Садржај

• Састојци
• На корак
• 1. део од 3: Припремите састојке
• Савети
• Упозорења
• Неопходности

У данашњем свету 24-часовних радњи и свега што је спремно за јело, лако је заборавити да џем није увек долазио из радње. Домаћи џемови су свежег укуса од џемова купљених у продавницама и представљају врло промишљен поклон. Ако желите да знате како да направите свој џем, следите ова упутства.

Састојци

• 2 килограма слатког, свежег воћа (као што су јагоде, боровнице или кајсије)
• Пакет пектинског праха (опционално)
• 1 килограм шећера (користите 1,3 килограма за горко воће попут наранџе)
• 65 мл лимуновог сока
• 1/2 кашичице путера или маргарина

На корак

1. део од 3: Припремите састојке

1. Проверите да ли су тегле затворене. Вакуум створен када се садржај охлади требао би снажно повући "конвексни" поклопац. Ако и даље можете да притиснете средину поклопца, он није запечаћен. Не би требало да скаче уназад. Ако било која тегла није запечаћена, можете ставити нови поклопац и поново проћи кроз читав поступак. Или те тегле можете ставити у фрижидер и краткорочно користити садржај.
   • Оперите тегле у хладној сапуници како бисте уклонили лепљиве остатке споља. У овом тренутку можете скинути прстенове јер ће се заптивка чврсто држати. Оставите прстенове и саксије да се темељито осуше пре него што их вратите да бисте спречили рђу.

Савети

• Брескве, нектарине и неке шљиве могу се ољуштити „клизањем“ са коже. Донети велику шерпу воде да прокључа. Потопите воће у кипућу воду и оставите га тамо док кожа не пукне и не подели се. Затим помоћу цедиљке или жлебљене кашике пренесите воће у лонац са хладном водом ради сигурног руковања. Кожа би требала одмах склизнути.
• Ако поново користите старе саксије, проверите их визуелно на пукотинама или иверима. Лагано пређите прстом по ивици како бисте били сигурни да је глатка и неоштећена.
• Воће можете да „здробите“ стављањем у блендер. Ово ће вам уштедети време и енергију.
• Кајсије чине укусан џем, али се не слажу увек добро. Ако се ваш џем од кајсије после две недеље није претворио у гел, послужите га топлог над сладоледом од ваниле и назовите сосом. Такође је врло укусно уз вруће палачинке и вафле.
• Извући ћете оно што сте ставили у њу. Користите чврсто, недозрело воће. Ако купујете велику количину воћа, прво затражите да пробате - воће треба да буде благо кисело / трпко, а не преслатко.
• Погледајте најновије смернице УСДА или књиге Кер Балл-а за време обраде, у зависности од садржаја и величина, посебно ако користите стари рецепт. Времена обраде су се током година мењала како смо сазнали више о безбедности, ау неким случајевима и због тога што се храна узгаја другачије.
• Прстенови и саксије се могу поново користити. Гумени прстенови морају се заменити како се мека заптивна маса деформише током употребе.
• Направите џем високог квалитета користећи 750 грама шећера за сваки килограм екстра зрелог воћа - немојте користити пектин. Пустите да полако прокључа и динстајте добро 30 минута до сат времена, мешајући свако мало. Ставите керамичку плочу у замрзивач. Џем се довољно дуго кувао ако можете пронаћи кашику џема који ставите на хладни тањир. Много више воћног укуса и мање вискозне слаткоће када се користи ова метода.
• Баците прстенове који су удубљени или кородирани.
• Ако се ваш џем није претворио у желе (густина након хлађења), можете поновити серију узимајући пропале тегле, сипајући садржај назад у теглу и поново додавајући пектин.
• Тегле можете стерилисати стављањем у машину за прање посуђа на „врућем“ програму.
• Ако вам остане пола тегле на крају серије, можете је додати у следећу серију (додајте плоду на почетку), сипати у мању теглу или је бацити ставити фрижидер и користити то одмах. То је одлична прилика да испробате свој напоран рад.
• Покушајте са џемом на кифлицама, свежим кифлицама, колачима, кифлицама и пецивима (са намазом од сира или без њега) да бисте употпунили класике попут тоста и двопека.
• Држите тегле стерилне док се не напуне стављањем у рерну на 150 ° Ц на лист пергамент папира, покривен фротирним пешкиром. Извадите једну по једну ако су потребне.
• Џем се разликује од желеа. Џем се прави од уситњеног воћа, док се желе прави од воћног сока.
• Затворене тегле држите на полици, избегавајући да их излажете великој топлоти или светлости. Након отварања држати у фрижидеру.
• Џем је могуће направити без додавања пектина, за разлику од онога што је већ природно садржано у плоду. Неки стари (или само старомодни) рецепти могу вам рећи да радите овако. Пектин осигурава да се џем брже и са више сигурности згусне. Испробајте старомодне методе ако желите, али имајте на уму да ћете морати много више да мешате и да чекате дуже.
• Џем се може правити и од смрзнутог воћа. Одмрзните га пре него што почнете.
• Ако серија џема или желеа донесе више него што можете да употребите за 1-3 године, поклоните неколико тегли. Конзервирана храна добра је дуго, али не заувек.
• Означите своје лонце тамо где бар помињете годину. Такође размислите о помињању садржаја, јер јабуку и брескву може бити тешко разликовати након месец дана. Напишите и своје име ако поклоните тегле. Можете користити налепницу или трајни маркер. У оба случаја морате бити сигурни да је површина потпуно сува. Означите своје тегле на печату ако желите да тегле лако поново користите.
• Ако видите прилику да набавите хибриде купине и малине, свеже или смрзнуте, пробајте. Логан бобице, марион бобице, олаллие бобице и боисен бобице имају одличан укус као џем.

Упозорења

• Домаћа храна може у себи имати смртоносне болести ако се поквари или се злоупотребљава. Увек третирајте храну препоручено време, темељито очистите и стерилишите тегле пре употребе, а теглу са невакуумским садржајем увек баците. Такође баците тегле са садржајем који мирише или осећа мирис пљеснивости или боје.
• Избегавајте стављање хладног стакла у врућу воду или обрнуто. Изненадне промене температуре могу разбити стакло.
• Држите на хладном месту.
• „Отворено чување тегли“, некада популарна метода заптивања тегли постављањем наопако тако да врели садржај ствара вакуум не виђено као сигурно. Парафинске методе су такође дискутабилне. Најбоље је користити металне поклопце и тегле ставити на препоручену количину времена у лонац са кључалом водом.
• Иако можете уштедети тегле купљених производа које имају прстен око себе, праве тегле за конзервирање су најбоље. Дизајнирани су са стаклом које је довољно густо да поднесе поновљене процесе и ручно конзервирање. Уместо тога, те сачуване саксије користите за чување суве хране и као касицу-касицу.
• Не покушавајте да удвостручите рецепт за џем или желе. Ако имате више серија, обавите их одвојено. Дуплиране серије имају мање шансе да се избоче.

Неопходности

• Посуда или лонац за 6 до 8 литара.
• Десетак тегла од масонских тегли, у величини по вашем избору.
• Прстенови и гуме масонских тегли. Укључени су у нове лонце, али се могу купити и одвојено.
• Клешта од стакла (за сигурно уклањање врућих лонаца из кључале воде).
• Мала клешта.
• Вецк пот или велика залиха.
• Жичано ширење пламена, ако кувате електрично.
• Дрвена кашика са дугачком дршком.
• Цоландер.
• левак.
• Ковчег.
• Прегача (опционално, али се препоручује).
• Мала кашика за вађење пене. Кутлача за супу попут оне која се користи за столом приближно је праве величине.
• Мали контејнер у који се ставља пена.
• Стари, али чисти пешкири.
• Машина за кромпир.
• Кухињски тајмер.
• Посуда за прање и течност за прање.
• Мерна чаша.