Како направити маслац код куће

Видео: DOMAĆI MASLAC ili PUTER ! NAPRAVITE SAMI KOD KUĆE BRZO I LAKO!! ZA NAMAZE I SVE KOLAČE!!

Садржај

Састојци
Кораци
1. део од 2: Припрема креме
2. део 2: Добијање маслаца од креме
Савјети
Шта ти треба
Додатни чланци

Домаћи путер има знатно бољи укус од комерцијално произведеног путера, а потребно је само 20 минута да се направи. Да бисте маслацу дали посебну арому, коју природно не стиче у свим регионима, у крему додајте култивиране културе млечне киселине како би била киселија.

Састојци

Милерам
Бактерије за екстракцију млаћенице, јогурт или мезофилне културе (опционално)
Сол (опционо)
Ситно исецкани биљни зачини, бели лук или мед (опционо)

Кораци

1. део од 2: Припрема креме

1 Почните тако што ћете набавити свежу тешку павлаку. Тешка павлака за мућење има највећи проценат масти, па је лако успешно претворити у путер. Да бисте свом домаћем маслацу дали јединствен укус који недостаје маслацу у продавници, покушајте да купите свежу сирову крему са вашег локалног пољопривредног тржишта. Ако то није могуће, међу преосталим опцијама, најбољи укус ће имати путер из креме за дуготрајну пастеризацију (30 минута на температури од 63-65 ° Ц), затим маслац из креме за краткотрајну пастеризацију (15 -20 секунди на температури од 72-75 ° С) и последњи ће бити путер од ултра-пастеризоване павлаке (тренутно загревање до 85-90 ° С без старења).
- Немојте користити крему са додатком шећера.
- Проценат масти у креми ће вам рећи колико маслаца можете добити од ње. Препоручује се узимање креме са најмање 35% масти.
- Да бисте пронашли локалне продавце свеже, природне павлаке, можете покушати да потражите повезане огласе у локалним новинама и огласним таблама.
2 Ако ћете користити електрични миксер, охладите велику чинију апарата и посуду са водом. Хладна чинија спречиће топљење маслаца. Друга, хладна посуда воде такође може бити од помоћи у овој фази, посебно ако је вода из славине топла.
3 Сипајте крему у чинију. Не пуните чинију до ивице, јер ће се крема проширити због укључивања мехурића ваздуха пре него што се претвори у путер.
4 Додајте бактеријске културе у крему ради израженије ароме и ради лакшег умутити путер (опционално). Ако прескочите овај корак, завршићете са „слатким путером“, који се у великој већини случајева продаје у продавницама. Ако желите маслацу дати интензивнији укус који има у континенталној Европи, додајте у крему неке бактерије млечне киселине да бисте створили „кисели путер“. Бактерије млечне киселине убрзавају разградњу масти и течности, што скраћује време мућења путера.
- Једноставан начин додавања ферментисаних млечних култура у крему је употреба или млаћеница, или обичан јогурт са већ присутним бактеријама. Користите једну кашику (15 мл) изабраног производа за сваких 240 мл креме.
- Алтернативно, можете купити стартер мезофилне бактерије млечне киселине за производњу сира. Додајте ⅛ кашичице (0,6 мл) стартер културе на сваки литар креме.
5 Оставите крему заражену бактеријама да одстоји на собној температури. Ако сте у крему додали ферментисане млечне културе, оставите их на собној температури 12-72 сата, проверавајући њихово стање сваких неколико сати. Крема која је почела да се кисели постаће мало гушћа, пенаста и добиће киселкаст или оштар мирис.
- Да бисте добили обичан слатки путер без додавања бактерија млечне киселине, једноставно оставите крему док се не загреје на 10-16ºЦ. Тако ће их бити лакше умутити, а и даље бити довољно хладни да маслац буде густ и лак за руковање у каснијим фазама.

2. део 2: Добијање маслаца од креме

1 Умутити крем. Ако имате уситњавање, ротирајте га око 5-10 минута. Квалитетно млаћење прилично лако и ефикасно умутити павлаку док се не добије путер. Ако имате електрични миксер, користите наставак за мућење и пустите миксер при малим брзинама да спречите прскање. У супротном, покријте крему у стакленој тегли и протресите је. Док миксер обично умути шлаг за 3-10 минута, мућкање у тегли ће произвести маслац за око 10-20 минута.
- Да бисте убрзали метод мућкања, додајте малу, чисту стаклену куглу у теглу.
- Ако ваш миксер има само једну брзину, прекријте чинију креме прозирном фолијом како спречавање не би летело.
2 Погледајте како крема мења своју конзистенцију. Током процеса мућења, крема ће проћи кроз неколико фаза.
- У почетку ће постати пенасти или мало дебљи.
- Тада ће крема почети да држи облик меког врха. Приликом уклањања миксера са креме, на њиховој површини ће остати благо узвишење са косим врхом. У овом тренутку се може повећати брзина ротације миксера.
- Тада ће се формирати шлаг, формирајући еластичне текстуре.
- Даље, крема ће постати зрнаста и попримити веома бледо жућкасту нијансу. Смањите брзину ротације апарата пре него што течност почне да се одваја од креме како бисте спречили прскање.
- На крају, крема ће се изненада поделити на путер и млаћеницу.
3 Добијену млаћеницу оцедите у посебну посуду и сачувајте за употребу у другим рецептима. Наставите да месите и испустите уље како се појављује. Престаните са мућењем маслаца када маса изгледа и има укус као путер, или када течност престане да излази из ње.
4 Исперите уље у хладној води. Остављање млаћенице у маслацу врло брзо ће се покварити, па се овај корак може занемарити само ако намеравате да поједете маслац у року од 24 сата.
- У уље сипајте ледено хладну или охлађену воду.
- Згњечите уље чистим рукама или користите дрвену кашику.
- Исцедите воду кроз сито.
- Понављајте поступак док вода не постане потпуно бистра. Ово ће захтевати најмање три прања, а понекад и више.
5 Исцедите преосталу течност из уља. Рукама и стражњом кашиком исциједите преосталу воду из уља. Такође га оцедите кроз сито.
6 Маслацу додајте со или друге састојке (опционо). Ако више волите слани путер, додајте му јестиву морску со; пробајте ¼ кашичице (1,25 мл) на сваких 120 мл уља. Домаћи путер је сам по себи укусан, али можете испробати различите додатке за разноликост. Размислите о употреби сувог биља или млевеног белог лука. Можете чак направити слатку, кремасту пасту мешањем маслаца и меда док не постане глатко.
- Имајте на уму да уље са додацима може имати знатно израженији укус након замрзавања и одмрзавања.
7 Чувајте кувани путер у фрижидеру или замрзивачу вашег фрижидера. Домаћи путер обично остаје свеж у фрижидеру до недељу дана, а трајаће и до три недеље у замрзивачу ако сте добро исцедили сву млаћеницу. Обичан неслан маслац у замрзивачу неће изгубити своје одличне квалитете око 5-6 месеци, док се слани путер може чувати до 9 месеци пре него што почне да мења укус.
- За разлику од многих других намирница, чврсто запакован путер неће променити текстуру након замрзавања.

Савјети

Када користите стални миксер, немојте користити више од литра креме. Уз мало вежбе, научићете како да одредите спремност уља променом звука мотора инструмента.
Ако маслац припремате ручно, снажно протресите крему. Такође је забавно ако су у то укључени и ваши пријатељи.
Посолите уље да бисте му дали мало другачији укус.
Испирање уља можете убрзати мешањем воде и уља у блендеру, али ризикујете да отопите путер.
Ако имате прилику да купите сирово млеко, можете га оставити на собној температури око недељу дана, свакодневно скидајући врх креме. Добијена крема ће бити благо кисела од живих бактерија млечне киселине, па од ње можете направити кисели путер без потребе за додавањем других састојака.