Садржај

• Састојци
• На корак
• 1. део од 2: Зачините и кувајте ћуреће прса
• 2. део од 2: Служење ћурећих прса
• Савети
• Неопходности

Споро кување пурећих прса у спорету може побољшати његову арому и учинити месо нежнијим. То је такође врло једноставан поступак. Обавезно пустите да се ћуретина кува у спорету довољно дуго да се живина скува!

Састојци

• 2 килограма пурећих прса без коже (пожељно не филе), свеже или одмрзнуто
• 1 каранфилић белог лука, пресечен на пола водоравно
• 1 лук, неогуљен и преполовљен
• 5 гранчица свеже мајчине душице или 2 кашичице сушене мајчине душице

За мешавину зачина:

• 1½ кашичице белог лука у праху
• 1½ кашичице лука у праху
• 1 кашичица паприке
• 2 кашичице соли
• црни бибер (5 пута)
• 1½ кашике маслиновог уља

За сос:

• 2 шоље (475 мл) (пилеће) чорбе или месних сокова од ћуретине
• 4 кашике (55 г) путера
• ¼ шоља (30 г) брашна
• Сол и бибер по укусу

На корак

1. део од 2: Зачините и кувајте ћуреће прса

1. Направите мешавину зачина. Ставите сушено биље у малу посуду и мешајте са мало уља док се не сједини. Мешавина садржи ароматичне састојке (попут лука и белог лука у праху) и паприку који ћурећим дојкама дају мало боје током печења. Користите следеће биљке:
   • 1½ кашичице белог лука у праху
   • 1½ кашичице лука у праху
   • 1 кашичица паприке
   • 2 кашичице соли
   • 5 потеза млевеног црног бибера
   • 1½ кашике маслиновог уља
2. Сушите ћуретину и трљајте месо зачинима. Извадите свежу или одмрзнуту ћурећу дојку из паковања. Ћуретина треба да тежи око 2 килограма, са кожом. Пуретајте ћурећа прса кухињским папиром док се ћуретина не осуши. Премажите ћуретину мешавином зачина. Рукама или четком за пециво нанесите зачин дуж бокова и врха пуретине.
   • Већина ћурећих прса долази са костима, али такође можете да кувате ћурећа прса.
   • Према америчкој администрацији за храну и лекове, ћуреће дојке је најбоље не испирати пре зачињења или кувања. Испирање ћуретине може проширити бактерије по целом судоперу и на радном месту.
3. Ставите бели лук, лук и мајчину душицу у спор шпорет. Исеците каранфилић белог лука на пола водоравно и ставите га исеченом страном надоле у ​​спор шпорет. Узмите неогуљени бели лук и такође га преполовите. Ставите лук исечену страну надоле у ​​спор шпорет. Додајте 5 гранчица свеже мајчине душице или 2 кашичице сушене мајчине душице.
   • Нема потребе за дробљењем или уситњавањем свеже мајчине душице. Оставите гранчице целе, олакшаће их уклањање када се ћуретина скува.
4. Скувај ћуретину. Ставите зачињена ћурећа прса директно на бели лук, лук и мајчину душицу на дно спорета. Бели лук и лук треба да подигну ћуретину тако да живина не додирује дно посуде. Ставите спор шпорет на лагану ватру и пустите да се кува 6-7 сати. Ако ваша ћурећа прса теже мање или више, користите ове смернице:
   • 5 сати на пола за ћуреће дојке од 1 килограма
   • 6-7 сати на ниском нивоу за ћуреће прса од 2-3 килограма
   • 8-9 сати на мало за пурећа прса 4-5 кг

2. део од 2: Служење ћурећих прса

1. Пустите ћурку да се одмори. Испитајте температуру ћуретине термометром. Једном када достигне 73оЦ, ћуретину је сигурно јести. Ставите чврсту дрвену кашику у шупљину ћуретине. У другој руци држите неколико листова папирног пешкира и притискајте га уз крај ћуретине док подижете кашику. Пажљиво извадите целу ћуретину из спорета и ставите живину на даску за резање. Пустите да ћуретина одмори 20 минута.
   • Пустите да ћуретина одмори неко време како би се сокови разишли у ћурећим дојкама. Ово ће спречити да се месо исуши.
   • Такође можете да користите две велике виљушке за месо да бисте држали и вадили ћурећа прса из спорета.
2. Испустите течност из спорог шпорета. Ставите велику мерицу у судопер. Поставите сито изнад мерне чаше. Ставите рукавице од рерне и држите спори шпорет. Сипајте течност из спорог шпорета кроз цедило и у мерну чашу. Уклоните цедило и баците поврће. Преостаће вам око 2 шоље (475 мл) течности коју ћете користити за сос.
   • Ако немате довољно течности, додајте пилећи темељац или воду док не добијете две шоље.
3. Док се ћуретина одмара, направите сос. Отопите 4 кашике (55 г) путера у средњој шерпи на средњој ватри. Умешајте 1/4 шоље (30 г) брашна и кувајте један минут. Полако сипајте 1/2 шоље ћуреће течности уз непрестано мешање да не бисте имали грудвице. Наставите додавати још течности уз мешање. Сос ће се згушњавати док се кува. Окусите сос и зачините га сољу и бибером.
   • Ако волите густ сос, кувајте га мало дуже или користите мање ћурећег сока. За сос који је лако сипати, вероватно ћете користити обе шоље ћурећег сока.
   • Ако у сосу постоје грудице, можете их ручним блендером уклонити док сос не постане гладак.
4. Искрижите кожу испод роштиља. Поставите роштиљ на високо подешавање и уверите се да је решетка довољно ниска да ћуретина стане у рерну. Ако можете, покушајте да ћурку поставите на око 12 центиметара испод роштиља. Ставите кувану ћуретину на чврст плех или пладањ и ставите је на решетку. Пеците ћуретину 3-5 минута. Кожа треба да постане свежа и златно смеђа.
   • Не одлазите док печете ћуретину. Кад ћуретина поприми златно смеђу боју, извадите је из рерне да спречи печење.
5. Ћурећа прса послужите са сосом. Кад ћуретина постане златно браон, пажљиво је извадите испод роштиља и исеците месо. Ставите исечене комаде на загрејани плех и одмах послужите. Додајте сос како би се гости стола могли послужити.
   • Ако одлучите да ћуретину неко време буде топло у рерни пре служења, ћуретина може постати сува или чак жилава. Ако треба да месо буде топло пре служења, добро га покријте и пеците на роштиљу непосредно пре служења.

Савети

• Обично не купујете ћуреће дојке са трбухом, али прво проверите шупљину да бисте били сигурни. Уклоните унутрашњост пре кувања.
• Не подижите поклопац спорог штедњака пречесто или пречесто проверавајте ћуретину. Температура у спором штедњаку падаће за 25 степени сваки пут када отворите поклопац, продужујући време кувања.
• Поврће можете да кувате у спорету заједно са ћуретином. Имајте на уму да кромпир има мекшу текстуру и може се распасти. Ако додате кромпир или шаргарепу, немојте их кувати до последњих неколико сати кувања.

Неопходности

• Велики спор шпорет
• Термометар за месо
• 2 виљушке за месо
• Чврста дрвена кашика
• Папирни убрус
• Печење Пан
• Сито
• Мерна чаша или шоља
• Умутити