Припремите печени пасуљ

Видео: Домашние консервы из печёночного паштета, без автоклава

Садржај

Састојци
На корак
Метод 1 од 3: Направите печени пасуљ са пасуљем из конзерве
Метод 2 од 3: Направите печени пасуљ са сувим пасуљем
Метод 3 од 3: Варијације
Савети
Упозорења
Неопходности

Печени пасуљ је укусно, али моћно јело из америчке кухиње: бели пасуљ у густом сосу са свињетином или сланином. То је свестрано јело које можете јести као међуоброк или као пун оброк. Можете га направити са конзервираним пасуљем, али и са сувим пасуљем. Шта год да одаберете, лако је направити, а још лакше јести! Рецепт у овом чланку довољан је за целу породицу, а вероватно ће вам остати и за следећи дан.

Састојци

3 конзерве белог пасуља од 840 грама (или 6 конзерви од 420 грама) ИЛИ око 800 грама сувог пасуља цаннеллини или белог пасуља.
Опционо: 8 кришки сланине (по могућности дебеле кришке)
1 лук, ситно исецкан
1/2 зеленог бибера, на коцкице
180 мл соса за роштиљ
160 мл сирупа
10 мл сенфа (пожељно Дијон сенф)
60 мл белог сирћета или јабуковог сирћета

На корак

Метод 1 од 3: Направите печени пасуљ са пасуљем из конзерве

Загрејте рерну на 160 степени. Печени пасуљ је најбољи када се полако кува у рерни која није преврућа, тада сос добија лепу густу конзистенцију - нема ништа горе од печења пасуља који је претанак. Посуду треба оставити у рерни неколико сати, будите близу како бисте могли редовно да проверавате.
Ставите сос за роштиљ, сируп, сенф и сирће у посуду. Добро промешати.
- Уместо сирупа можете користити и 100 грама смеђег шећера. Ако имате сируп, али недовољно, сваких 5 мл сирупа који вам недостаје можете заменити са 100 грама белог шећера.
Сланину исеците на пола ширине. Пржите сланину на тигању, али не дозволите да постане превише хрскава. И даље би требало да буде мекано - у пећници ће се још даље кувати. Ставите пржене сланине на тањир папирног пешкира да упију масноћу и оставите их са стране. Сав вишак масноће можете задржати у шерпи за каснију употребу. Али не вадите сву масноћу из шерпе; ако нагнете посуду, и даље ћете видети како се масноћа помера.
- Не морате да чистите посуду! Преостала масноћа у шерпи даје јелу онај типични димни укус.
- Ако у овом рецепту не користите сланину, у шерпи можете загрејати 15 мл маслиновог уља (или другог биљног уља) како бисте пржили састојке у следећим корацима.
У таву ставите ситно исецкани лук и паприку. Пржите лук и паприку на великој ватри 2 до 4 минута.
Додајте садржај конзерви пасуља у шерпу. Све добро измешајте на јакој ватри. Ако тигањ није довољно велик, можете пребацити састојке на већу таву или тигањ.
Мешавину соса и сирупа додајте осталим састојцима. Добро га измешајте тако да постане компактна целина. Пустите да крчка 1 до 2 минута на лаганој ватри.
Преместите смешу из посуде за печење у посуду рерне. Ако је већ било у тигању који је безбедан за рерну, можете га оставити унутра. Ако користите сланину, сада можете да ставите кришке сланине преко смеше пасуља. Сланина ће се и даље кувати у рерни и постаће лепа и хрскава; добар контраст меком пасуљу.
Ставите посуду или тепсију у рерну, загрејану на 160 степени, на 2 сата. Између тога редовно проверавајте да се печени пасуљ не осуши - текстура треба да буде густа, али не и сува. Ако се пресуши, можете додати још течности. Још мало мешавине соса и сирупа делује добро, или чак мало масти од сланине. Ако тога немате, можете користити и воду. Кад је готово, печени пасуљ можете извадити из рерне. Пустите да се неко време охлади да се још више згусне. Уживајте!
- Печени пасуљ чини укусан прилог са роштиља - једите га са резервним ребрима, говедином или пилетином.

Метод 2 од 3: Направите печени пасуљ са сувим пасуљем

У велику шерпу ставите 800 грама сувог пасуља. У хладњак додајте хладну воду, требало би да буде довољно око два литра. Нека пасуљ преко ноћи упије у фрижидер. Пасуљ ће упити воду и повећати запремину.
- Ако немате времена да пасуљ намочите преко ноћи, пасуљ можете брзо омекшати у рерни. Загрејте рерну на 160 степени. Ставите пасуљ потопљен у воду у шерпу са чврсто приањајућим поклопцем. Ставите посуду у рерну док не омекша - око 1,5 до 2 сата.
Следећег дана ставите пасуљ са водом назад у шерпу. Ставите посуду на шпорет и пустите да крчка 1 до 2 сата. По жељи додајте 6-12 грама соли у пасуљ. Пасуљ је добар ако га можете лако згњечити међу прстима.
Оцедити пасуљ и задржати течност. Печеном пасуљу влага се може додати касније ако се пресуши у пећници. Ова течност је боља од уобичајене воде, јер је укус пасуља већ у њој.
Припремите печени пасуљ како је речено у првом одељку. Конзервирани пасуљ је обично мало влажнији, па ћете за сушени пасуљ можда требати мало више соса за роштиљ, сирупа и слично да бисте додали мало више влаге у релативно сув пасуљ. Користите здрав разум - редовно проверавајте да ли треба додавати влагу, тако да се неће брзо исушити.

Метод 3 од 3: Варијације

Уместо сланине, користите киселу шунку. Историја печеног пасуља сеже дуго у прошлост и добро је документована - Индијанци су направили слично јело много пре него што су Европљани дошли на обалу Северне Америке. У старијим рецептима се уместо сланине често користи укисељена шунка - у то време уобичајени састојак. Слана шунка, попут сланине, прави се од маснијих делова свиње. Ако печеном пасуљу желите да дате старомодни преокрет, можете прво да скувате шунку да се мање соли, а затим можете да је пржите на тигању, баш као и сланину. Прерадите шунку у јелу на исти начин као и сланину (погледајте горе).
- Ако то стварно желите да радите попут Индијанаца, уместо свињетине користите дивљач, а уместо обичног сируп од јавора.
Додајте мало пикантности печеном пасуљу! Печени пасуљ добро се послужи за мало додатног зачина, на пример, насјецкајте јалапено паприку и пржите је истовремено са луком и паприком. Ако волите веома зачињено, у печени пасуљ можете да додате и мало сушене паприке или зачињени сос док крчка. Али пазите - ово не служи свима.
Експериментишите са течним састојцима. Прилагодите састојке и пропорције по жељи. Ако не волите сос са роштиља, можете да користите кечап, на пример! Сенф можете разблажити (или заменити) Ворцестерсхире сосом. Додајте неке од својих омиљених зачина - прстохват цимета, на пример, одлично се слаже са печеним пасуљем, јелу даје неку врсту „јесењег укуса“. Могућности је безброј - направите сопствену варијацију овог класичног јела и поделите га са пријатељима!