 230 ° Ц.
Пустите да пилетина одстоји неко време пре него што је исечете. Пре него што га исечете, мораћете да пустите пилетину да се одмори неко време, иначе ће сок потећи из пилетине. Ставите пилетину са стране на даску за резање и лабаво је покријте неком алуминијумском фолијом. После 5-6 минута можете уклонити фолију, исећи пилетину и почети јести.