Садржај

• Састојци
• На корак
• Део 1 од 3: Израда Холландаисе соса
• 2. део од 3: Израда јаја Бенедикт
• Део 3 од 3: Варијације
• Неопходности
• Савети
• Упозорења

Јаја Бенедикт су класик на недељном брунцху, на новогодишње јутро или јутро са оном посебном особом у вашем животу. Холландаисе сос може направити или разбити ово јело. Ако савладате сос, сигурно ћете импресионирати своју породицу или госте својим кулинарским талентом.

Састојци

За 2 порције

• За холандски сос:
  • 4 жуманца
  • 1 кашика (15 мл) свеже исцеђеног лимуновог сока
  • 1 комад (½ шоље / 115г) несланог маслаца, исеченог на мале коцкице
  • со
  • Алева паприка
• За јаја Бенедикта:
  • 4 кришке сланине
  • 2 енглеска кифла, на пола
  • 1 кашичица (5 мл) белог винског сирћета (опционо)
  • 4 јаја
  • Сол и бибер по укусу
  • 3-4 исечене зелене маслине са чилијем или црним маслинама
  • Паприка у праху
  • Свежи першун, за украс

На корак

Део 1 од 3: Израда Холландаисе соса

1. Растопити путер. Загрејте маслац у великој шерпи док не остане само неколико мањих комадића путера. Уклоните посуду са рингле да се охлади док прелазите на следећи корак.
   • Ако желите да то учините екстра фенси, припремите маслац обрађивањем неких или свих чврстих састојака млека. Ово ће сос учинити гушћим, али мање пуног укуса. Алтернативно, пустите да се слегне на дно посуде и одлучите шта ћете с њом учинити када треба да је сипате.
2. Припремите посуду за аубаинмарие. Ако немате такву посуду, напуните посуду до ⅓ водом и загревајте је док не видите танке млазеве мехурића. Затим поставите посуду или посуду отпорну на топлоту (металну или стаклену) на врх посуде, не додирујући воду. Ова индиректна топлота смањује ризик од сагоревања и увијања вашег соса.
3. Истуците заједно жуманце и лимунов сок. У аубаин марие додајте четири жуманца и 1 кашику (15 мл) лимуновог сока. Туците енергично и континуирано док смеша не постане пенаста и светлије боје, а мутиља не остави трагове у смеши. Искусни кувар то може учинити за минут или два, али у првом покушају је уобичајено 5-10 минута.
   • Такође с времена на време остружите доње стране посуде. Свако јаје које остане иза себе може да се учврсти.
4. Пазите на знакове да ће се смеша увијати. Ако се смеша јаја превише загреје, она ће се увијати или „поделити“ у чврсту и течну. Ако почне да се чини преврућим или се превише вруће или јако паре, склоните посуду са ватре рукавицом или сувим пешкиром. Умутите енергично 30 секунди да се јаја охладе, а затим смешу вратите на ватру.
   • Првих неколико пута када направите холандезу, може бити тешко одржавати праву температуру. Да бисте били на сигурној страни, проверите ово сваког минута по неколико секунди.
   • Ако смеша почне да се увија, одмах је састружите у другу посуду и брзо је умутите са 1 кашиком (15 мл) ледене воде.
5. Путер додајте постепено. Улијте путер у малом, равномерном млазу, непрестано и снажно ударајући. Сос у почетку треба лако да се згусне, а затим га је теже мешати. Ако се то деси, сипајте спорије јер превише маслаца може проузроковати усирање соса. Овај корак може трајати 2–5 минута.
   • Једном када сте искуснији, можете кашиком додавати маслац или чак две велике серије. То може довести до усирања соса, али ако успе, имат ћете брже холанду, која је уједно и светлија.
6. Додајте зачине и влагу по жељи. Умешајте со и кајенски бибер по укусу. Можете такође нешто додајте још лимуновог сока ако желите да укус постане мало киселији. Ако је сос гушћи од жељеног, умешајте мало топле воде.
7. Сос држите на топлом месту. Покријте посуду и ставите је на топло место док не завршите са осталим састојцима. Ако се хлади, сос се може брже усукати.
   • Ако сос постане превише густ, умешајте неколико капи топле воде пре служења.

2. део од 3: Израда јаја Бенедикт

1. Пржите сланину (канадску). Загрејте сланину у тигању на средње јакој ватри. Пустите да се пече (повремено окрећући) неколико минута, док не почне да браон. Кад завршите, оставите га у тави да буде топло.
   • Можете користити и енглеску сланину.
2. Наздравите енглеским кифлама. Сваки енглески муффин преполовите и ставите на плех, исечену страну према горе. Отворене странице лагано премажите путером и испеците их у рерни док лагано не порумене.
3. Доведите воду до кључања и смањите топлоту. Широку шерпу од ливеног гвожђа или плитку тепсију напуните до пола водом. Загрејте док се не створе мехурићи или док термометар за кување не покаже 71 - 82ºЦ.
   • По жељи додајте у воду 1 кашичицу (5 мл) белог винског сирћета. Ово помаже да протеин остане цео, уместо да се одваја у води, али може утицати на текстуру и укус.
4. Додајте јаја. Разбијте јаје у посуду, али пазите да не поломите жуманце. Спустите обод посуде лагано у воду тако да мало воде може тећи у посуду. Нагните посуду да гурнете јаје у воду. То брзо поновите са преосталим јајима.
   • Ако је вода већ потпуно прокључала, једном „кашиком“ промешајте воду да бисте је мало охладили пре додавања јајета. Не радите то ако је јаје већ у води.
   • Ако је шерпа мала, кувајте само два или три јаја одједном. Јаја која притискају једно друго могу постати маса.
5. Поширајте јаја. Пустите да јаја врију 3½ минута док се беланца не стегну, али жуманце још увек омекша. Извадите шупљом кашиком да се јаје оцеди.
6. Комбинујте све. На сваки тањир ставите по један или два полу кифлице. На сваку кифлу ставите кришку сланине, а затим поширано јаје. Кашиком соса Холландаисе издашно прелијте јаја. Поспите паприком и једним или два клина маслине. Украсите тањир са першуном са стране.

Део 3 од 3: Варијације

1. Направите вегетаријанска јаја фирентинска. Уместо сланине, динстајте спанаћ док не омекша, а затим прелијте њиме енглеску кифлу. За овај рецепт ће вам требати око 4 шоље (960 мл) сировог спанаћа.
2. Послужите са шпарогама. Шпаргла на пари савршено се комбинује са сосом Холландаисе. Послужите га као прилог и сос прелијте по целом тањиру. Поспите ситно сецканим босиљком за више летњи укус.
3. Користите америчку сланину и парадајз. „Еггс Блацкстоне“ је направљен од оштре, масне америчке сланине (пругасте сланине) уместо од канадске сланине. Комбинујте ово са кришком сировог, сочног парадајза између кифлице и сланине.
4. Замените месо димљеним лососом. Окус лимуна чини чуда са морским плодовима. Лосос прелијте шаком ситно исецканог копра и на крају га умешајте у сос Холландаисе.

Неопходности

• Аубаинмарие или тигањ и посуду отпорну на топлоту
• Умутити
• Тепсија
• Плитка, широка посуда или дубока, широка тигањ

Савети

• За криволов користите свежа јаја - што свежије то боље. Када се јаје ближи датуму истека, квалитет беланчевина је мање добар, а поширано не изгледа тако добро.
• Ако се ваш сос згрчи и не можете да га вратите у форму, ставите сос у блендер. Тешко је поново изгребати сос, али то је боље него бацити га из холандског соса.

Упозорења

• Када правите холандаисе сос, не дозволите да се јаја превише загреју јер ћете на крају добити кајгану.