Садржај

• Састојци
• На корак
• 1. део од 2: Израда белог соса
• 2. део од 2: Припрема соса од печурки
• Савети

Овај рецепт ће вам помоћи да направите укусан сос од печурака погодан за месо, чорбе, печење или вегетаријанске замене за месо. Прво ћете направити не превише густи бели сос за подлогу, а затим припремити печурке да заврше.

Састојци

• 3,5 кашике путера или маргарина
• 2 кашике брашна
• 0,5 кашичице соли
• Млевени црни бибер
• 250 мл млека
• Печурке
  • 175 мл оцеђених конзервираних печурки или
  • 250 грама нарезаних свежих печурки
• 1 кашичица сецканог лука

На корак

1. део од 2: Израда белог соса

1. Растопити 2 кашике путера или маргарина. Постоји неколико различитих начина на које то можете учинити. Путер можете ставити у посуду сигурну за микроталасну пећ и отопити у микроталасној, 10 секунди истовремено, уз мешање сваких 10 секунди. Путер ће се на овај начин врло брзо топити, па не дозволите да гори. Путер можете истопи и на шпорету.
   • Користите двоструки котао за полако топљење путера. Потребна вам је посуда која стане на малу посуду.
   • Ставите путер у посуду.
   • У малом лонцу прокувајте воду.
   • Ставите посуду са маслацем на посуду са кључалом водом и пустите да пара из воде полако топи путер.
   • Мешајте путер да се брже истопи.
   • Путер такође можете растопити директно у тигању где ћете правити бели сос.
   • Како год топите путер, растопљени путер ставите у шерпу где ћете правити бели сос.
2. Додајте две кашике брашна, пола кашичице соли и црни бибер по укусу. Мешајте смешу на умереној ватри док не постане глатка. Обавезно не загревајте толико високо да брашно изгори - желите да се смеша полако спаја.
3. Додајте 250 мл млека. Полако га сипајте у посуду, водећи рачуна да је не прскате преко ивица посуде. Другом руком непрестано мешајте смешу како бисте били сигурни да се стопи равномерно.
4. Нека се сос згусне. Можете мало смањити топлоту да сос не загори. Што га дуже пустите да се кува, сос ће бити гушћи, па га припазите. Сос стално мешајте и пустите да се кува док не постигне жељену дебљину. Готов производ треба да има глатку конзистенцију.

2. део од 2: Припрема соса од печурки

1. Направите 250 мл белог соса који није превише густ као што је горе речено.
2. Насјецкајте лук. Користите жути лук јер нема тако оштар укус и добро омекшава. Лук исеците на ситне комаде док не добијете око кашичице лука.
3. Припремите печурке. Ако користите конзервиране печурке, исцедите их у цедилу како бисте избацили сву вишак влаге. Не желите да вам сос буде превише воденаст, па га добро оцедите. За припрему свежих печурки
   • Уклоните стабљике са печурки тако што ћете их одсећи руком.
   • Навлажите папирни убрус водом.
   • Обришите прљавштину са капака печурки једну по једну.
   • Можете брзо испрати печурке хладном водом, али немојте их намакати јер печурке врло брзо упијају воду.
4. Преосталих једну и по кашику путера или маргарина отопите. Ставите путер у засебну шерпу и мешајте га на умереној ватри док се не растопи.
5. Додајте печурке и сецкани лук. Пирјајте их на умереној ватри неколико минута, док лук не промени боју у златно смеђу. Не морате стално да мешате, само свако мало мешајте како бисте се уверили да се ваше печурке и лук не лепе за тигањ.
6. Додајте печурке и лук у бели сос да бисте завршили. Наставите да загревате смешу на лаганој ватри неколико минута уз повремено мешање. Ово ће спојити ароме и дати вам везани сос. Окусите сос да бисте видели да ли му треба још соли или бибера.
   • Посолите и побиберите док још загревате сос. Додавање зачина након уклањања соса са ватре резултираће оштрим, непријатним сланим укусом.

Савети

• Може се користити на јелима од меса и тигања за застакљивање.