Одмрзавање хлеба

Видео: Хлебные фабрики Удивительно уникальное массовое производство кремового хлеба - корейская уличная еда

Садржај

На корак
1. део од 3: Одмрзавање кришки хлеба
2. део од 3: Одмрзавање целих хлебова
Део 3 од 3: Осигуравање квалитета правилним чувањем хлеба
Савети
Неопходности

Ако замрзнете свежи хлеб, трајаће дуже. Због тога многи купују велике количине хлеба, а затим их замрзавају, на пример зато што је хлеб на продају или како би осигурали да код куће увек имају свеж хлеб. Кришке хлеба лако је одмрзнути, али цели хлебови (као што су багете, нерезани хлебови и фокаче) требају бити пажљивији. Знајући како чувати, замрзавати и одмрзавати хлеб, хлеб ће бити свеж, хрскав и укусан.

На корак

1. део од 3: Одмрзавање кришки хлеба

Одмрзните онолико кришки колико вам је потребно. Ако вам треба само део исеченог хлеба, најбоље је одмрзнути само неколико кришки. Ако одмрзнете целу векну када вам треба само неколико кришки хлеба, остатак бисте требали брзо да поједете или да га поново замрзнете.
- Ако замрзнете хлеб, он се осуши, стврдне или остари.
- Из замрзивача извадите онолико кришки да се одмрзне, а остатак вратите натраг.
- Када се кришке залепе, можете их нежно раздвојити чистом виљушком или ножем.
Ставите кришке на тањир који је сигуран у микроталасној пећници. Узмите кришке хлеба које желите да одмрзнете и распоредите их на пладањ или тањир. Већина плоча данас може да иде у микроталасну; ако нисте сигурни, проверите дно плоче, јер ће произвођач тамо често стављати печат да ли је безбедно за употребу у микроталасној пећници.
- Не покривајте хлеб. Једноставно ставите кришке на тањир са мало размака између њих.
- Неки пекари препоручују умотавање смрзнутог хлеба у папирни убрус пре него што га ставе у микроталасну пећницу.
- Обавезно ставите плочу у микроталасну пећницу.
- Не стављајте тањире за једнократну употребу или пластичне плоче у микроталасну пећницу.
Загрејте смрзнуте сендвиче у микроталасној пећници. Иако не можете правилно одмрзнути целу векну у микроталасној пећници, хлеб исечен на кришке то може. Како се хлеб топи, молекули скроба ће стварати кристале који могу да повуку влагу која је претходно била у хлебу. У микроталасној пећници ови кристали се разлажу у хлебу, тако да свака кришка постаје мекана и топла.
- Подесите микроталасну пећницу на највише подешавање.
- Загријте кришке по 10 секунди. После 10 секунди проверите да ли се хлеб отопио и по потреби пустите микроталасну пећ још 10 секунди.
- У већини микроталаса не треба више од 15 до 25 секунди да се кришка хлеба отопи. Али време може варирати у зависности од микроталасне пећнице.
- Не остављајте хлеб да седи у микроталасној пећници дуже од једног минута или би могао да изгори. Пазите да хлеб није преврућ кад га једете.
- Будите опрезни, јер одмрзнути хлеб у микроталасној пећници може постати жвакав, тврд или устајао. То је зато што хлеб губи влагу испаравањем у микроталасној пећници и извлачењем из хлеба.
Загрејте смрзнуте сендвиче у тостеру. Ако немате или не желите да користите микроталасну пећницу, сендвиче можете одмрзнути и у тостеру. То неће успети са целим хлебовима, па користите овај метод само за кришке хлеба.
- Неки тостери имају „поставку за одмрзавање“ која вам омогућава одмрзавање хлеба из замрзивача.
- Такође се побрините да се хлеб не прегреје док га наздрављате.

2. део од 3: Одмрзавање целих хлебова

Извадите хлеб из замрзивача и оставите да се отопи на собној температури. Ако немате рерну или ако вам хлеб није одмах потребан, можете га оставити да се отопи на собној температури. Колико времена треба да се отопи зависи од тога колико је ваш хлеб велик и дебео. Можете проверити унутрашњост тако што ћете одсећи кришку ако изгледа као да је одмрзнута или исцедити хлеб да бисте видели да ли је већ мекан.
- Извадите хлеб из замрзивача.
- Оставите хлеб у кеси и ставите га на тезгу.
- На овај начин може проћи три до четири сата да се векна потпуно отопи.
- Када се заврши, биће одмрзнуто, али не и топло. Кора је можда постала мање хрскава, а ако је био врло влажан хлеб можда је постала мокра или устајала.
- Већина пекара сматра да је одмрзавање у рерни боља метода.
Користите пећ за одмрзавање векне. Помоћу рерне хлеб можете одмрзнути много брже и ефикасније него на собној температури. Тада ћете добити леп, топао хлеб који делује и има укус као да је управо печен.
- Загрејте рерну на 175ºЦ.
- Извадите хлеб из замрзивача и из кесице у којој је дошао.
- Ставите смрзнути хлеб у средину рерне.
- Подесите тајмер на 40 минута. То би требало да буде довољно за потпуно одмрзавање хлеба, тако да је топло изнутра и споља.
- Извадите хлеб из рерне и пустите га да се неко време хлади на пулту док не буде собне температуре.
Чврсти хлеб поново учините меканим. Без обзира да ли сте хлеб одмрзавали на пулту или у рерни, хлеб може постати устајао или тврд. Не брините, овом хлебу можете вратити првобитно хрскаво, укусно стање.
- Лагано навлажите хлеб хладном водом. Можете га врло брзо пустити под славином или трљати кору мокрим кухињским папиром док хлеб не буде влажан.
- Влажни хлеб умотајте у алуминијумску фолију. Уверите се да је фолија чврсто омотана око хлеба тако да влага не може да изађе.
- Ставите хлеб умотан у фолију у средину рерне. Пећ не треба загрејати јер хлеб треба постепено да се загрева.
- Подесите рерну на 150ºЦ.
- Мали сендвич (попут багете или пиштоља) готов је након 15 до 20 минута, али великом, густом хлебу понекад треба до 30 минута у пећници.
- Извадите хлеб из рерне, уклоните фолију и вратите хлеб без фолије у рерну на још пет минута ради савршене коре.
- Обратите пажњу, јер овом методом стари хлеб чините укусним само неколико сати. Хлеб поједите брзо, иначе ће поново постати тврд и устајао.
Дајте подстицај кори одмрзнутог хлеба. Кору хлеба који више није толико укусан до првобитног стања можете одмрзнути ако га ставите у рерну на неколико минута. Пазљиво пазите да хлеб не загори, тада ћете зачас добити укусну, хрскаву корицу.
- Загрејте рерну на 200ºЦ.
- Ставите хлеб без паковања у рерну. Стављање хлеба директно на решетку даће вам оштрију кору, али можете користити и плех за печење ако желите.
- Подесите тајмер на пет минута и пустите да се хлеб загреје у рерни.
- Извадите хлеб из рерне након 5 минута и пустите да се охлади још 5 до 10 минута пре резања. Ако режете хлеб док је још претопао, биће тешко направити лепе кришке.

Део 3 од 3: Осигуравање квалитета правилним чувањем хлеба

Знајте колико обично траје хлеб. Хлеб из пекаре или супермаркета можете држати у замрзивачу исто толико времена. Међутим, ако замрзнете хлеб након истека рока употребе, то може утицати на квалитет. Ако сте хлеб држали у фрижидеру, можда више неће бити толико укусан да се замрзне.
- Хлеб из пекара обично се чува два или три дана након истека рока употребе ако сте га држали у остави, али не и ако га ставите у фрижидер.
- Фабрички хлеб се често може јести седам дана после датума најбољег коришћења ако је држан у орману, али не и ако је био у фрижидеру.
- Хлеб који се правилно складишти и замрзава, било да долази из пекаре или супермаркета, чуваће се у замрзивачу до шест месеци.
Користите квалитетне кесе за замрзивач. Вреће за замрзавање од дебље пластике отпорније су на опекотине од замрзивача. Ако користите квалитетне вреће за замрзавање, ваш хлеб ће остати свеж што је дуже могуће. Вреће за замрзавање можете пронаћи у супермаркету.
- Ставите хлеб у врећу за замрзавање. Исцедите сав ваздух и добро затворите торбу.
- Ставите ову торбу у другу врећу за замрзавање. Двострука торба гарантује још бољи квалитет.
Добро замрзните хлеб тако да задржи свој квалитет. Најбољи начин да хлеб будете што свежији је правилно замрзавање. Обезбеђивање праве температуре и услова одржаваће хлеб у замрзивачу у добром стању.
- Замрзните хлеб што је пре могуће након што га купите, тако да не буде устајао или буђав када га ставите у замрзивач.
- Обавезно поставите замрзивач на -18ºЦ како би хлеб остао што хладнији и не покварио се.
- Напишите датум замрзавања хлеба на кеси како бисте знали колико је дуго био у замрзивачу. Ако замрзавате неколико хлебова, ставите најнежније погаче позади тако да прво поједете старије.
- Држите хлеб у замрзивачу док вам не затреба. Уверите се да хлеб није изложен прекомерним температурним колебањима.
- Не замрзавајте векну хлеба када је напољу врло влажно. Влага може учинити хлеб меканим или чак влажним.
Правилно чувајте хлеб пре и после смрзавања. Важно је правилно складиштити хлеб, било да имате незамрзнути хлеб или сте га управо одмрзнули. Тада дуже остаје добро и још је укусно кад почнете да га једете.
- Боље је не држати хлеб у фрижидеру. Иако ниске температуре спречавају хлеб да плесни, он такође може брже да се осуши.
- Хлеб са хрскавом кором и тврде кифлице најбоље је држати у папирној кеси и најбоље га јести оног дана када се пече. Ови хлебови често преживљавају смрзавање слабије него тежи хлебови.
- Боље је држати обичан хлеб на собној температури.
- Чувајте обичан хлеб у врећи за хлеб, пластичној кеси или кутији за ручак са добром вентилацијом.
Једите хлеб који је на време смрзнут. Хлеб остаје прилично дуго свеж у замрзивачу, али не траје заувек. Чак и смрзнути хлеб има ограничен рок трајања и пожељно га је појести у року од неколико недеља од смрзавања (ако је могуће).
- Неки пекари препоручују јести смрзнути хлеб у року од три месеца. Други пекари кажу да је заправо боље то појести у року од месец дана.
- Најважнији фактори при одређивању да ли треба да једете хлеб у року од једног или три месеца су врста хлеба који сте смрзли, услови у којима сте хлеб чували пре него што сте га замрзли и да ли је хлеб у замрзивачу увек празан. остала иста температура.
- Ако предуго оставите смрзнути хлеб у замрзивачу или ако је био изложен драстичним променама температуре, то може негативно утицати на његов квалитет.