Садржај

• Састојци
• На корак
• 1. део од 3: Одабир Ентхонинг
• Део 2 од 3: Прављење пастеризованог крем меда
• 3. део од 3: Прављење сировог крем меда
• Упозорења

Крем мед је врста меда која је обрађена на посебан начин. Разлог зашто ово радите је да промовишете стварање малих кристала шећера и спречите велике, а ово ће мед одржавати кремастим и лаким за мазање. Крем мед се може користити као заслађивач у пићима и печењу, али је одличан и као намаз на хлебу, крекерима и другим посластицама.

Састојци

• 450 г течног меда
• 45 г меда
• 1 кашичица цимета (по жељи)
• 1 кашичица биља (по жељи)
• 1 кашичица ваниле (по жељи)

На корак

1. део од 3: Одабир Ентхонинг

1. Користите крем мед. Процес прављења кремастог меда састоји се у додавању меденог меда у течни мед. Ентхоне је већ кристализован, па поспешује кристализацију у течном меду. Један од калема који можете да користите је крем мед.
   • Крем мед доступан је у супермаркетима, продавницама здраве хране, пијацама на фармама и фармама пчела.
   • Крем мед и шлаг нису исто.
2. Користите кристалисани мед у праху. Још један калем који можете користити за прављење меда су очврсли кристали шећера меда који је био течан. Сирови мед се временом природно кристалише, а овај очврсли мед можете узети и самељети за употребу као мед од грожђа.
   • Сакупите кристалисани мед из тегле меда која стоји неко време. Ставите кристале у блендер или процесор хране и самељите кристале у фини прах. Ово ће разбити велике кристале и они ће формирати раст више малих кристала у вашем новом кремастом меду.
   • Такође можете млети кристализовани мед помоћу тучка и малтера.
3. Направите сами кристале меда. Ако немате при руци кремасти мед или стару теглу кристалисаног течног меда, можете сами да направите теглу новог меда која није пастеризована или филтрирана.
   • Скините поклопац са тегле са медом. Ставите теглу у фрижидер. Смањите температуру фрижидера на 14 степени Целзијуса или нижу.
   • Током наредних неколико дана шећер у меду ће постепено кристалисати. Кад добијете довољно калема да направите крем мед, сакупите очврсле кристале.
   • Кристализовани мед обрадите у блендеру, машини за обраду хране или тучком и малтером да бисте га самлели у фини прах.

Део 2 од 3: Прављење пастеризованог крем меда

1. Скупите своје састојке. На тржишту постоје две главне врсте меда: сирови нефилтрирани мед и пастеризовани мед. Процес пастеризације убија полен, споре и бактерије, а то можете сами учинити загревањем меда пре инокулације. За прављење пастеризованог крем меда требаће вам:
   • Течни мед и медени мед
   • Тањир средње величине са поклопцем
   • (Гумена) шпатула или дрвена кашика
   • Термометар за слаткише
   • Стерилисана тегла за чување са поклопцем
2. Загрејте мед. У тепсију сипајте течни мед и загрејте га на умереној ватри. Помоћу термометра за слаткише проверите температуру и загрејте мед на 60 степени Целзијуса.
   • Поред убијања бактерија, загревање меда уклониће и све веће кристале који су се већ створили. Ако се уместо малих формирају велики кристали, мед ће се очврснути, уместо да постане гладак и мазив.
   • Да бисте направили већу серију меденог крема, користите више течног меда и меда. За мед користите око 10 процената количине течног меда.
3. Мешајте често. Да би се избегло сагоревање, мед треба редовно мешати док се загрева. Док се греје, меду можете додати и додатне ароме и састојке ако желите. Постепено можете додати следеће:
   • Цимет
   • Ванилија
   • Сушено биље, попут мајчине душице или оригана
4. Охладите мед и уклоните мехуриће. Када мед достигне 60 степени Целзијуса, склоните га са ватре. Оставите га са стране и пустите да се мед охлади на око 35 степени Целзијуса. Како се мед хлади, мехурићи ће се дизати на површину. Остружите мехуриће и пену са врха.
5. Додајте графт. Док је мед још увек између 32 и 35 степени Целзијуса, додајте медени мед. Лагано мешајте док се медни мед потпуно не уклопи у течни мед.
   • Важно је нежно мешати како не бисте створили више мехурића.
6. Нека се мед одмори. Поставите поклопац на шерпу и оставите мед да одмара најмање 12 сати. За то време, више мехурића ће се подићи на површину и започиње инокулација.
   • Временом ће ситни кристали шећера у удубљењу помоћи у стварању нових ситних кристала. Како се кристали шире, сав мед претвориће се у кремасти мед.
7. Остружите ваздушне мехуриће пре него што мед ставите у теглу. Кад мед има времена да се одмори, остружите све ваздушне мехуриће који су се попели на површину. Пребаците мед у стерилисану стаклену теглу и заврните поклопац.
   • Није неопходно апсолутно уклањати мехуриће са меда, али ће побољшати изглед коначног производа.
8. Чувајте мед негде на хладном око недељу дана. Ставите мед у средину у којој непрестано остаје око 14 степени Целзијуса. Нека мед кристалише најмање пет дана до две недеље.
   • Добра места за складиштење меда у то време су (хладни) подрум, фрижидер или хладна гаража.
   • Кад је мед спреман, држите га у орману или остави.

3. део од 3: Прављење сировог крем меда

1. Ставите мед у теглу за очување. За прављење сировог, непрерађеног кремастог меда поступак је прилично сличан пастеризованом кремастом меду. Главна разлика је у томе што не загревате непастеризовани и нефилтрирани сирови мед пре инокулације.
   • Да бисте олакшали поступак, преместите течни мед у теглу са широким уста или теглу за чување са поклопцем. Ово олакшава мешање меда.
2. Додајте мед. У течни мед сипајте мед или кристалисани мед у праху. Мешајте га око три минута, док се калем потпуно не упије у течни мед.
   • Прејако мешање и уношење превише ваздуха у мед може утицати на нежни укус меда.
   • У овом тренутку можете додати и друге састојке за додатни укус.
3. Однесите мед на хладно место да се одмори недељу дана. Ставите поклопац на теглу меда. Мед ставите на место које је увек око 14 степени Целзијуса и пустите да тамо кристалише у кремасти мед недељу дана.
   • Не брините ако се у сировом меду створе мехурићи. Ово је само резултат лагане ферментације.
   • Кад је мед спреман, одложите га у оставу.

Упозорења

• Сирови мед није пастеризован и може бити извор полена (полена), бактерија и других честица које могу изазвати анафилактички шок, тровање храном и друге реакције.
• Деца млађа од једне године никада не би смела да једу било који облик меда због ризика од ботулизма.