Садржај

• Састојци
• Традиционална слатка и кисела репа
• Слатка и кисела репа истог дана
• На корак
• Метод 1 од 3: Направите традиционалну слатку и киселу репу
• Метод 2 од 3: Једите маринирану слатку и киселу репу истог дана
• Метод 3 од 3: Очувати слатку и киселу репу
• Савети
• Неопходности
• Традиционална слатка и кисела репа
• Слатка и кисела репа истог дана
• Кисела репа

Слатко-кисела цвекла је лако учинити омиљеним за лето, који комбинује слатко и кисело. Традиционална слатка и кисела репа се кува, љушти и кисели, а затим чува у фрижидеру око недељу дана пре него што буде спремна за јело. У трен ока можете направити маринирану „слатко-киселу“ репу коју можете јести истог дана. Ако волите слатко-киселу репу и желите да је можете чувати до годину дана, следите упутства у наставку да бисте је припремили.

Састојци

Традиционална слатка и кисела репа

• 1,4 килограма свеже целе репе
• 2 шоље јабуковог сирћета
• 2 шоље воде
• 2 шоље шећера
• 3 каранфила белог лука, пресечена на пола

Слатка и кисела репа истог дана

• 1 свежња цвекле (4-5)
• 1/4 шоље јабуковог сирћета
• 1 кашика шећера
• 1 кашика маслиновог уља
• 1/2 кашичице сенфа у праху
• Со и бибер

На корак

Метод 1 од 3: Направите традиционалну слатку и киселу репу

1. Оперите и обрежите репу. Свежа цвекла често има песак, ако је потребно четком за поврће то очистите. На дасци за резање оштрим ножем уклоните листове и стабљике.
   • Када бирате репу, водите рачуна да је чврста на додир и да нема модрица. Цвекла која је мека на додир или је без боје није довољно свежа да би постала слатко-кисела. Обавезно имате свежу репу доброг квалитета.
   • Ако ваша цвекла има лишће, можете је сачувати и припремити као укусну зелену посластицу. Листови цвекле имају одличан укус ако га ситно исечете и динстате на маслацу или маслиновом уљу.
2. Скувати репу. Цвеклу је потребно скувати пре него што се кисеље, а најлакши начин да се то кува. Ставите репу у средње тањир са водом. Пустите да прокључа, а затим смањите температуру на најнижу. Покријте посуду и кувајте репу 25-30 минута.
   • Постоји и други начин за кување репе: можете је пећи. Ово даје мало другачију текстуру и укус. Умотајте их у алуминијумску фолију и пеците на 175 степени Целзијуса око сат времена, док се цвекла потпуно не скува.
3. Оцедите репу и уклоните кожицу. Цвекла би требало да се осећа меком, а кожу лако трљати рукама. Можете их пустити да се охладе неколико минута пре него што их ољуштите.
4. Исеците репу на дасци за резање. Обично се цвекла реже пре кисања, али можете је и исећи на четвртине или комаде величине залогаја. Цела репа треба више времена да постане слатко-кисела од резане репе. Када завршите, ставите репу у један или више великих лонаца.
   • Стакленке за очување стакла су најбоље тегле за слатку и киселу репу, јер чаша не реагује са киселином сирћета.
   • Не користите металну или пластичну посуду, јер ови материјали могу реаговати са киселином у сирћету и контаминирати репу.
5. Направите течност за сипање. Ставите сирће, воду, шећер и бели лук у шерпу. Ставите испод и мешајући да прокључа, а затим смањите топлоту. Пустите да смеша кључа пет минута. Затим га скините са ватре и пустите да се потпуно охлади.
6. Хладеним сирћетом прелијте репу у лонцу. Требало би да имате довољно да репу у потпуности покријете. Затворите теглу и ставите је у фрижидер.
7. Оставите репу да се намаче у фрижидеру најмање недељу дана. Повремено промешајте да цвекла буде у потпуности у контакту са сирћетом. Слатко-кисела репа може се чувати у фрижидеру до три месеца.

Метод 2 од 3: Једите маринирану слатку и киселу репу истог дана

1. Оперите и обрежите репу. Очистите прљавштину четком за поврће. Одрежите врхове и стабљике репе на табли за резање. Ако желите, можете сачувати лишће за употребу у другом јелу.
2. Скувати репу. Ставите их у средње тањир, прелијте водом и кувајте репу 30 минута. Скините их са ватре и пустите да се охладе. Цвекла треба да буде мека на додир и лако се љушти.
3. Ољуштите и насјецкајте репу. Извадите репу из воде и ољуштите је рукама, кожа би требало врло лако да се одлепи. Исеците репу на четвртину или кришке на дасци за резање.
4. Направите слатко-киселу маринаду. Комбинујте јабуков сирћет, шећер, маслиново уље и сенф у праху у малој посуди. Истуците састојке и додајте сол и бибер по укусу.
5. Комбинујте репу и слатку и киселу маринаду. Мешајте их у посуди и покријте пластичном фолијом или алуминијумском фолијом. Оставите репу да се маринира на собној температури 30 минута.
6. Хладите репу. Ако их радије не сервирате на собној температури, репу ставите покривену у фрижидер на око сат времена и послужите је хладну.
7. Спремни.

Метод 3 од 3: Очувати слатку и киселу репу

1. Стерилизирајте своје тегле за очување. Можете их кувати 10 минута или их једноставно ставити у машину за прање судова и покренути најтоплији програм. Обавезно стерилисати и поклопце и прстенове. Кад завршите, залихе за конзервирање ставите на чисту кухињску крпу док не будете спремни да напуните тегле.
2. Загрејте чајник за конзервирање. Следите упутства произвођача за грејање котла за конзервирање цвекле. Можете користити једноставну посуду за конзервирање или ону под високим притиском.
3. Кувајте и ољуштите репу. Након што их очистите и скинете зеленило, ставите репу у велику шерпу и прекријте водом. Цвеклу кувајте 30 минута, док се кожа сама не одлепи. Оставите репу да се охлади пре него што је огулите.
4. Исеците репу на делове од 1,2 цм. Ако их исечете на ситне комаде, можете сачувати више репе у тегли за очување и ароме се боље апсорбују.
5. Направите слатко-кисели прелив. Да бисте то урадили, користите методу за прављење традиционалне слатке и киселе репе. Комбинујте сирће, воду, шећер и бели лук у великој шерпи. Нека састојци прокувају.
6. Додајте репу у течност. Пажљиво их ставите у кипућу течност и кувајте 5 минута. Уверите се да се све правилно кува пре него што га ставите у лонце.
7. Цвекла и течност поделите по теглама. Напуните сваки лонац до 1,3 цм испод обода. Важно је оставити мало простора на врху како се тегле не би отвориле у ормару због притиска. Ставите поклопце на тегле и затегните прстенове, али не претерано чврсто.
8. Ставите тегле у котлић за конзервирање да бисте сачували репу. Користите котлић за конзервирање према упутствима произвођача. Стандардно време конзервирања репе је 30 минута, али то може варирати у зависности од врсте котла за конзервирање и висине на којој се налазите.
9. Пустите да се тегле охладе након што сте конзервирали. Подигните их из котла за конзервирање стакленом шипком и оставите на пулту док не буду собне температуре.
10. Пре него што их ставите у ормар, проверите поклопце. Када се тегле правилно очувају, поклопце треба усисати. Скините прстенове са тегли како бисте били сигурни да су поклопци потпуно закључани. Када се тегле добро очувају, ставите их на хладно и тамно место да се чувају. Тамо се могу држати око годину дана.
    • Ако се поклопци скину када скидате прстење, тегле нису правилно сачуване. Цвеклу и даље можете да једете ако теглу одмах ставите у фрижидер, али тегле није могуће чувати годину дана са добро очуваном репом.

Савети

• Да бисте били сигурни да се сва репа кува подједнако, купите репу исте величине.
• Сачувајте листове репе и од ње направите салату или је користите у мешавини.

Неопходности

Традиционална слатка и кисела репа

• Пан
• Даска за сечење
• Кухињски нож
• Мала размера
• Пот

Слатка и кисела репа истог дана

• Пан
• Даска за сечење
• Кухињски нож
• Мала размера
• Пластична фолија или алуминијумска фолија

Кисела репа

• Тигањ за конзервирање
• Вецк тегле, поклопци и прстенови
• Клешта за стакло
• Пан
• Даска за сечење
• Кухињски нож